新年新希望，今年的目标是每周都能发一篇文章，而第一周就来读日本新型态餐厅创业家：小林世界小姐的《未来食堂》吧！之所以选读这本书除了食堂的型态很吸引我之外，另一部分是因为王子先生和我一直很想开一家公益主题的店，所以透过书籍接触各种类型的创业心得也挺不错的。

 

阅读之前：

这家未来食堂有几点吸引我：1.全店只提供一种定食，每天不重复；2.只要打工50分钟即可换取一餐，因此除了小林世界本人之外，食堂0正式员工 3.任何人都可以到店内撕下免费餐券，安心享用一餐不必付费。

对我来说，这种不可思议新型态的餐厅相当吸引人（每月净赚27万喔厉害吧），也很好奇实际运作之间可能会遇到什么问题，于是一摊开书就读到欲罢不能，甚至还坐过站，本来要在昆阳下车，结果到了南港还质疑是否捷运报站系统坏了（歪腰）。

位于东京神保町的未来食堂。本图翻摄自https://matcha-jp.com/tw/1859 （如有不妥请来讯告知）

阅读之后：

世界小姐（作者）是一位女性IT工程师，她提到自己15岁时，为了阅读村上春树的《发条鸟年代记》，推开门走进一家咖啡店之后，意外涌上这辈子要自己开店的念头，看到这一段插曲让我对她更有共鸣，根本村上迷的共同毛病啊哈哈哈。

相当令人佩服的是，她从开店企划书到成本与营收，全部公诸于网站，连打工换餐的班表也都使用Google表单，因为她秉持工程师共享资源(Open Source)的精神，不怕别人学，甚至希望大家尽量模仿并加以改良，不过看来这个经营方式不太容易，目前还没有蔚为风潮。

只有12个位子的未来食堂，大约可翻桌4次，但她想要传递的精神是家人般的信任感，食物当然要好吃，但世界小姐也乐于与客人交流，甚至讨论下周的菜单，客人也会因为「今天的菜单是上周客人建议的」感到开心而乐于互动；对于打工换餐者，也不拘泥于他们的来意，（大多是想开餐厅者），甚至可直接表明希望学到什么而尽量安排，每个月甚至举办一天打工换餐者交流会，让大家就像一个大家庭，认识频率相近、对未来食堂有认同感的人。

然而在免费餐券上的经营，果然不如表面上简单，一路上随著使用者状况而反复检讨出应对方式，例如：餐券不能带走，请相信来一定吃得到免费餐，落实免费餐的分享初衷；仅限独自用餐使用、也不可加点其他餐点，希望避免让免费餐的心意落在餐点的价值(900元日币)上，确实传递出有人为了你这顿免费餐而花了50分钟努力工作，这是一顿庇护餐点，有需要的人不需要任何说明即可享用，度过艰难的时光。

未来食堂餐点，本图翻摄自https://matcha-jp.com/tw/1859 （如有不妥请来讯告知）

读后感：

果然阅读他人的经验可以省去一些绕远路的失误，至少了解餐饮业的成本抓在营收3成；如果希望工作流程要安排到任何人都可以轻易的接棒上手，就要细分工作等……，最令人敬佩的还是要回归到世界小姐本身有一颗善良的心、开放态度的脑，时时检讨错误并修正，最经典的是她说：既然是打工换餐，身为店长如果遇到打工者出任何问题，肯定是自己没做好，因为整家店只有自己一个人了解，一定是哪个流程不对需要检讨。不确定是不是每个日本人天生腰杆子都是90度生长，但不停地反省检讨确实让未来食堂成为餐饮业别开生面的先例，王子先生也说，听起来她真的非常工程师，把错误当作BUG解，而且很重视流程与规划。说著说著，怎么竟羡慕起工程师有颗逻辑清楚又理智的脑了(笑）

==书讯==

未来食堂：提供免费餐的餐厅到今天都能赚钱的理由
作者： 小林世界 KOBAYASHI SEKAI
译者： 郑雅云
出版社： 启动
出版日期： 2017-10-19
ISBN： 9789864930708