天冷了得補補，但中國人相對嬌嫩的胃，也怕過猶不及。遠親不如近鄰，咖喱這一亞洲兄弟的發明就很合適，溫和火爆隨意，一年四季皆宜，看著暖和喫著下飯，初冬溫補尤佳。而亞細亞的咖喱文化，可謂源遠流長，發展至今各國流派味各不同。為你帶來亞洲各個地域最地道的咖喱菜式，在餐桌上開一場熱熱鬧鬧的「亞運會」，咱玩得轉！味覺密碼的含糊與精彩　　「是誰，帶你來到我身邊，紗麗瓦紗麗瓦……」咖喱的身世，就如同《西遊記》一般神祕曲折，但是沒錯，正根兒就來自天竺國。咖喱，從口中蹦出來這個詞，似乎就沾染了許多的異域風情，相傳佛祖釋迦牟尼在教人用樹草的果實配長生不老葯時，一時興起取了當初傳教的地名「咖喱」作為靈藥的名稱，於是釋迦牟尼也被認為是第一個做咖喱的人。　　告別神話色彩，據資料考證「咖喱」一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思簡單直白——「許多香料混在一起烹煮」，也正是這說起來含糊的「許多」，構成了咖喱本身複雜濃鬱的味覺密碼，也造就了每個地界兒各不相同的咖喱味道。

咖喱蟹　　咖喱的印度語是Kulry，它的出現擊敗了印度終年悶熱潮濕的氣候，和印度人很難被激起的食慾，地道的印度咖喱中常見的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黃姜粉和辣椒等，其中黃姜是主料，不同的地域還會根據當地的氣候、常見植物、飲食習慣添加不同種類的香草，因此咖喱看上去總是黃黃綠綠的、很重口味。　　但如今，即便是在印度，Kulry這個詞所代表的不再簡單是調味咖喱醬或咖喱粉，而是包含了黃姜、洋蔥、大蒜、辣椒、月桂等多種香料所烹煮的湯品或燉菜，在亞洲和世界範圍內，這種咖喱菜式的演變和創新更是不勝枚舉，總之絕對能夠讓印度人民挺直腰板兒驕傲起來的重要一點就是：咖喱是民族的，更是世界的。

龐大的咖喱家族　　龐大的咖喱家族　　既然是「許多香料混在一起烹煮」，咖喱的種類自然有很多，雖然主料是紅綠辣椒，但由於添加的其他原料和比例各不相同，煮出來的顏色也是難以想像的豐富。以顏色來分，常見的咖喱有紅、綠、黃、白幾種，還有橙色、咖色等等，都是純天然的植物顏色，根據配料細節上的不同大約有十幾種之多，這些味道奇妙的香料匯聚在一起，就構成了咖喱濃鬱立體的曼妙滋味。而如果按地域來區分，咖喱的種類就更多了，即便不衝出亞洲走向世界，也已經精彩無限了。　　印度咖喱　　主打 黃咖喱粉　　印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，南印度較潮濕，當地人愛喫較辣的多汁咖喱料理驅潮；北部人則喜歡添加酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱淡些，淡味的白咖喱與蔬菜、綠咖喱與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊腿肉、紅咖喱與雞肉搭配。　　泰國咖喱　　主打 綠咖喱醬　　相較於印度咖喱的重口味，泰國咖喱的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味，口感更豐富立體，也更易被咖喱愛好者們接受。　　斯里蘭卡咖喱　　主打 品種多樣的紅黃咖喱　　相近的地域和民族，導致斯里蘭卡飲食結構與印度相似，一年三餐大部分都在喫米和咖喱的人佔大多數。而由於這片熱帶島國上擁有著錫蘭肉桂、小豆蔻、咖喱葉、芭蕉花、茄瓜等獨特的香料，烹煮出來的咖喱也是花樣最多的，拌上米飯，美味無窮。　　日本咖喱　　主打 油咖喱塊　　咖喱在日本算是亞洲人的出口轉內銷——明治時代，從印度學會了做咖喱的法國人，又把這項食品傳入了日本。日本人在煮咖喱的時候習慣添加些濃縮果泥或者甜醬油，所以煮出來的咖喱不辣、口感微甜，如今超市裡最常見的就是日式咖喱塊。　　馬來西亞咖喱　　主打 咖喱膏　　馬來當地華人、馬來人及印度人對咖喱的煮法各不一樣，想喫正宗點的南洋風味還是馬來人開的餐廳比較適宜，他們喜歡在煮咖喱時加入些芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，鮮辣之中還有甘甜、清潤的味道，挺奇妙。　　新加坡咖喱　　主打 椰味咖喱醬　　作為一個移民國家，新加坡的料理總是保持著不功不過的平和，星洲咖喱也是一樣，加入了多種乾燥香辛料的同時，也添加了大量的椰奶，於是味道既有辣度又夠香甜，每家店的味道各有不同。　　臺灣咖喱　　主打 果味咖喱醬　　臺灣咖喱的製作承襲了早期日本殖民時所遺留下來的風味，煮咖喱的時候會加入大量的薑黃和小茴香，還會加入些蘋果、獼猴桃之類的水果丁，顏色或黃或褐，看起來挺重口味的，但喫著口感以香甜為主，還算清淡。　　印尼咖喱　　主打 椰汁咖喱膏　　馬可·波羅曾在環遊筆記中說「世間的香辛料皆由爪哇島所取得」，印尼羣島擁有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡羅巴、黑胡椒等數十種香料，各個島嶼地域的咖喱味道也各不相同。　　巴基斯坦咖喱　　主打 紅咖喱粉　　巴基斯坦最著名的就要數一種由紅辣椒幹、紅辣椒粉及咖喱葉和芥末子等製成的，叫做Garam Masala的混合香料，看這清一色辛辣的香料就知道它的辣度之高了。　　越南咖喱　　主打 椰漿咖喱　　越南咖喱的口感清淡，在煮咖喱的時候會添加大量越南椰奶、青檸檬和椰絲一起調製，喫起來甜潤清淡。　　咖喱食用法則　　咖喱粉使用 ：在略炒過洋蔥、姜、蒜後，將粉或香料一起撒入炒香，再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。　　咖喱塊使用：咖喱塊含有麵粉、油脂，使用時應先炒其它材料、等加水沸騰後再投入咖喱塊，熬煮時要經常翻攪以免粘焦鍋底。　　咖喱塊含油多，應密封保存、注意防潮，以免香氣揮發；咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃病的人應少喫；　　總喫咖喱容易上火，可以在煮咖喱時加入水果，或者喝涼茶祛火。
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