炒菜的時候總是要加很多調料，有沒有什麼萬能醬料可以一瓶就搞定？

非常不推薦一切口感濃重的醬料，比如老乾媽、豆瓣醬、海鮮醬等，因為味道濃重的醬就跟個性鮮明的人一樣，讓人過目難忘但並不可能與所有食材相融。

所以如果讓我推薦的話，我會推薦最普通不過的

蚝油

蚝油味道溫和，不會搶走任何食材的本味，厚重點可以協助紅燒醬鹵，清淡點也可以加入涼拌蘸水，比起生抽老抽自身明顯但又略顯單調的醬味來，好的蚝油口感柔和、味道比較多元，菜、拌面、煮肉、燉魚、做湯等都可以用，提鮮、上色、增咸甚至增稠都功勞，可以說是很百搭了。

如果炒青菜只讓我選擇放一樣調味品的話，我一般都會選擇蚝油。

插一句，蚝油和鮑汁搭配使用有奇效。

當然可能有人說蚝油不算醬料，非要推薦罐裝的可以直接入口的醬料，那麼我推薦的是：

橄欖菜

這是我今年才發現的寶貝，跟蘿蔔黃瓜豆角那種的醬菜不同，橄欖菜本身不會特別咸，其實可以空口吃，另外由於它是由青菜（我們北方統稱綠葉菜為青菜）製成，所以稍微多吃一點也不會膩，我試過配白粥、配油條、配餅子、配麵條、配米飯都毫無壓力，也出過用它做的蔬菜，也很百搭：

芊小桌兒：焯焯拌拌端上桌，這道菜你怎麼做都不會錯！?

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但是萬能醬料我一直認為是個偽命題，比如說這個橄欖菜，在做肉方面好像就不是那麼好使了。

最後說一句，做飯的人家裡瓶瓶罐罐多很正常，圖省事找萬能醬料，吃哪個最後都會膩，還是需要自己多嘗試多搭配的，做飯這事有捷徑，但付出一定是跟回報成正比呀。

關於其他醬料的推薦，我還寫過這個回答，喜歡的可以自提：

有哪些像老乾媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？?

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醬油？？

抄菜提色增香，燒烤提色增香，煮湯提色增香，涼拌咸鮮適當，任何魚，豬，牛，羊，雞，鴨，鵝，都能直接點醬油。

感覺醬油基本算萬能了吧。

以上

國家不同菜系不同，萬能醬料也不盡相同。

中國

中國萬能醬料三件套就是豆瓣醬，醬油，醋，這三種能搭配出各種萬能的醬料

在這三種醬料的基礎上又會出現很多的變種，

例如：

豆瓣醬會出現辣豆瓣，蒜蓉豆瓣等等特殊的口味

醬油主要以生抽老抽為主，請參考醬油篇， 美極鮮醬油，

醋有香醋，陳醋， 米醋等等。

無論是糖醋汁，酸辣汁， 宮保汁， 魚香汁，麻辣汁， 茄汁都會使用上豆瓣醬， 醬油和醋三個調料。

日本

在日本最萬能的醬料就是由出汁、醬油、味淋組成的醬料

當然，在這三種醬料的基礎上也會出現很多種變種，

醬油，日本醬油主要分為咸口醬油、薄口醬油、白醬油、溜醬油和甘露醬油。

味淋， 是甜糯米加酒麴製作而成， 屬於甜味型料酒， 擁有甘甜鮮美無法被替代的口感。

出汁， 是日式高湯， 主要用昆布與木魚花濃縮出的海鮮味高湯， 會使整道菜提升口感同時增加海鮮的風味

類似於天婦羅汁、土佐醋、 照燒汁、壽喜燒火鍋等，都需要用到以上三種原料

韓國

在韓國最萬能的醬料就是韓式辣醬啦

從廣義的角度來看，韓國的萬能醬料也是豆瓣醬，醬油，和醋，不同之處就在於加了韓式辣醬後整個風格就變得別具一格。

印度

在印度最萬能的醬料就是咖喱啦

各種香料的混合體，可以完美地搭配不同的食材。

當然，咖喱在搭配不同的食材時也可以蹦出別樣的獨特風格。咖喱可能以很多種形式出現， 咖喱塊，咖喱汁，咖喱粉等等等等.。。

有名的菜就是， 咖喱黃油雞（butter chicken）， 天都里雞, 烤雞咖喱(chicken tikka masala),以及各種masala （馬薩拉：在印地語中就是香料混合體的意思）

阿拉伯

在阿拉伯國家最萬能的醬料就是濃縮石榴糖漿和孜然啦

阿拉伯人喜酸甜口， 石榴糖漿剛好完美的擁有了這兩種味道， 孜然的存在大多是為了提升菜品的風味。

西餐

在西餐中最萬能的醬汁就非番茄醬汁/黑椒醬/奶油醬莫屬啦

各種意麵，披薩， 牛排， 燉菜，中總會用到以上者三種醬汁或它們的變體。 可謂是西餐最需要學習的三種基礎醬汁。

喜歡我你就關注我吧嘿嘿嘿～

海鮮醬

咖喱醬

如果你願意的話，可以咖喱煮一切

而且咖喱醬本身也有不同的口味變化，甜一點或者辣一點的

其實日常炒菜也不需要加很多調料

最基本的只加鹽就行了

綠葉青菜和豆製品可以稍微加一點生抽

肉類的可以稍微加一點胡椒

如果願意的話還可以加一點味精雞精什麼的

燒菜類的醬料看你喜歡什麼口味了

咸鮮：鹽料酒生抽+豆醬（黃豆醬、普寧豆醬、東北豆醬、黃醬都可以）

咸甜：鹽料酒生抽+甜麵醬+蚝油，還有日式的：鹽+日式醬油+味淋+大量糖

咸辣：鹽料酒生抽+豆瓣醬+豆豉，也可以再加點剁椒醬

麻辣：咸辣+花椒

咸甜辣：咸甜+辣醬，咸辣+糖or甜麵醬

事先調好一碗直接倒進去問題也不大

但是做不同的菜，各種調味品的比例也有不同的變化，各種調料的下鍋順序也會導致味道的不同，所以針對不同的菜弄不同的醬，還不如直接加各種調料來得方便

推薦看一下「美食作家王剛」的視頻，裡邊不同調料的用途都講得很清楚，知道原理就知道怎麼取捨了

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