你以為白湯拉麵都是豚骨湯？那可就大錯特錯，除了豚骨、雞湯、鴨湯、甚至魚湯都可以熬成白湯製成湯底。豚骨白湯拉麵是最常見的種類，其次應該就是雞白湯了（不是在罵髒話哦）。臺北販售雞白湯拉麵的店家也越來越多，就算不是雞湯拉麵專門店，有些店家也三不五時推出個限定雞白湯拉麵，甚至是「焦麻雞」拉麵。以下根據個人喫過經驗和個人喜好，以能喫到的難度排序，推薦幾家雞白湯拉麵店供各位參考，但每個人口味喜好不同，我個覺得好喫不代表每個人都認為好喫。

1.道樂屋臺（困難指數★★★★）

為什麼把道樂屋臺排第一，因為我個人覺得道樂的雞白湯最難喫到。道樂的雞白湯拉麵只在每週二＆四晚上販售，每次25碗，店家在17:30開始營業，這25碗大概18:00就會售完，最多不會超過18:15，對於一般上班族來說，除非請假，不然喫到的機率根本是零。據店老大佐佐木龍也說，來喫雞白湯的幾乎都是老客人，因為他們很喜歡這個口味，幾乎販售日都會搶第一輪，他也很想讓多點客人喫到，但低溫油封雞腿製作費工，產能暫時無法增加。這碗雞白湯拉麵湯頭濃鬱，不只有雞湯的香氣，雞肉的甜味也融入在湯頭裡，膠質也滿豐富的，但不會過頭，所以湯喝起來濃鬱滑順，還有點淡淡的乳香，會讓人著迷。麵條使用細麵，巴湯度不錯，所以可以和湯融合起來。低溫雞腿肉質能保持軟嫩但不會生，喫起來沒有太多的調味，肉質兼具彈性又鮮嫩，實在好喫。而且為了不讓客人弄髒手，雞腿骨上包裹鋁箔紙，方便拿取。

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道樂屋臺
地址/臺北市士林區基河路112號
時間/17:30→00:00（週一休，賣完即收）
粉絲團/https://www.facebook.com/dourakuyatai/

 

2.雞二拉麵（困難指數★★★☆）

雞二拉麵在下午14:30→17:00改為販售雞白湯拉麵，每天限量30碗，因為每天都有，碗數也比道樂多，所以我將困難指數定為3.5顆星。雖然一般上班族平日根本沒機會喫到，但和道樂相比，至少還可以利用週六下午前往品嚐，所以難度比道樂低一些。雞二的雞白湯拉麵又分為野菜雞白湯和蝦醬雞白湯兩種口味，野菜雞白湯，麵剛端上來就可以聞到濃濃雞湯的香氣，舀一口湯入口，濃鬱雞湯香氣充滿了整個口腔，雞湯的膠質讓湯頭滑順好入喉。麵條咬勁十足，但比一般拉麵店喫到的麵條多了一點黏牙的感覺，老闆說他的麵條一定要有「Q、彈、滑、順、黏」，他覺得有點黏性可以讓滋味停留更久。旁邊那坨醬料是老闆自製的番茄醬，帶有番茄特有的酸味，可以先撥一些和麵一起喫喫看，如果喜歡再整個拌入，番茄醬可以讓湯頭多了些清爽感。

蝦醬雞白湯拉麵，湯底和野菜雞白湯是一樣的，差別在於調味料和配料。添加了濃鬱的蝦油，讓麵條或湯入口後滿滿的蝦香。檸檬和羅勒是用來調和氣味的，上面還有一隻蝦仁點綴。和野菜相比，感覺蝦醬的配料比野菜多，但我個人比較喜歡野菜那款的風味，可以喫到比較單純的雞白湯風味。

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雞二拉麵
地址╱臺北市大安區文昌街30號
時間╱11:30→20:30（週日休）
粉絲團╱https://www.facebook.com/g2ramen/

 

