網紅餐廳是怎麼樣"煉"成的？

時下，網紅經濟大行其道，各行各業不斷湧出網路紅人，餐飲行業也緊隨熱潮，眾多網紅餐廳紛紛興起，有如過江之鯽，有的網紅餐廳策劃真叫人拍案叫絕，有的卻讓人噓聲一片，有的只是曇花一現，有的卻能經久不衰……今天食話君就帶大家來討論關於「網紅餐廳」修鍊的「外功」與「內功」。

網紅餐廳的「外功」（基本功）

1.小而美，輕奢，差異化的裝修風格（要想吸人眼球的第一步，就是店鋪裝修。）

什麼是「小而美」？「小而美"最早是馬雲提出來的一個互聯網營銷概念，「小」是細分市場，「美」是細節之處讓客戶感動，而如今「小而美」的概念應用到了很多領域，我們就餐飲店鋪的裝修風格而言，也可以嘗試沿用「小而美」。而這個「小」就是小面積、小成本，「美」則是「有心思，有情調」。

是的，如今我們看慣了太多裝修豪華，風格氣派的餐廳，有些甚至裝修的可以用奢華來形容，而人本身因餐廳選擇的多樣化，看慣這類餐廳的風格，也就容易形成一種審美疲勞。並且從心理學角度講，裝修豪華氣派，給人的第一印象就是這家餐廳高檔，然後第一時間給這家餐廳貼上「貴」的標籤，讓很多人想嘗試，卻又望而止步。

因此，用小成本，小面積，來選址，來裝修，花心思，打造情調、有情懷的餐廳，讓人既覺得小清新、舒服，又能覺得挺精緻、顏值高、有格調，這纔是店鋪裝修能夠吸人眼球的關鍵。

店鋪不是越大越好嗎？為什麼要小面積？店鋪大成本也就越大，前期投入資金也就越多，一旦店鋪收益不理想，那麼很有可能面臨著資金周轉困難的問題，店鋪面積小，指的是100平米左右，不需要太大，太大的店鋪除了資金問題，給人的視覺感受，就會顯得「沒人氣」，而小餐廳，在稍有顧客光顧的情況下，就會顯得「人氣很旺」，從而提高印象分。

裝修、菜品價格定位要「輕奢」，「輕奢」的意思就是不能過於簡單，又不要過度華麗，簡單來說就是，裝修、菜品定價，要比中式快餐連鎖店好、高，比西餐廳要簡、低。在這個區間，是最理想化、最適合的。

差異化對於「小而美」的裝修來說尤為重要，你要找到你與其他店鋪、或者說周圍店鋪、同類店鋪的差異，你能優於別人的地方，不同於別人的地方，然後往這個差異化的點去做「加減法」，把每一平方米都利用好，從食客角度深入挖掘「小而美」，才會真的美。

2.精而專，特色，匠心營造主推菜品（好喫有特色，永遠是一家餐飲店的精髓。）

「精而專」，一門心思做單品餐飲。用匠心營造有特色的主推菜品。一道菜要想吸引人，菜品的研發是重點。

單品餐飲的產品質量往往比多品餐飲的產品質量都要高，而且連鎖規模會大得多，開店的成功率更高。我們不難發現做單品餐飲的網紅店比多品餐飲要多，例如伏牛唐、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等等，因為做單品的門檻低，單品的製作工藝相對而言簡單，普通人通過一段時間的集中學習都能掌握，相比做綜合型的餐飲，門檻低很多。

其次就專註做單品類，已於標準化，採購、研發、實踐，更易於精準、快速把握，產品的標準化體系更容易建立，並且這樣做餐廳的可複製性會很強，方便後續的品牌連鎖擴張，中央加工體系建立也將更有優勢。單品餐飲更利於品牌傳播，我們一看到「王老吉」就會想到涼茶，看到「黃太吉」就會想到煎餅，單品餐飲在品牌推廣過程中更容易獲得聚焦，他們的品牌定位和品類有很強的關聯性。便於在消費者心中植入品類標籤，建立品類領先者的形象。

3.高顏值，好看，小清新食品外包裝（食品包裝是賺人眼球的捷徑，好的食品外包裝就是無形的廣告。）

食品包裝是賺人眼球的捷徑，好的食品外包裝是無形的廣告。一杯三十塊錢的星巴克咖啡，可能它的杯子就已經值20塊錢。很多人買星巴克咖啡可能就是沖著杯子好看，也有的甚至有「癖好」去星巴克店裡偷杯子。

好的產品離不開包裝，好的包裝離不開公司的企業文化。對於一家網紅餐廳而言，食品的包裝無疑是需要下足功夫的。因為它不僅是讓食品更加安全，更大的功能是提升餐廳形象、展現品牌的文化底蘊。

試想一下，當你一個人孤獨心情不好的時候，點了一份外賣，當外賣小哥把外賣送到你手裡的時候，你自己端詳，看見包裝上寫著「夏有芒果，冬有板栗，而你四季都有我。」是不是會瞬間心暖？從而關注這個店呢？？

