市售的果醬大多添加增稠劑，讓果醬看起來比較濃稠。很愛煮果醬的媽咪主廚，總是利

用天然的食材和新鮮水果，手作無添加的安心果醬。除了善用天然的增稠劑「檸檬汁」

和「蘋果泥」之外，還可以加入「這個」，讓果醬可以更快速煮濃稠，而且風味不減、

滋味別具更養生♫

 

特別是某些水果(例如：鳳梨、桑葚、火龍果等) 加熱煮果醬的時候，水份很多，要熬煮

至濃稠相當花時間，而瓦斯能源也會消耗不少。不妨試試這個果醬快速煮濃稠的祕訣，

節能省瓦斯，美味不打折♫ (2018年6月中旬拍寫)

 

《食材》

鳳梨250g、檸檬1/2顆、香水銀耳25g、二號砂糖100g。(甜度可依喜好調整。)

 

《作法》

(1) 鳳梨切丁，保留口感。以砂糖拌勻，冷藏30分鐘出水。檸檬榨汁。

 

(2) 香水銀耳洗淨剝小塊，加少量的水以果汁機攪打均勻。

 

(3) 鍋中加入蜜漬的鳳梨、檸檬汁和銀耳泥，蓋上鍋蓋以小火煮滾，

再續煮3分鐘熄火，悶著放涼。(煮的時候需適時攪拌。)

(4) 重複這個步驟1次：開小火煮滾→熄火→悶著放涼。

(5) 再以小火煮滾，果醬趁熱盛裝倒扣放涼，冰箱冷藏保存。

(煮果醬的時候，一邊將玻璃罐冷水煮滾，取出以烤箱100℃烘乾。)

 

不用慢火熬煮，利用銀耳天然的膠質，讓果醬快速煮濃稠，節能省瓦斯，美味不打折。

銀耳泥和鳳梨很搭，增稠又能增添風味，用天然的食材作為增稠劑好安心♫

 

--本文刊登在臺灣好農部落格：https://bit.ly/2NzxwdF