要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。

如今大米都非常乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反覆的搓洗，如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。

不過，淘米雖然損失營養，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養，或者是每天喫一些其他的雜糧雜豆類，那麼多淘幾次也無妨。

大米、麪粉越精越白越好？

有人以爲精白米麪營養價值高，這是缺乏營養常識的誤解。從營養學角度講，大米麪粉並不是越白越好。相對於精米白麪，糙米和全麥則含有更多的維生素和礦物質，營養價值更高。

糙米和全麥粉如果加工過細，成爲常說的精米精面，就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。在部分地區，食物種類比較少時，更應避免喫加工過精的大米白麪，以免造成維生素和礦物質缺乏，尤其是維生素B1缺乏引起的“腳氣病”。

此外，精米精面幾乎不含纖維素，而纖維素具有重要的生理功能：增強腸道功能，有利於糞便排出；控制體重和減肥；有助於降低血糖和膽固醇；預防結腸癌等。

從食品安全的角度講，顏色越白的米麪可能越不安全。

例如，加工精白米的出米率低，一般都在60%左右。一些不法商販會利用陳化稻穀加工精米以牟取暴利。

而爲了使麪粉的“賣相”更好，麪粉中可能添加了增白劑。增白劑作爲一種氧化劑，會破壞麪粉中的維生素。如果長期食用，易發口角炎、角膜炎、神經炎等疾病，甚至對中樞神經系統造成積累性損害。過量使用還可能導致肝臟病變，易引發多種疾病。

因此，大家要走出這一誤區，不要認爲喫白米白麪就說明自己的生活檔次高，糙米、雜糧、全麥粉纔是最健康的原生態食物。

從健康的角度，麪粉首選應是全麥粉和標準粉。

文字來源：江蘇疾控

圖片來源：煙臺毓璜頂醫院 轉載需授權

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