吐司回縮是什麼原因？

這個原因很多了，要逐一排除。

1、有可能是麵筋度過高了，換一種筋度稍低一點的麵粉。

2、成型的時候，面太緊實了。

3、沒有發酵好，發酵的時間不夠或者溫度偏低。發酵好的麵糰，會比原來大2倍。

4、烤制的時候是否為上下火，上火不要高於190度，下火230度，烤制快熟的時候，上火可以適當調高一些，這樣表皮烤的發硬，也能避免變形。

5、烤制的時間不夠，裡邊的水分含量較高，關火後，裡面的水蒸氣散發出來，導致表面軟塌，稍微增加點烤制的時間。

這問題一看就是紙上談兵，你自己做過一次吐司就知道為什麼要發酵兩次了…… 不僅吐司，所有麵包都需要二次發酵。因為有充足的氣孔，氣孔在烘烤過程中受熱膨脹，麵包才會有鬆軟的口感。而你在麵包塑性過程中，必然會擠壓麵糰，趕出麵糰中的空氣。這個時候如果不進行二次發酵而直接烘烤的話，成品就會變成死面的~囧接下來是關於一次發酵之前塑形的問題，一次發酵能使麵糰平滑飽滿，不經過這個過程的麵糰，體積大概只有成品的1/5。而且吐司麵糰含糖量和含油量都比較高，特別沾手，根本不可能在這個時候就入模塑形…… 如果你非要一次發酵的話，只能是直接在烤模里和面，然後發酵、烘烤——這個過程就是一般麵包機的工作原理，出來的東西嘛，如果你沒什麼要求的話，勉強也能被稱為吐司吧。反正我是不吃的。。。。

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