獅峰龍井、廬山雲霧、黃山毛峰、君山銀針等名茶，無不產於名山大川。為什麼在雲霧多的高山中能出好茶呢？

這是由於茶葉的品質是與茶樹的生長環境分不開的。野生的茶樹長期生長在熱帶地區的森林裡，形成了它們好陰喜濕的生物學特性。高山區晝夜溫差大、白天溫度高，光照足，有利於行光合作用；晚上溫度低、呼吸作用緩慢，減少了有機物的消耗。高山區薄霧迷漫，阻留了紅外線的直射，而紫外線卻能順利通過。使漫射光增多，有利於茶葉中含氮物的形成，也增加了氨基酸、蛋白質、咖啡鹼、芳香油、茶素、維生素C等的含量。在高山溫濕條件下，糖類縮合困難，不易形成纖維素，細胞原生質能較好地保持親水狀態。因此，茶葉柔嫩，且持嫩性強，品質佳良。

此外，山區地形多變，降水量高於平地，排水條件也好。地土墩腐植質多，營養豐富，從而保證了茶園既無旱憂，無澇患。在這樣得天獨厚的條件下，高山茶葉的質量然是更比本地的好了。