什麼樣的山藥比較面？怎麼挑選？
眾所周知山藥的營養價值很高，常吃山藥能夠提高自身的免疫能力，不僅可以健脾益胃，延年益壽，而且女人長時間食用山藥也能提高皮膚彈性，減少皺紋生成，美白肌膚。減少皮膚衰老。山藥的口味可為兩種，主要還是要看山藥品種。菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的。
1.菜山藥就是普通的山藥，形狀比較粗，掰開後肉質很虛很酥很脆。而鐵棍山藥特別是焦作懷府的鐵棍山藥肉質就比較瓷實，是面的。
2.看錶皮。表面比較光滑，鬚毛較少的就是菜山藥是脆的，面山藥的特徵身上麻點多，須多順溜，且表面彎曲外形不粗不壯，有的瘦小和醜陋表面有很多坑窪不平的地方。挑選的時候掰開一點外皮，肉質呈白色汁液粘稠，就是新鮮的。3.手握.在挑選的時候手握住山藥一段時間,時間根據天氣來定，暖和就握住的時間短會，反則可長一些.一段時間後鬆開，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會「出汗」,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥.山藥一旦被冷凍過，此外，若掰開看肉質呈紅色汁液如水，則也是被冷藏過的。這樣處理過的山藥營養價值會降低，且口感不好。
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在挑選山藥時，有以下幾點和方法：
1，看山藥上是否有銹斑。
2，山藥的形態是彎彎曲曲的，越丑的越好，顏色是接近土色的，就是土的顏色。
3，粗細就是像一元硬幣大小就可以。
4，掰開後，看其山藥的粘稠度，密度，越緊密的越好，以及是否拔絲。
同時在我們焦作溫縣當地在挑選山藥時，最主要的是看山藥是否有土，正宗的壚土鐵棍山藥的土質是非常難以去除乾淨的，都是要經過很多次的去除壚土的過程的，但是壚土的土質是非常特殊的，富含有多種的微量元素。
這樣的山藥的口感是 面，甜，糯，香的，在蒸的時候都是有自然的清香。
鐵棍山藥，河南焦作溫縣的鐵棍山藥是面的
主要是看山藥品種。菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的。
1、菜山藥就是普通的山藥，比較粗，掰開肉質很虛很酥很脆。而鐵棍山藥特別是焦作懷府的鐵棍山藥肉質就比較瓷實，是面的。
2、看錶皮。表面比較光滑的就是菜山藥是脆的，而表面彎曲有紅斑，毛須旺盛的則是鐵棍山藥，是面的。
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