在我們的身邊有許許多多不同種類的蔬菜，有一些蔬菜的價格非常的低，是我們日常生活中經常喫得到的，就比如說小白菜，菜心，韭菜，蒜薹等。一般來說蔬菜一年四季最多也就成熟一次，但是有一些蔬菜竟然一年四季都可以喫得到，最典型的例子就是韭菜和空心菜，人們把它們割了以後還會長出來。但是有一種蔬菜，它的生殖能力比韭菜和空心菜還要強大，這一種東西就是豆芽。

豆芽是我們生活中普通的，再不能普通的一種蔬菜了，在市場上隨處可以看到出售豆芽的攤位，而且這種蔬菜的價格極其的便宜，一般來說一斤只要兩三塊錢而已，有時候買上一塊錢就能夠炒一盤菜。瞭解豆芽的人都知道，這一種蔬菜實際上是綠豆或者黃豆的豆苗。而且種植豆芽的技術非常的簡單，成本也極其的低。只要把綠豆或者黃豆放到水裏浸泡一段時間，他自然而然就會長出豆苗，這就是我們經常喫的豆芽。也正是因爲豆芽有如此強大的生殖能力，所以人們把它稱之爲是“活體蔬菜”。

而且這一種活體蔬菜不僅種植技術和成本非常的低，它的生長週期也極其的短。普通的蔬菜的生長週期起碼要達到半年，最多的甚至達到一年的時間，但是種植豆芽只要3天的時間就能夠收穫。所以我們可以一年四季都能夠喫到豆芽，甚至有的人在自己家裏面都會種植豆芽，這樣就不需要到外面去買了。到市場上豆芽主要分兩種，一種是由綠豆苗長出來的細豆芽，另外一種是由黃豆長出來的粗豆芽，但是不管怎麼樣，這兩種豆芽的體型都非常的細小。當我們把豆芽烹飪成美食以後，會發現一口氣能夠喫掉幾十顆豆芽，所以很多人在買豆芽的時候往往會買上兩三斤，因爲兩三斤的豆芽剛好可以炒一盤菜。

豆芽之所以一直以來都深受人們的歡迎，主要的原因是因爲它的口感喫起來爽脆可口，同時豆芽是一種百搭型的蔬菜和任何食物，放在一起烹飪都會顯得非常美味。此外，相對於普通的蔬菜來說，豆芽所含的水分還更高，此外這也是一種營養價值極高的蔬菜，它含有大量的蛋白質。