在中國，吃飯喝酒是一種文化。在很多地方，吃飯之前都得先來兩杯小酒，一筷子菜一口酒，菜要吃的從容不迫，酒要品的津津有味，而各種主食硬菜，到了最後不過是酒過三巡，匆匆填飽肚子的東西。人生對於滋味二字的深刻印象，大概就是從下酒菜開始的吧。然而，各地的人，喜歡的酒不同，有的人喜歡口感綿柔的酒，有的人喜歡濃烈炙熱的酒，但是無論是什麼樣的酒，都離不開一盤最深入人心的下酒菜，一道對味的下酒菜對於愛喝酒的人來說，就和久別重逢的知己一樣。

說到下酒菜，我覺的東北人的下酒菜最是“手到擒來”。隨意到身邊有什麼，什麼就能拿來做下酒菜。東北人的下酒菜，可以是一把青翠欲滴的小蔥，這邊蘸着大醬，那邊嘬着白酒；

也可以是一盤撒了薄鹽、炒的焦酥的花生米，花生米在油脂的浸潤下，香酥可口，一盤子花生米配一杯酒，可以讓東北人把最掏心窩子的話都說出來；

還可以是一盤筋肉分明、滷香濃厚的醬牛肉，東北人大口的吃肉，細細的品嚐，酒水連同牛肉一起穿腸而過，胃口被打開了，話也就多了，氣氛在下酒菜的烘托下也漸入佳境。

廣東人的下酒菜裏，離不開一盤肥瘦相間、肉質軟嫩的叉燒。叉燒在廣東人心目中的地位應該是很高的吧，廣東人就連平時說話，都常常帶着叉燒二字。比如說，媽媽罵孩子的時候會說“生舊叉燒好過生過你”，意思就是生個叉燒都比你強；廣東人有時候會說別人扮叉燒，意思就是裝的好像很厲害的樣子。由此看來，這個叉燒在廣東，應該是個厲害角色吧。確實，一碟烤的剛剛好的叉燒，口感幾乎入口即化，表皮酥脆，外表還帶着一點焦糖色，口感上多汁肉滑，味道上鹹甜兼備。配着冰涼的啤酒下肚，讓不勝酒力的廣東人，都會爲了這道下酒菜忍不住多喝幾杯。

叉燒

上海的下酒菜，可能是各地下酒菜之中最糟的了。不過這裏的糟，不是糟心的糟，而是酒糟的糟。在上海，萬物皆可糟，雞翅、鴨舌、牛肉、五花肉、筍尖、豆腐乾等等，只要是上海人想吃的，都可以放到酒糟中慢慢浸潤，而這個過程，需要一個漫長的等待，待酒味入髓，火氣全消的時候，這些糟貨就算大功告成了。

糟蝦

糟雞爪

對於潮溼悶熱的上海來說，這些糟貨有祛溼敗火的功效，甚至每個上海人的冰箱裏，都會備上一罐子糟毛豆。把毛豆清洗乾淨之後，兩邊各剪開一個小口，開水斷生，然後放進糟滷裏，吃的時候，先用嘴巴對準毛豆的口子處認真的唆一唆，豆子和湯汁一起被吸進口中，冰冰涼涼清爽解膩，這樣的下酒菜，是上海人的夏天必不可少的一部分。

糟毛豆

你那裏的下酒菜是什麼？也許說起下酒菜，每個人心中都有一個答案吧。