小龍蝦永遠屬於街頭。

濕熱的空氣，路燈下，馬路牙子邊，摺疊桌椅，塑料浴盆里裝滿活蝦，舔著火的大鍋，戴金鏈子的大哥和穿紅底CL的小姐姐，扯淡的兄弟，冰鎮啤酒，花毛一體

，爆炒的陣陣香味……

用大鐵盆裝滿小龍蝦端上桌，紅亮，滾燙，裹滿湯汁，先吸吸蝦頭，然後提著蝦尾將蝦肉整個咬下，緊實濃郁。這裡是中國南部，土地肥沃，水系密布，這是孕育了小龍蝦的土地。

但在中國人徹底愛上小龍蝦之前，作為地方特色食物，它在美國南部已經火爆了幾百年。美國人對他的熟悉，甚至比這個國家建國的歷史還長。

小龍蝦這麼好吃，我們為它狂歡一下吧！

1755年，當英國殖民者與加拿大阿卡迪亞地區法國移民的矛盾已無法調和的時候，衝突爆發了。

英國人開始驅逐這些說法語的居民，史稱「1755大驅逐」。於是，相當一部分人沿著大西洋來到美國路易斯安那地區。這裡曾是法國殖民地，有著同樣的法式風情和料理。燉飯、青蛙、兔子，海鮮，應有盡有。當地土著印第安人還會用帶著鹿肉的蘆葦捕捉一種長得很像縮小版的緬因龍蝦的小生物，似乎很好吃的樣子。

Tips：緬因州大龍蝦就是我們所熟知的「波士頓大龍蝦」，這種食材在加拿大阿卡提亞地區和美國緬因州盛產，曾經主要在美國波士頓販賣和統一運輸，逐漸大家就開始以「波士頓大龍蝦」命名。

這群人後來被稱為卡疆人（Cajun），也許是全美國最固執、最堅持傳統的一群人。他們有自己的宗教信仰（羅馬天主教）、生活習慣（木結構的、緊密的法式小樓）和自成一派的飲食體系，並且從來沒有想過要改變。

烹飪小龍蝦對他們來說，是一個對傳統的致敬：首先必須要煮。大鐵鍋里裝滿水，依次加入芥菜籽，芫荽籽，五香粉，月桂葉和黑胡椒的調料包，兩大瓶檸檬汁，以及一桶包括了紅椒、辣尖椒、鹽、姜蒜粉的卡疆調料。然後才是小龍蝦，這些鮮活的小龍蝦呼啦被倒進大鐵桶，加上土豆、玉米和紅腸，十分鐘之後就熟了。（配方來自紀錄片《Ugly Delicious》）。

堅持傳統的路易斯安那人甚至把小龍蝦變成了狂歡，每個復活節前的周五就是一年一度的小龍蝦節。跟中國由各地商業贊助產生的小龍蝦節不同，路易斯安那的小龍蝦節里，是他們的過去、堅持、驕傲和傳承。

和牛蛙搶飯吃的中國人

上世紀二十年代，小龍蝦作為牛蛙飼料最早被日本人引進到了北海道，不久後就來到了中國。

因為適應能力很強，它們很快在稻田河流間繁衍開來：江蘇的洪澤湖，湖北的潛江，湖南的洞庭湖，隨處可見小龍蝦的身影。如今如果走訪上述三個地區，都會聽到同樣一個傳聞：1980年左右，有一個當地人無意間嘗試了把小龍蝦燒著吃，發現味道不錯之後，便推廣給了身邊的朋友，小龍蝦作為中國人食物的歷史從此展開。

最早是各式各樣的夜排檔里。湖南嶽陽出現了天保蝦尾，長沙出現了口味蝦，湖北潛江則是蒸蝦和油燜兩種口味，滿足了清淡和重口人群的需要。江蘇盱眙誕生了著名的十三香小龍蝦，由十幾種藥材、辣椒、花椒和蔥姜鹽酒共同炒制而成，而到了首都北京，則以簋街開始，研發出了著名的「麻辣小龍蝦」，簡稱「麻小」。

薪薪之火，可以燎原。隨著養殖、物流、冷鏈、烹調方式的不斷改進，2000年開始，小龍蝦陸續開始在全國亮相。

如今小龍蝦已經可以做到幾乎大半年無休。 每年從3月1日開始，雲南和海南的小龍蝦作為先鋒部隊，就會被陸續運送到全國各地。到了4月1日左右，湖南小龍蝦登上舞台；大概兩周之後，湖北小龍蝦上市，這個省的產量佔全國的一半；最後到4月底5月初，全國各地的小龍蝦都成熟了，食客們一直可以吃到9月份。

除了蒸蝦、油燜、口味蝦、十三香、蒜蓉等做法，還出現了椒鹽、鹹蛋黃、臭豆腐，甚至榴槤等上百種口味。高級餐廳可以點到2兩大小，50元一隻的冰醉小龍蝦，肯德基甚至也推出了小龍蝦漢堡，加上風靡一時的小龍蝦蓋飯，這個食材已經完全融入到了我們的生活之中。

看小龍蝦72000000變

都說美國人更擅長創新，中國人更注重傳統的延續。但在小龍蝦上，兩個國家卻幾乎完全相反。過去的20多年裡，美國人吃小龍蝦的方法幾乎只有上面的一種，但中國人卻在成功的和牛蛙奪食之後，靈感的火花四處點燃。

不過這幾年，美國人似乎也開始活躍起來。

在紀錄片《美食不美》（Ugly Delicious）里，主持人張大衛 （David Chang）描述了一種風靡德州的「越南-卡疆式」（Viet-Cajun）小龍蝦：把煮好的小龍蝦一股腦放入大鐵盆內，然後再將所有調料：辣椒、卡疆粉、檸檬草、大蒜、黃油倒進鐵盆里，不停翻動，然後沾上又酸又辣的醬汁，散發濃郁蒜蓉香味的「越南-卡疆式」小龍蝦就大功告成了。酸和香就像火車一樣向口腔衝來，根本停不下口。

更有趣的是，當張大衛來到北京「燒蝦師」嘗試完蒜蓉小龍蝦之後發現蒜蓉小龍蝦和「越南-卡疆式」小龍蝦的味道幾乎一模一樣！只是少了一些越南風格的「酸味」。

烹飪，本就是一個將食材以符合自己特性的方式加工並呈現的過程。在這件事上，東西方殊途同歸。義大利、波蘭和中國都有自己特色的餃子；西班牙和中國在幾百年之前就開始吃烤乳豬；「越南-卡疆式」小龍蝦與中國蒜蓉小龍蝦的相似更佐證了這一點。

西食東漸，來自西方的小龍蝦遠渡重洋來到中國，成為了幾億中國人的心頭好，開發出上百種口味，造就了一個千億級別的產業。而來自東方的華裔、越南裔移民，則試圖用不一樣的烹調方式改變西方人對小龍蝦的刻板傳統。

這是一段值得被記錄的歷史，也隱喻著未來：世界大同這件事很難，但至少可以從舌尖大同開始。

作者：刀刀

頭圖來自：《風味人間》

圖片部分來源網路

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