小時候很愛喫統一布丁, 長大後有一陣子7-11有賣很好喫的烤布丁, 忘了是哪個牌子的, 不過不曉得為何前幾年回臺灣時就沒賣了, 接著是風行將布丁裝在蛋殼裡, 或是麵包店自製的烤布丁. 前一陣子美國的生計麵包也開始賣起烤布丁, 每次買麵包如果有看到一定會買幾個回來喫, 想想反正最近"很閒", 乾脆自己來做做烤布丁, 參考了以前做creme brulee的食譜, 基本上都是同一類的甜點, 最大的差別就在於烤布丁用的是牛奶, 而creme brulee用的是heavey cream, 還有在上面覆蓋一層薄薄的冰狀焦糖, 所以口感比較綿密, 兩者我都很愛, 不過烤布丁的方法是來得簡單一些!

材料

牛奶 200ml

蛋黃 3顆

 

蛋白 1顆

黃砂糖 20g

香草膏(vanilla bean paste) 1滴

 

焦糖材料

黃砂糖 30g

水 15ml

 

做法

焦糖做法

1. 用中小火加熱, 加入砂糖, 砂糖會慢慢融化, 可稍微晃動鍋子讓砂糖均勻融化後加入水

2. 糖的顏色會慢慢變深, 等到呈現焦糖的顏色後即可關火

3. 須立刻將焦糖加入模型底部, 不然冷卻後焦糖會硬掉

 

布丁做法

1. 烤箱預熱300度F.

2. 將蛋及糖用打蛋器同方向攪拌直到糖全部溶解, 混合物看起來濃厚的樣子.

  

3. 加入vanilla bean paste跟牛奶, 繼續攪拌直到均勻.

 

4. 將攪拌好的混合物用篩子過篩, 如果有泡沫把泡沫撈掉.

 

5. 把混合物分裝到模型中, 放入烤盤, 然後加水於烤盤中, 水的高度約為一公分, 然後放入烤箱. (這個步驟叫water bath (水浴))

 

6. 烤約35分鐘, 呈現凝固的狀態, 就可以關火將模型拿出.(如果不放心, 可以用竹籤插進布丁試試看, 拿起來竹籤沒有沾黏蛋汁即可)

 

7. 待稍微放涼後, 放入冰箱冷藏至少2小時, 最多2天

8. 食用時用竹籤或湯匙將邊緣輕刮一圈, 倒扣至盤中即可