提起煎餅，我們對於山東煎餅的認知，僅侷限在煎餅卷大蔥上，而天津的煎餅，卻憑藉煎餅果子在全國做到了風生水起。這兩地的煎餅，論厲害程度，好像還是天津的煎餅果子更厲害一些，畢竟北方城市中，沒吃過山東煎餅的比比皆是，可是沒吃過天津的煎餅果子的人，可真的是不多了。但是，所見不一定就是事實。按照輩分來說，山東的煎餅，可以算是天津煎餅的爸爸了！山東人吃煎餅的歷史，已經有上千年了，對於山東人來說，煎餅不是一種食物，而是一種歷史的沉澱！

在山東，每一種糧食都能化爲煎餅。不加入任何添加劑，山東煎餅就是糧食本身。小麥、玉米、小米、高粱、地瓜，各種糧食經過淘洗、浸泡、粉碎，再加水拌成糊子，就形成了煎餅的原料——煎餅糊子。每一種糧食對應的煎餅糊子，都是經過無數次嘗試，才得出來的最佳配方。

有的人覺得，山東的煎餅只是用來卷大蔥用的，這是對山東煎餅誤會最深的一次。其實山東煎餅，纔是真正的可以卷一切。小時候家裏條件不好的，直接用煎餅卷着白糖，那個味道對於孩子們來說就是天堂。如今物質條件充裕，山東的煎餅可以包羅萬象了，餐桌上的任何一道菜，如土豆絲、芹菜炒雞蛋等等，

也可以把烤的焦香的肉串卷在裏面，加上點山東的大蔥，好吃到天際！甚至只是一罐老乾媽，都能搭配着煎餅變成一道下飯菜。有人說，山東煎餅纔是最能表達中華文化的麪食，有着包容的特性，除了湯無所不可包。就算是什麼都不包，剛攤出來的時候，那甘甜脆嫩的味道，都能讓人白嘴吃下去好幾張。

如果你覺得山東煎餅只能卷大蔥，那你真的是太小看山東煎餅了。

而天津的煎餅呢，現在很多地方，打着天津煎餅的幌子，把天津煎餅果子變成了煎餅卷一切，裏脊肉、辣條、香腸、生菜、豆皮、炸雞排等等，只有你想不到的，沒有天津煎餅果子不敢卷的。其實，這纔是真真兒的犯了天津煎餅果子的大忌！首先，天津人只認綠豆麪，用各種雜糧磨成的煎餅都會被天津人當作是異類。

而煎餅裏面也只能裹着兩種東西，一個是油條，一個是果篦兒。但無論是卷油條還是卷果篦兒，天津人對其唯一的要求就是現炸的。所以，想要在天津的煎餅果子界混下去，用那種蔫噠噠的果子可是不行的，天津人分分鐘會讓你下崗。只有那種通體金黃，口感酥脆，蓬鬆宣軟的油條、果篦兒，才能入得了天津人的眼。所以，一份正宗的天津煎餅果子，裏面除了雞蛋、油條或果篦兒，真的再容不下別的了。煎餅果子的醬料是精髓，而蔥花是點睛之筆。這樣一份極簡的煎餅，才叫正宗。而那些打着“讓煎餅果子更豐滿一些”的口號，往裏面夾各種亂七八糟的煎餅果子，在天津人眼中，那隻能被稱爲大餅卷一切，真的不配與煎餅果子來抗衡。

如此看來，山東的煎餅並沒有想象中的單調，而天津的煎餅也並沒有我們所期許的那樣包容性強。如果單單論豐富程度而言，我覺得還是山東的煎餅更勝一籌！