能生活在當下這個時代是件幸福的事，東西南北，一年四季，只要你想喫的蔬菜都要可以在超市裏買到。而且近年來科技發達，培育了很多新品種蔬菜，但是新品種蔬菜喫多了，反而懷念一些傳統的蔬菜，那些又有營養又普通的蔬菜也越來越受到大家的喜愛。今天要說的就是一種看着像野草，生命力很強，在水裏和陸地上都能生長，以前人們都不喫，割了餵豬喫的，可是現在人們突然發現它不僅好喫，還很營養，竟然賣到15元一斤的搶手菜，它就是空心菜。

空心菜，菜如其名它的菜杆子是空心的，還有的地方稱它通心菜，很形象的名字。空心菜不會因爲杆子是空心的就倒在地上，反而杆莖長的挺直，白色或是粉色的小花點綴在綠色的菜葉中，一整片的菜地，遠遠的看去也是一道不錯的風景，是一種漂亮的蔬菜，喫了它當然有養膚美容的效果。

空心菜一般在春天三月份上市，用草繩或是皮筋捆一把，一捆大約一斤重，細長的杆子，嫩綠的葉子，放在那兒就讓人眼讒。最好挑選那種莖葉完整、新鮮脆綠、葉子寬大的，可以掐一下杆頭就知道嫩不嫩。大部分人買回去都把葉子摘扔了，只喫菜杆子，斜刀切成絲，配上青紅辣椒絲，還有蒜泥，炒個幾分鐘，起鍋滴點香油，色香味俱全，喫起來口感脆嫩。其實更爲好喫的應該是葉子，葉子爆炒之後比枝幹還要好喫，枝幹拿來醃製鹹菜口感極爲不錯。其實空心菜的葉子更好喫，營養也比菜杆更豐富，而且特別的滑嫩，可以單獨清炒，也可以做湯和涼拌，感覺都不用咀嚼，入口就化了。

空心菜對生長環境要求不高，水陸都容易生長，關鍵還可以多次採摘。採摘後杆子上又長出細枝和葉子，可以從春天一直摘到夏天，產量很高。過去人們不知道它的營養價值高，都把它當成野菜餵豬了。其實大部分動物愛喫的食物對人類一樣是有益的，空心菜就特別造合三高人羣食用，而且空心菜的杆子和葉子都可以喫，所以買一斤空心菜足夠炒兩盆了，這樣算來15元一斤也不算貴了，難怪成爲稀罕貨 。