你炒菜時還會放蚝油、魚露、味精雞精嗎？

題主說的這幾種調味品，在我的印象中，只有味精是從小認識度比較高的。蚝油是出來當廚師才知道有這麼個調味品，魚露可能因為菜系的不同，當了十多年廚師，就用過兩三次。這三種調味品真正走進中國家庭，也沒有多少年，放不放完全在於個人口味來定，自己炒菜，想放就放嘍。只是不要過量就行，畢竟烹調的本質還是在於最大限度發揮食材的優勢，調味只是輔助。（三種調味料，合理使用，對身體沒有任何壞處，更不存在會引起什麼病了。）

味精：主要成分谷氨酸鈉或稱麩氨酸辣，最早從海帶汁液中提取；

雞精：主要成分和雞精一樣，在此基礎上加入雞肉粉，精鹽，水解植物蛋白等物質；

魚露：以小海產品為原料，經鹽漬發酵分解後製成，是有著悠久歷史的傳統調味品（好的魚露，是純天然的鮮味劑）

蚝油：以生蚝提煉汁液濃縮並調和後製成，鮮味十足。

首先回答，我會放。

你上面所說的幾種調味品，都含有一個共同的成分，也是主要的調味成分，叫谷氨酸鈉（味精）。它在烹飪裡面起到提升鮮味的功能。

現實生活中很多人以不吃谷氨酸鈉（味精）為健康準則，其實是對谷氨酸鈉（味精）存有誤解。

即便是普通的烹飪，自然就會產生谷氨酸鈉（味精）。廣為流傳的故事是味精的發現是日本人發現海帶燉豆腐非常鮮美，從中提取出了味精。我們燉肉過程中，肉中的蛋白質也會水解成氨基酸，其中就含有一種氨基酸叫谷氨酸，谷氨酸和鈉離子在一起，就是谷氨酸鈉（味精）。通俗一點講，只要你燉肉湯時候放了鹽，一定會產生谷氨酸鈉（味精）。

稍微細心的人會發現，谷氨酸鈉（味精）是廣泛存在於各類調味品中的，雞精、醬油、耗油、某些醋等等。

更多關於吃的問題，可以關注我的頭條號內容，專家們現實生活理論化，我會把專家們的理論現實化，這樣能讓更多老百姓看的懂。

關於樓主的這個問題問得好，我們酒店目前要求的就是不放味精，雞精，一般雞精改用品質好的雞粉，味精在高溫下容易產生谷氨酸鈉等有害物質，雞精又屬於複合調味料，魚露一般很少用，屬於複合添加劑，對身體是沒有好處的，如果不是必須使用不聯繫購買，耗油可以炒肉類的時候放點，也不要放多，放多了反胃，主要是提鮮，身體攝入適當的耗油是有益的。

最後個人感覺，想要提升自己廚藝和健康指數，最好就用一些基本調料，比如:食鹽，十三香，醬油醋，白糖，雞粉，用太多的複合調味料做出來的菜不僅對自己沒有進步，而且調料味道太濃失去食材原有的本味是最大的錯誤，切記物極必反！

很多廣東人平時做菜都會放蚝油，冷熱食用皆適宜。我做菜也是比較喜歡放蚝油，一般的蚝油都含有味精，所有我做菜是不放味精的。很多人以為蚝油是油脂的一種，其實它是一種營養豐富、味道鮮美調味料。蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。