你們家有什麼美食上過《舌尖上的中國》？

順德是我的家鄉，世界美食之都，均安蒸豬上過《舌尖上的中國》中的廚房的秘密，介紹均安廚師歐陽廣業為村裡操辦村宴的場面，其中蒸豬為村宴的主角，從此，讓世界了解了順德，順德美食也走向世界。後來為了推介順德美食拍了一部順德美食專題記錄片一一《尋味順德》，不知道你看過否，裡面介紹了不少順德美食。下面為你推薦下均安蒸豬。

隨著《舌尖上的中國》的播出，順德的蒸豬火了，歐陽廣業火了，因為它令我們大開眼界，豬的吃法很多，但整個豬蒸熟吃，可能你還是第一次看到，所以，這道非常具有地方特色的粵菜，隨之為世人所了解，越來越多的人為了一嘗它的美味而不遠千里到順德來。蒸豬來源於古代的「春秋二祭」即重陽和清明的祭祀，順德人喜歡用燒豬或蒸豬祭祀，而順德均安更流行用整個蒸豬祭祀，祭完後，由族裡德高望重的長者把豬肉分到每家每戶，企求他們得到先祖的庇佑。這就是所謂的「太公分豬肉」的由來，顯示所有大圖太公分豬肉因此，蒸豬在均安流傳至今。從此，蒸豬也成為均安人紅白喜事不可缺少的佳肴。蒸豬工序繁多，用時較長，所以要吃到均安蒸豬，你必須有耐性，蒸豬做法大致分為三步工序分：第一步：挑選重約100 斤，宰割後剔除內臟和骨骼，保留豬身原樣，先噴洒燒酒為豬皮「洗身」，然後用鹽、糖、醬油、五香粉等佐料腌制3小時。第二步：將蒸豬放入蒸盒密封好，先用大火蒸30分鐘，等到霧氣瀰漫飄出香味，再打開盒蓋，用特製的釘刷均勻扎透整豬全身，使其中多餘的油脂流出，再用冰水塗抹豬皮，充分刺激肉身的彈力。目的是使豬肉更多加爽口，肥而不膩。這一程序完成後，再蓋上盒蓋，用大火蒸煮10分鐘可成。釘刷放油第三步：蒸豬完全蒸熟後，趁熱，用利分割，一塊塊綿軟的豬肉白里透金黃冒著騰騰熱氣，細緻分成數層，撒上一把芝麻，便成為色、香、味俱全的佳肴。