老抽二次加工怎麼變黑紅色？

生抽與老抽的區別：

1 顏色

生抽顏色比較淡，呈紅褐色；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2 用途

生抽顏色較淡，一般用於調味，多用於冷盤炒菜；老抽顏色較深，一般用於紅燒等需要上色的菜。

3 製作工藝

豆醬先至少發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；之後再繼續發酵，加入適量焦糖製作而成的就是老抽。

二次加工後老抽變色，我想有以下兩個原因：1 老抽里本就加入焦糖，二次加工，會讓其顏色更深；2 濃度，二次加工的過程濃度越來越高，水份蒸發掉一些，也會讓顏色加深。

老抽里有焦糖色二次加熱顏色更深些，個人建議為了您和家人的健康，用油炒冰糖炒糖色更好些。

沒事的，老抽二次加工變黑紅色，只要不變味能食用就妥了。

其實，老抽味道真香，價錢挺貴。

我吃過老抽，買來掛面，煮熟麵條，麵條吃時，加點老抽，攪拌麵條里，吃得特香。

老抽進行二次加工變成黑紅色其實很簡單，用大塊黃糖和老抽進行熬制，比例是1：8，熬制的時候要把黃糖弄碎然後再進行熬制，在熬制的過程中要不停的攪，防止黃糖沉澱焦糊影響熬制老抽的色澤和味道。那熬製成什麼程度才算是好呢？等黃糖徹底化開與老抽融合，然後看看再看看老抽的濃稠度，舀一勺倒的時候成一條線的時候老抽就熬制好了！歡迎大家關注我每天更新新式美食和創新菜品供大家學習交流！