3.雞吉君（困難指數★★★）

北臺灣最強雞白湯拉麵，非雞吉君莫屬了，因為沒有限制販售日，也不是極少數量，只要有心排隊就可以喫到。只是動輒1小時以上的排隊時間，想喫也不是那麼容易。雖沒有限量，但也不能太晚去，通常八點多就完售。店裡的雞白湯拉麵有濃厚和特濃兩種程度，建議平時沒練過的人先從濃厚開始。濃厚的湯底可以攪動，但會感覺到有點黏滯力，喝起來很濃鬱。裡頭加入了一些肉渣，所以攪動後會看到一些白色的碎屑，或許或有人喫不慣，但這就是濃厚雞味的來源。特濃的肉渣又更多了，我個人沒法承受，據說筷子插入湯裡不會倒。雞叉燒部分，上面還留著一點雞皮，經過炙燒之後，能夠保存下那股炙烤香氣。兩片低溫豬，略帶有筋，但並不會不好咬。至於洋蔥、蘿蔔絲、蔥絲及橙子，正好可以降低油膩感。濃厚使用中直、特濃就是粗麵。這碗使用的麵條滿Q彈的，咬勁不錯，不過巴湯力稍低，剛端上來不太吸湯，需要放一陣子後才會湯麵合一，此時包裹著濃厚雞白湯的麵條入口，達到雞白湯拉麵最完美的境界。

 

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雞吉君
地址/臺北市內湖區環山路一段33號
時間/17:30→售完 （週一休）
粉絲團/https://www.facebook.com/鶏吉君-とりよしくん-らーめん雞白湯專門-1812208619091336/

 

4.重熙老麵（困難指數★★）

重熙老麵是老貳樓由居酒屋跨足拉麵界所開設，以販售雞湯拉麵為主，因為店內座位很少，用餐時間需要小排一下。湯底是以國宴用的「白鹿花老母雞」，再加上大量的雞腳、蔬菜長時間熬煮而成。雖叫白湯，但湯的顏色還是有點透明，口味不像所謂正統的日式拉麵風格，比較接近中式餐館的老母雞湯，香醇順口，不過濃度滿低的，喜歡濃厚口感的可能會失望。雞肉叉燒僅有簡單香料調味，雖然是雞胸肉，但保有相當多的水分，一點也不乾柴，入口盡是雞肉的鮮甜。麵條是粗捲麵，Q彈有咬勁之外，巴湯力也不錯。溏心蛋中規中矩，味道不搶戲份。小碟子裡一邊是蝦油，一邊是蒜酥，建議先品嚐原味，大概喫一半之後再視需求加入，但我個人覺得對味道的影響不明顯，僅多了些微的不同香氣，不加也無所謂。

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重熙老麵（小南門）
地址/臺北市廣州街8巷7號
時間/12:00→14:30、17:00→21:30（週日休）
粉絲團/https://www.facebook.com/ChongXiRamen/

 

5.鳥人拉麵（困難指數★☆）

鳥人拉麵有兩家分店，東區的一號店用餐時間需要稍微排隊，但中山店就不太需要排，所以我將難度設定是比重熙低一些的1.5顆星。鳥人算是臺北比較早開設的雞白湯拉麵專門店，曾是我心目中臺北最強雞白湯拉麵店，直到後來有雞吉君、雞二開幕，加上道樂也販售雞白湯拉麵，在味道不相上下的狀況下，因鳥人要加收以服務費為名的變相漲價費，收了所謂的服務費沒服務就算，點餐時服務員對客人也不理不睬（兩家店都一樣），讓鳥人在我心目中的排名掉到後面。鳥人的叉燒可以選擇雞肉或豬肉，菜單有寫，但服務員在點餐時並不會提醒，如果沒有特別告知，會給豬叉燒。湯喝進嘴裡就是一股香醇，而且還帶有膠質，非常順口，但有點修飾過頭的感覺。和前面的雞吉君、雞二、道樂相比，他們就像是用普通相機拍出的照片，仍保有雞湯自然的滋味。但鳥人的湯頭就像用TR相機拍出來的照片，太過細緻的湯頭喝起來就是有點不習慣。細麵麵條Q彈有勁，也很吸湯，和湯頭相輔相成。豬肉叉燒有點過肥，不過炙烤後會比較有香氣，喜歡肥肉的一定愛死，而雞肉叉燒軟嫩，在口中咀嚼時可以喫到雞肉清甜滋味。兩者相比，雞叉燒和雞白湯的搭配是比較融合的，豬叉燒較為膩口。

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鳥人拉麵臺北本店
地址/臺北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
時間/11:30→22:00（週五＆六到隔天4:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/tottoramen.tw/

鳥人拉麵中山店
地址/臺北市中山區中山北路一段105巷7號
時間/11:30→22:00（週五＆六到隔天4:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/Totto-Ramen-鳥人拉麵-中山店-453681115015277/