燉的豬蹄沒上色應該怎麼辦？
豬蹄兒沒上色的話，就別回鍋了，做個蘸碟吧，一樣吃美食，下面分享蘸碟的做法：
蘸碟的用料
大蒜 小米辣 二荊條辣椒 陳醋 白糖 生抽 花椒粉 辣椒碎片 老乾媽雞油辣椒的油 香油 鹽
1、把大蒜去皮，刀切成蒜米，不是用蒜臼子和壓蒜器喲～手切比較出味。
2、小米辣和二荊條辣椒最好用剪刀剪碎，和大蒜一起加上鹽拌一下
3、把其他調料都加進去拌勻就可以了。
這樣蘸著吃豬蹄兒，別有一番滋味，快試試吧。
謝謝你的邀請，首先祝你新年快樂！豬蹄不上色有幾個原因，1，你放的醬油不對，所以上不去顏色。
2，放醬油，用老抽醬油，是上色的，可能你用的醬油不好。
3，實在不行的話你可炒糖色後再放進去就好了。
4，一定要看顏色不要上太黑了影響美觀，會減少你的食慾。
只要味道好上不上色我個人認為不是那麼重要。我家做豬蹄就是不放佐料燉好撈起來，湯可以煮青菜，撈出來的肉額外加佐料加味道，這個時候再上色就可以了。
先炒糖色+老抽
燉完的話可以把滷汁放些醬油，顏色重一些，浸泡上色。那樣不會覺得顏色太淺，如果這樣還不滿意，那就再熏一下。鐵鍋放在火上，鍋底鋪層錫紙，上面放白糖和茶葉後，支架子把豬蹄放在上面蓋上蓋子熏制幾分鐘即可，。
豬蹄不上色，可以把豬蹄掰或切成小塊，用蔥姜蒜，老抽.生抽.糖.雞精.加少許水，調個料汁，如果豬蹄鹹味不夠，可以在料汁里加點鹽，油熱把料汁倒入鍋里炒香，再放入豬蹄翻炒出鍋
加老抽收汁澆到豬蹄上
加糖色和老抽
撈出來刷點老抽或者從新炒點糖色刷上去
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