番茄，別名西紅柿，是平時餐桌上常見的蔬菜。無論是便宜的價格還是豐富的營養價值都決定了其受歡迎的程度，製作方法也是千變萬化、不拘一格。而無論是涼拌還是熱炒，番茄總以其美味陪伴我們的胃，溫暖我們的心。

挑選要點

1.看顏色

不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

2.看果形

美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由於過量使用植物生長調節劑造成的。

3.看著色

在選購生喫西紅柿時，還需注意不要購買著色。不勻、花臉的西紅柿，很可能是由於西紅柿病害造成的，味道和營養均很差。

下面就來介紹幾道利用番茄做出的美味，正適合在天氣微寒的現在食用。

芝士焗番茄(需烤箱)

主料：西紅柿、鮮香菇

輔料：蒜、鹽、黑胡椒碎、無味植物油、馬蘇里拉芝士

製作步驟：

1.準備所有的材料。西紅柿不要太大，一個150克左右比較合適。香菇洗凈切歲碎末，蒜去皮切碎末，西紅柿洗凈去掉底部，切下頂部。

2.鍋中放少許的植物油，油熱後放入蒜末炒出香味，放入香菇碎炒至軟榻。放入適量的鹽、黑胡椒碎炒勻，關火待用。

3.西紅柿擺放在烤盤上，用刷子在西紅柿四周刷上薄薄的一層油。在西紅柿切面上撒上少許的鹽、黑胡椒碎。用湯匙舀上炒好的香菇碎，放上適量的馬蘇里拉乳酪。

4.烤盤放入已預熱185度的烤箱中，烤箱以上下管加熱方式預熱，上下管溫度均為185度，放入烤盤烘烤12分鐘，烤架放入倒數第二層，凸面朝上。時間到，取出烤盤，西紅柿裝盤，撒少許的幹蔥即可。

番茄炒豆腐

主料：西紅柿、豆腐、豬肉

輔料：五香粉、蔥、姜

製作步驟：

1.豆腐切成小塊。豬肉切成小粒。西紅柿洗凈切成小粒。

2.熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。加入肉粒。翻炒至豬肉變色。

3.放入豆腐塊。加入西紅柿和蔥薑末、鹽、五香粉。翻炒至豆腐表面開始變金黃色且西紅柿出湯後再燒3分鐘關火盛盤。

家常茄汁豆腐

主料：豆腐、西紅柿

輔料：海鮮丸、高湯、香蔥

製作步驟：

1.豆腐沖洗一下，切小方塊。西紅柿洗凈切桔瓣。海鮮丸切兩半備用。

2.鍋中油熱，倒入豆腐塊。煎至兩面微黃，盛起備用。

3.鍋中餘油，下西紅柿翻炒。西紅柿用鍋鏟壓出汁。

4.倒入煎好的豆腐。豆腐與茄汁炒勻後，倒入海鮮丸。加入適量高湯，煮5分鐘。

5.淋入生抽，略收汁。調好味盛入碗中，撒上蔥花。

西紅柿燉牛腩

主料：牛腩、西紅柿

輔料：土豆、洋蔥、大料、桂皮

製作步驟：

1.牛腩切成小小的塊。用熱水焯一遍，並用熱水沖洗乾淨。

2.西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。蔥、姜、大料、桂皮備用。

3.另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。

4.鍋內加油燒熱，放入洋蔥炒香。放入西紅柿和土豆丁。

5.待西紅柿炒碎以後放入牛腩。加入番茄醬炒勻，之後加入熱水。

6.轉入湯鍋，燒開，改小火。放入大蔥、姜、大料、桂皮。小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁。最後加鹽調味出鍋。

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