引經據典

形狀產生的影響

英國牛津大學一項研究顯示，不同形狀的咖啡杯會影響咖啡的口味。

實驗室研究人員從哥倫比亞、英國、中國等地招募了超過300名志願者，年齡在17到60歲之間，基本男女各半，讓他們用8種不同尺寸的杯子品嘗咖啡後評判香味、苦味、口味、濃度、溫度等，並給咖啡定價。

結果顯示，高一點的馬克杯會讓咖啡喝起來更甜；「瘦」杯子里的咖啡比「胖」杯子的喝起來更苦。

此外，杯子的形狀還會影響人們的消費意願，用高一點、「胖一點」的杯子盛熱飲，人們更願意掏錢。

於是，研究人員在《食品質量與偏好》上發表報告說，之所以人們會覺得矮杯子里的咖啡更苦，是因為他們潛意識裡認為高杯子里會兌更多牛奶或水，「胖」「瘦」杯子的區別同理。此外，高杯子或「胖」杯子可能更容易讓苦味散發出去。

視覺把戲

顏色帶來的偏見

還有一項澳洲研究發現，即便是一模一樣的咖啡，但利用不同顏色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲聯邦大學心理學系教授多倫(George Van Doorn)，早前邀請了數十人進行實驗，利用透明、白色及藍色的咖啡杯，放入一樣的咖啡，供接受測試的人試喝。

研究結果發現，白色咖啡杯比透明咖啡杯，會令人更感受到咖啡液的顏色深，進而會覺得這杯咖啡濃度高，喝起來會比較苦；而裝在藍色杯的咖啡，通過藍色與咖啡液的顏色對比，會讓人覺得咖啡液的顏色相對淺一些，進而會覺得這杯咖啡濃度低，喝起來不會很苦。

不同顏色與咖啡的對比，可以影響人們的感覺。

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怎麼選一隻咖啡杯

按材質分

不同的材料，不管是對口感，還是自身都是有一定影響的。好的杯子能把咖啡風味體現的淋漓精緻，而不好的杯子卻會毀了它。

1. 瓷杯

瓷杯是最通用的咖啡器皿，也是咖啡館必備。表面光滑，質地輕巧，色澤柔和，釉面也可以做不同色彩紋樣。其中骨瓷當然更輕薄剔透。對於精品咖啡來說，白色的瓷杯也最利於觀察咖啡液的色彩濃度。

2. 玻璃杯

通體透明，雙層玻璃杯具有更好的保溫效果。而用它來盛espresso及拿鐵、瑪奇朵這類花式咖啡，可以很好的展現出咖啡的層次感，當然，為了觀察咖啡的色澤，精品咖啡館裡的手沖一直都是用標準的玻璃杯盛裝的。

3. 陶杯

顧名思義，陶杯都是用陶土燒制而成，表面相對比較粗糙，質感強烈，很多器皿設計師魂斷於此之後就搭進了自己畢生技藝。不過陶杯缺點是咖啡垢比較容易附著於杯麵上，不利於清洗。

4. 塑料杯

咖啡的溫度通常較高，用塑料、紙杯喝咖啡時，杯子的氣味極有可能破壞咖啡原有的味道，影響咖啡的口感。這些材料中包含的有害物質也會被釋放出來傷害健康，而且還很不環保，所以這是最不推薦的一種材質。

按杯口分

咖啡杯杯口有廣口杯和直口杯兩種。杯口的形狀，影響了你入口時咖啡與味蕾的第一觸點，這決定了咖啡的哪種風味最先和你接觸。

1. 廣口杯

因為杯口會往外擴，於是咖啡能更好的接觸到更廣闊的味蕾，讓你的舌頭感受咖啡完整的風味，特別是酸性風味的體驗。

2. 直口杯

也就是杯口垂直於桌面，咖啡入口更加集中，直接接觸甜區與中間區，口感相對均衡的多。

不過，不管根據咖啡還是咖啡杯的材質來選擇杯子，喝前都不要忘記溫杯。如果杯子是涼的話，咖啡的香氣會被帶走大半，當然，冰咖除外。

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策劃、出品 | 凡仕咖啡

監製 | Olivia

圖片 | 部分來自網路

編輯 | Yvonne

設計 | 高涵

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