4.好玩，有趣，新奇的點餐方式、菜譜、排隊、支付方式。

好玩，有趣，新奇的點餐方式、菜譜、排隊、支付方式，是提升餐廳食客體驗的絕佳法門。現在越來越多餐廳注重點餐方式，有平板PAD點餐、有高顏值的比基尼小姐點餐、有遙控點餐、甚至有的餐廳機器人點餐等等。點餐是一種體驗，如果你坐在餐廳半天，沒有服務員過來叫你點餐，或者桌面上只有一個「冰冷」的二維碼，要你自己研究，掃碼點餐，這都會讓食客對餐廳的總體印象大打折扣。

無論是排隊、點餐、支付，最重要的是便捷，其次考慮的是參與感。單排隊來說，一家店在店門口取號，然後人工叫號，過號作廢，食客只能在店門口排長隊等，稍不留神，或者食客沒聽見，就有可能鬧矛盾；而另一家店，只要微信掃一掃餐廳門口顯示屏上的二維碼，手機就會自動收到提示，排隊等候的多少人，剩餘多少時間，這家店的食客就可以先去其他地方喝個咖啡，購個物，等時間快到的時候，手機上就會收到提醒通知，請食客到店用餐。這兩家店鋪，你更喜歡哪一家呢？

同理，傳統的結賬方式，生意好的餐廳經常都需要排隊結賬，有的顧客需要索要發票，有的店員需要核對菜價，來回往顧客座位跑。無疑是給餐廳添堵，影響了翻檯率不說，還大大降低了顧客的就餐體驗。而如果引用支付寶，或者微信支付，那就會方便快捷很多。並且可以通過支付寶、微信作二次營銷，凡是用支付寶微信支付的，贈送一張現金券。下次來店裡消費就可以抵扣。不是更好嗎？

網紅餐廳的「內功心法」（口訣）

1.借熱點（結合時下熱點，去進行營銷策劃。）

前幾天，小黃人《神偷奶爸3》上映，OFO小黃車就借用小黃人電影這個熱點，提出和小黃人合作，把自己的共享單車改造成小黃人的模樣，讓小黃人的形象和小黃車產生關聯。這樣做法，無論對於小黃人還是小黃車都是絕佳之計，讓兩者之間產生強制關聯，深深植入大眾的內心。

這個營銷策劃案，有點像2015年7月時《煎餅俠》電影上映，票房突破五億人民幣，在《煎餅俠》的背後黃太吉身影經常閃過。《煎餅俠》裏的關鍵人物——董成鵬，在電影宣傳活動中，親自為觀眾送上黃太吉煎餅，在黃太吉包場點映活動中，董成鵬親自為黃太吉站臺賣煎餅，《煎餅俠》在央視做推廣時，也拉著黃太吉，將遠景選在黃太吉遠洋店。《煎餅俠》熱映後，黃太吉對產品進行了換裝，將《煎餅俠》元素融入產品的包裝、公仔、手機殼，並且在自己所有的門店，只要憑《煎餅俠》的電影票根，即可免費獲得黃太吉煎餅一份。黃太吉的這次營銷策劃，幾乎是「0」成本的將自己品牌形象完美植入，將營銷策劃發揮的淋漓盡致，效果也自然非同尋常。

兩個案例，告訴我們要學會結合自身，去深度挖掘、深入分析熱點，對熱點作出合理判斷，恰時機推出營銷方案。

2.傍明星（找明星、網路大V，行業資深人士，做推廣。）

古有「挾天子以令諸侯」，今有「挾明星以賺人眼球」。這裡的「明星」可以是微博上的大V、也可以名人、領袖、歌星等等，在某個領域有一定知名度的「大咖」們，如果餐飲品牌能和他們扯上點關係，不僅能提高餐廳知名度，更能使品牌和「明星」們產生關聯，把明星身上的特質、品格，集中在品牌上，並進行放大，為品牌的口碑美譽度加分。

2013年，北京某包子店（河蟹），某位明星（河蟹）的意外來訪，徹底火了，他點了二兩豬肉大蔥包，一碗炒肝，一份芥菜，花了21元，結果當天光是豬肉大蔥包就賣了200多斤，是平時的四倍。

當然這只是一個個別案例，偶然事件，大部分的餐廳猶豫資金、人脈上的不足而無法「傍」到明星」，那麼不妨試試以下三招：

1.蒐集名人喫過的菜，或者點贊過的菜品，比如名人就餐的圖片、海報、視頻、微博點贊截圖等等，推出「明星同款套餐」、「明星點贊菜品」等等。2.定製名人菜品，要抓住時事熱點或者歷史事件，比如某國領導人出訪國宴招待的菜品、明星請客喫飯、熱門電影電視劇裏出現的菜品、民國時期XX名人最喜歡喫的菜等等，將這道菜作為新品熱薦，冠以「某某國宴菜品」、「某某明星宴請主菜」、「楚喬傳同款紅燒肉」、「乾隆皇帝六下江南必點的菜」等等。3.給明星送禮。當明星辦演唱會、婚禮時，借勢為其打造「定製菜品」，並借門店、某體力量大加宣傳，一番好意讓明星無法拒絕，讓外界以為餐廳與「明星」有著某種淵源。

