糖醋排骨好吃還是紅燒排骨好吃？怎麼製作？

做為廚師還真沒想過這個問題，你一問還真把我給難住，但可以從烹飪技術的角度來回答。

紅燒排骨，烹飪方法為燒，味型為(醬油)咸鮮味。

糖醋排骨，烹飪方法為焦熘(冷盤也有糖醋排骨可以叫燒)，味型為糖醋味型，為複合味，要調好糖醋味難度係數很大。焦熘菜實際上還有一個酥炸技法，掛糊，油炸也是有技術難度的。

從考驗廚師技術水平角度講，糖醋排骨難度要大的多，當然能做好糖醋排骨的廚師真不好。記得94年在一家餐廳干廚師，總經理說有一桌重要的客人，要做拿手的菜，我就做了糖醋排骨。第二天總經理說糖醋排骨很捧，「簡直和北京長征飯店的糖醋排骨一樣」，說實在的真不知道北京長征飯店在哪裡，也不知道他的糖醋排骨如何做的。

當然那天還做了一道紅燒魚，評價也挺高的，紅燒排骨和紅燒魚可是一母所生呀。

所以你問糖醋排骨和紅燒排骨那個好吃，我大聲的告訴你:不知道!

我雖然不是廚師，但在日常生日中，我認為糖醋排骨確實是好吃好口味。至與糖醋排骨怎麼做?我的操著也簡單，首先在購買時自己一定要選好排骨，然後在家操著時，先把排骨用冷水焯一下等水干，再把所有的作料預備齊全，水干出油後先放點食用油和那冰糖一起，待冰糖溶化後再把骨頭放在鍋中翻炒幾下，放上水和生薑料酒等作料一起，蓋上鍋蓋燜，先中火燒，然後再放上生抽醬油小火燜燒上半小時，要等排骨的湯汁粘稠了，這樣的糖醋排骨才好吃爽口。不知別人怎樣的操著，反正我就這麼簡單地燒排骨的。