最全的咖啡豆處理法，新手必看

日晒處理法

日晒處理法是咖啡豆加工法中最簡單、最便宜的傳統方法，加工時要將收穫的果實鋪在水泥地面、磚地面或草席上，放在太陽底下曬，而且經常用耙子耙均勻，防止發酵。如果下雨或是氣溫下降，必須把果實覆蓋起來，以防止遭到損害。

大約處理以後每顆果實的含水量將下降至大約12%，這時的果實是乾的，在巴西這個階段的咖啡豆被稱為「可可」，此時它的表皮為暗褐色，易碎，還能聽到咖啡豆在果殼裡發出「咯咯」聲。

這一過程中其實需要很多技術，如果咖啡豆被乾燥過度，去殼時容易遭到損害，反之沒有充分乾燥的咖啡豆也容易受損。

此法在衣索比亞和巴西使用的比較普遍，而大多數阿拉伯咖啡豆都是使用。

濕處理法需要更大的資金投入和更多的精力，但此法卻有助於保證咖啡豆的質量，減少損害。

干、濕方法最主要的區別是：在濕處理過程中，果肉被立即從咖啡豆上分離，而不像乾燥法那樣讓其變干。

濕處理是用來處理剛剛採摘下來的咖啡豆，咖啡的果肉被馬上剝離下來，中間間隔越短越好，然後咖啡豆被泡在水裡處理12-36小時，這個過程人鬆軟它的皮，以便被輕易的沖洗掉。咖啡豆然後被分類挑選，晾曬到陽光下。

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蜜處理法分為黃蜜，紅蜜和黑蜜三種。

蜜處理就是把咖啡豆經過浮選後挑除未熟豆和其他瑕疵豆葉子等，然後根據不同地區來進行紅黃黑處理。

通常黃蜜去除果皮的程度最多，大約去除百分之40的果皮，紅蜜去除百分之25的果皮，黑蜜只去除果皮，然後進行發酵，發酵到一定程度後會通過烘乾機或光直照進行乾燥。

半水洗風味介於日晒和水洗之間，通常在巴西比較常見。

巴西最初最常用的處理法是日晒法，由於這種處理法的咖啡瑕疵較高，常被人指責巴西咖啡品質差，後來巴西才研發出這樣的處理法，此法可以省去很多的水資源，又能提高該咖啡的品質，所以被很多國家沿用。

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