這個食譜是上過加州烹飪學院(CCA)的朋友提供的. pastry cream是許多甜點都可以使用的基本內餡, 基本的會了就可以做各式各樣的應用了.

材料

牛奶 450g(16 oz)

無鹽奶油 60g(2 oz)

細砂糖 120g(4 oz)

細砂糖 60g(2 oz)

玉米澱粉 45g(1.5 oz)

蛋黃 80g(4顆)

全蛋 30g(半顆)

鹽 一小撮

香草精 5g(1 tea spoon)

 

做法

1. 將牛奶, 奶油, 和 120g的糖(攪入)一起煮至沸騰溶化

2. 將60g的糖和玉米澱粉一起混合(乾混)

3. 將全蛋, 蛋黃, 鹽, 跟香草精一起混合

4. 把糖跟玉米澱粉的混合物攪入蛋糊內, 混合直到滑順 

5. 將煮沸的牛奶奶油液1/2杯, 緩緩地邊攪和邊倒入蛋液中, 將蛋液調溫, 然後倒回鍋中

6. 將牛奶蛋糊持續用小火加熱, 用電動攪拌器攪拌, 煮至再次沸騰(再度倒回鍋中加熱時, 很快就會變得濃稠, 所以要不停攪拌, 以免鍋底燒焦)

7. 沸騰後用小火持續攪拌, 煮一分鐘, 將澱粉煮熟

8. 倒入容器內, 立刻蓋上保鮮膜(要緊貼奶油餡, 不要有空隙, 不然表面會乾掉)

9. 用冰水冷卻後, 放入冰箱冷藏

Yield = 1/4 gal.