拔絲美味無法擋!這樣做出來的拔絲菜品,美容養顏、好喫還解饞!
拔絲是中國甜菜製作的基本之一,是指將糖熬成能拔出絲來的糖液,包裹於炸好的食物上的成菜方法。山東是拔絲菜的發祥地,大約到了清末民初時期,山東的拔絲菜迅速走向全國,先是京津蘇滬,再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了,非常受廣大消費者的喜愛。
那麼拔絲菜品都是怎麼做的呢?下面小編就教你幾招!
一、拔絲山藥
材料:山藥300克、白糖100克、食用油500克、芝麻5克、玉米澱粉2湯匙。
做法:
1.準備原料。
2.山藥削皮切塊。
3.撒玉米澱粉拌勻。
4.油熱後炸山藥。
5.炸至山藥表面略微起泡。
6.撈出。
7.炒鍋放1茶匙油,潤一下鍋底,放入白糖小火炒制。
8.用勺子背兒貼著鍋底攪拌,防止炒糊。
9.等到白糖炒至顏色發紅,即可倒入山藥。
10.放入芝麻。
11.攪拌均勻,趁熱食用。
二、拔絲香蕉
材料:香蕉600克、玉米麪(黃)60克、麵粉12克、雞蛋清60克、植物油適量、白糖適量。
做法:
1.將香蕉剝去皮,切成滾刀塊,放在麵粉上滾蘸一層。
2.把雞蛋清倒入玉米麪中,攪和成糊。
3. 把植物油倒入炒勺內,在旺火上燒7~8成熱,把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後,撈出控凈油。
4.炒勺留點底油,放入白糖炒到金黃色,大泡變小泡,最後顏色加深,可以拔絲時,倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。
三、拔絲蘋果
材料:蘋果500克、澱粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。
做法:
1.蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進加了少許食鹽的清水中略泡。
2.把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。
3.熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上澱粉糊,入鍋中炸制。
4.待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
5.另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬製,待糖化且變淺黃色後關火。
6.倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子裏即可。
四、拔絲地瓜
材料:紅薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。
做法:
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻。
2.地瓜洗凈,去皮,切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖。
6.小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻。
9.撒上白芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
五、拔絲蓮子
材料:蓮子200克、櫻桃適量、麵粉適量、澱粉適量、色拉油50克、白糖50克
做法:
1.將發好的蓮子洗凈,再粘上幹澱粉。
2.炒勺放油,燒至5-6成熱,將粘好澱粉的蓮子放入鍋內,炸至金黃色撈出、控油。
3.炒勺刷洗乾淨放入白糖,注入溫水加熱,糖熬至淺黃色時放入炸好的蓮子,顛翻幾下將糖汁均勻裹在蓮子上出勺裝在抹過熟油的盤子裏,在將切好的紅綠櫻桃丁灑在盤中即可。
六、拔絲核桃
材料:核桃280g、白芝麻適量、蜂蜜。
做法:
1.核桃用電餅鐺烙熟。
2.結晶蜂蜜放入鍋中。
3.中小火,至結晶蜂蜜溶化並煮沸成大泡。
4.蜂蜜汁逐漸變黃色,泡也逐漸變小。
5.大泡轉小泡。
6.小泡轉無泡時,放入核桃。
7.快速翻炒勻。
8.出鍋時撒上白芝麻。
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