3.搞事情（製造熱門話題，策劃營銷事件。）

「搞事情」可以分為兩塊：一是策劃事件，二是製造話題。「雕爺牛腩」的案例告訴我們網紅餐廳的走紅，並不是平白無故產生的，而是通過精心策劃打造出來的。「雕爺牛腩」開業前一天，策劃了一起「巧遇事件」：微博大號「留幾手」到店裡用餐，「巧遇」日本明星蒼井空。結果「留幾手」在微博上發了一條線上求助，內容大意是自己在「雕爺牛腩」喫飯，竟巧遇蒼井空，想上去去她搭訕，但日語不靈光，求網友在線教自己幾句日語。結果讓「雕爺牛腩」的關注度當天暴漲10倍，「雕爺牛腩」的品牌像病毒似的在網路上，迅速複製傳播，一下爆紅。

然而有些人會說，我們沒有這樣的明星資源，請不來明星、大咖怎麼辦？那就結合自身有的資源，來製造話題。2015年鄭州某韓式餐廳，攜手當地知名美容院開張了「靠臉喫飯」的免單活動，凡是前去就餐的顧客，無論男女，均要在餐廳門口的容貌掃描儀前掃描臉部，拿著掃描碼排隊點餐，同時現場整形專家根據具體的評分標準對顧客容貌進行打分，以半個小時內進店就餐為一組，每組容貌前5名者可免單，每天最多免單50名。活動一推出，就迅速被全國網友瘋傳，並被媒體爭先報道。一時間，「靠臉喫飯」成了全國網友熱議的話題，而這類話題無形中就為餐廳的品牌做了宣傳，極大降低了營銷的成本。

因此，要想成為網紅餐廳，策劃事件和不斷製造話題，是不可或缺的重要途徑。

4.編故事

一個好的品牌，好的餐飲店，都離不開好的「故事」，很多時候，我們要學會要掌握「編故事」的能力，這個故事可以是從品牌文化角度、員工角度、菜品角度、甚至是老闆自身角度等去「編故事」。可以是「老闆」的勵志創業故事、菜品的工序「旅行」、員工的感人經歷、菜品的歷史典故等等。

例如「雕爺牛腩」，很多地方都是有故事的，「雕爺牛腩」在所用筷子上甄選了緬甸的「雞翅木」，在上面用激光刻了它家的LOGO，每雙筷子都是全新的，當食客用餐完畢後，筷子就會被套上特製的筷套，當做禮物送給顧客。那麼它家的筷子就是一個小故事，而這小故事雖然是刻意去賦予的，但顧客並不會去計較這些，反而更提升了顧客對品牌的認可程度。（包括「雕爺牛腩」為喫牛腩面，特別發明的專利「碗」、專利「鍋」、專利「菜刀」等等）

又例如李家小館的創始人李偉，16歲從農村來到城市，從月薪50元的學徒工到當老闆，心裡始終有一個心願：「賺大錢後接農村的父母到城裡盡孝」，於是，李偉創立了全國首家以「孝」字文化為主題的李家小館，將「孝」的故事融入了餐廳文化，出了道重達三斤的招牌菜「孝心大饅頭」，凡是進店消費的顧客，必點之菜。李家小館會定期組織以「孝」為主題的活動，讓更多的人，意識到百善孝為先，引起了人的精神共鳴，成為一家名店。

5.玩飢餓（飢餓營銷是必要手段之一。）

飢餓營銷對於網紅餐廳來講是必要手段。

「喜茶」用四年的時間融資一個億，買一杯它家的茶，需要排長隊花上6個小時以上。（我想這裡面肯定是找黃牛，請羣演排隊了）但不管用什麼手段，最終能夠融資一個億，僅憑一杯「茶」，還是特別牛逼的。因此，飢餓營銷對於網紅餐廳來講是尤為重要的。

6.曬公益（曬公益，提高品牌價值。）

做公益不等於虧本，很多時候「曬公益」，可以提升品牌的知名度和美譽度，讓消費者對企業產品或者服務加深印象，產生偏好。我們所熟知的肯德基，一直堅持著做公益，肯德基小候鳥基金成立以來，除了給留守兒童捐建圖書角外，還充分利用遍佈城鄉的肯德基餐廳網路，在全國20餘座城市開展了關愛小候鳥專場活動，開展講故事、做手工、看皮影戲等活動。

重慶的「劉一手心火鍋」，請殘疾聾啞人做服務員，安排技能培訓和就業，讓殘疾人能夠自食其力，重獲社會的尊重。這一下子就得到了不少消費者和媒體的好評與認可。「劉一手心火鍋」一下子就火了，短短兩年，便在全國擴建十家門店，現有近千名殘疾員工。

做公益不等於虧本，有時候幫助別人，就是助自己成長。