如何烹飪佛跳牆？
為了說明白佛跳牆怎麼烹飪，我們特地買了食材，拍了烹飪視頻。更多美食視頻，可關注「大廚私房課」。
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佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆食材名貴，做法講究，常用於國宴接待，因為享譽海內外，是中國傳統名菜的代表之一。
佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋，製作的工序也十分繁瑣。
一、食材
1.主料
魚翅250克，金錢鮑10粒、豬蹄筋250克、鯊魚皮250克、乾貝125克、魚肚250克、鴿蛋10粒、甲魚裙150克、遼參10條、花菇80克。
2.輔料
凈黃雞一隻1500克，凈土雞一隻1500克，豬筒骨1000克，豬蹄750克，豬上排750克，雞爪500克，荷葉1張。
3.調料
八角2克，桂皮20克，蔥段5克，薑片150克，冰糖80克，花雕酒1500克，精鹽10克，醬油20克，味精5克，白湯3000克，熟豬油10克。
二、做法
1.甲魚裙切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，豬蹄筋改成6厘米長的條，魚唇切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，土雞、黃鴨、豬上牌、豬蹄切成塊。
2.鍋內水沸後加入雞、鴨、雞爪、豬蹄、豬上排焯水，斷生後撈起洗凈，備用。
3.鍋燒熱，放入薑片、蔥段煸炒後，放入焯水的雞、鴨、雞爪、豬蹄、豬上排，加入花雕酒、八角、桂皮、醬油、白湯燒開，去掉浮沫，加鹽煮沸，帶湯裝大壇，取荷葉蓋上，用繩繫緊口子，再蓋上蓋子，小火煨制6小時。
4.鍋內加水燒開，放入薑片、蔥段，放入魚翅、金錢鮑等10味主料，逐一進行焯水。
5.鍋燒熱放油，放入姜蔥、放入已煨制6小時的輔料湯底，將主料逐一進行煨制，再將除遼參外的9味主料共同煨制6分鐘，遼參煨制半分鐘。底湯過濾，調味，備用。
6.將煨制好的主料分為10份，逐一放入佛跳牆小壇中，將底湯倒入10個小壇中。將10個小壇放入蒸籠，蒸30分鐘即可。
三、製作關鍵
1.食材選料要好。
2.掌握好食材焯水、煨制的火候。
四、營養價值
各種食材滋味互相滲透，蛋白質、膠原蛋白、維生素、微量元素含量高，為大補之品，能明目養顏、活血舒筋、滋陰補腎、增強免疫力。
佛跳牆，是屬於閩菜系，是在道光年間在福州聚春園菜館的老闆創意出來的。這道菜營養非常的豐富，在製作的過程中非常的繁瑣，所用的食材有十多種，有鮑魚、海參魚唇等等，製作這道菜必須用到海鮮類的食材，然後在經過十幾個小時以上的文火慢慢的煨，只有這樣食材的味道才會融匯到一起，才比較醇厚。這道菜也比較昂貴，但是所呈現出來的味道，簡直是無法形容的，此菜還被評為「中國菜」十大經典名菜。
下面就和小編一起討論福跳牆的製作方法，個人意見僅供參考，謝謝！
食材準備
主要食材：
魚翅泡水半斤左右、鴨肫6個左右、刺參泡水260g左右、鴿子蛋10個左右、母雞一隻、冬菇泡水4個左右、豬蹄筋260g左右、二刀肉100g、豬肚一個、羊肘子一斤左右、火腿肉200g
調出鮮味的食材有：
姜50g、桂皮9g、乾貝130g、紹興酒2斤、冬筍半斤、味精5g、魚唇260g、冰糖70g、魴肚130g、醬油70g、鮑魚2一斤、豬骨湯適量、豬蹄一斤、豬油1斤、鴨子一隻
烹飪方法
泡好的魚翅清理乾淨，鍋裡面摻水燒開，放入蔥姜紹興酒，煮至10分鐘，撈出瀝干水，把魚翅擺到豬肉上面，加紹興酒適量，放入蒸籠裡面蒸至2小時，把肉放置在一邊。
把魚唇切開剁成小塊，倒入開水中加蔥姜、紹興酒，可以有效的去腥。
鮑魚放入蒸籠裡面蒸一下。
雞鴨子風別去掉頭、頸子、腳，豬蹄洗乾淨，羊肘子清晰乾淨，以上食材切塊備用，與鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去血水。豬肚清洗乾淨焯水，切成11塊左右，下豬肚燒開水，加適量的紹興酒一起煮沸撈出，留下的湯不用。
刺參切片、豬蹄筋切成二段，火腿上蒸籠蒸至35分鐘左右，冬筍進行焯水切成加大塊。
鍋中放入豬油燒熱，把鴿子蛋、冬筍下鍋炸2分鐘撈出，隨後把魚肚下鍋炸一下，炸至經黃色撈出。
鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、
用一個紹興酒大的罈子，加入清水大概450g,放入火上罈子裡面加入水，燒熱清晰乾淨罈子，先把煮過的雞鴨羊肘子、豬蹄、鴨肫、豬肚塊和冬筍、香菇、魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
基本信息
中文名：佛跳牆
主要食材：海參、鮑魚、魚翅、魚唇、乾貝
分 類：閩菜
功 效：補虛養生調理營養不良
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名稱
佛跳牆正在載入佛跳牆
光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，到鄭春發開設「聚春園」菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。從此即改名為佛跳牆。
製作材料
佛跳牆正在載入佛跳牆
原料
佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
配料
找陳偉和李志順讓他們教你，都是大師
首先非常感謝你的問題邀請。佛跳牆我就只聞其聲未曾見過真顏。做法就更不會了。謝謝
我的天吶！太複雜了！得準備好多種食材
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