很愛吃南方的糍粑，艾葉糍粑怎麼做呢？
艾葉糍耙在我們這裡叫做「青團」，是清明前後必吃的傳統點心，作為江南一帶的經典點心，傳統的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米面混合，讓麵糰自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經典的紅豆沙青團。
艾草是時令食材，只在每年的3-5月可採摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合製作艾葉糍粑。作為家庭比較簡單製作方法，我們可以選擇乾燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉，這樣一年四季想吃的時候，都可以製作，不受季節的限制。
我製作艾葉糍粑（青團）的時候，通常會除了糯米粉，還會加入一些粘米粉，通過熱水把它燙熟（燙麵做法），麵粉糊化，來增加麵糰的韌性。粘米粉本身沒有黏性，還可以用於降低糯米粉的黏性，讓口感保持軟糯的同時，做到好吃不粘牙。這個在傳統方子上有所改變的方法，製作出來的艾葉糍粑（青團）得到了家人的一致認可。
下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！
艾葉糍粑（青團）
配料：（14個量）
艾草粉：8g，溫水（用於艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥澱粉）：45g，開水（用于澄粉）：100g，
溫水（用於調節麵糰軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。
製作步驟:1、艾草粉用溫水慢慢化開，攪拌均勻。
2、開水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做「燙麵」，麵粉糊化，可以增加麵糰的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩餘的艾草汁，慢慢把麵糰揉搓成型，如果麵糰不成團，適當加入溫水，知道揉成一個光滑不沾手的麵糰。
4、將豬油慢慢揉入麵糰中，讓其完全吸收。
5、麵糰搓成長條，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、麵糰和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，盡量修復裂痕，否則蒸出來容易開裂。
7、青團在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以後，蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以後立即在表面再刷一層豬油，防止乾燥和開裂，略涼以後，用保鮮膜一個個包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在麵糰揉搓成團的過程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實際情況而定，最後的麵糰是不軟不硬的狀態。
2、如果做出來的青團有不成形、變形或塌陷的情況，一般有兩種情況，艾草麵糰太軟或者蒸鍋密封性不好，水汽迴流讓青團生胚沾濕，最後成品就不美觀。解決方法：最後調節麵糰軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團表面開裂和乾燥，不要忘記喲！
4、青團蒸的時間根據實際情況而定，如果青團做的比我的大，建議增加蒸的時間。
這就是我製作「艾葉糍粑」的方法，喜歡的夥伴趕緊學起來吧，相信你們一定會比我做的更好喲！
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相信很多城市裡面的人都沒有自己做過艾葉糍粑吧？下面小饞就要為大家來介紹一下艾葉糍粑的做法，在下次艾葉生長的季節，大家就可以派上用場了。
首先我們需要知道的是，做艾葉糍粑需要用什麼東西。做艾葉糍粑需要準備的材料，有新鮮的艾葉，糯米粉，粘米粉，紅糖，花生，粽子葉，這是每次做艾葉糍粑都必備的幾種食物。
首先要處理的就是這些新鮮的艾葉，我們需要將採回來的艾葉洗乾淨，然後再將它們放到鍋里去煮，煮的時候一定要把他們煮爛，並且煮完之後還需要用冷水浸泡。這樣才能夠將艾葉當中的苦味給去掉。
第二步就是要將這些去掉苦味的艾葉用刀剁碎，一定要記住，這些艾葉一定要做得很碎很碎，因為破碎了的艾葉才更好的能夠與糯米粉等融合在一起。使得艾葉糍粑做出來更加的好看。第三步就是要做糰子了，要將糯米粉和粘米粉以7:3的比例弄得均勻，這樣的艾葉糍粑才更好吃，然後一定要將破碎了的艾葉放入這些粉團當中，不停的揉搓使得粉團與艾葉更加均勻。第四步我們需要做的就是做餡兒，艾葉糍粑當中的餡兒一般是紅糖和花生碎。在做餡兒的時候，要將這些東西攪拌均勻，留著等下放在粉團當中。到了第五步，我們需要做的就是將餡兒放入粉團當中。取適當大小的粉團，然後再將這些餡兒放在粉團當中去，一定要記住，在包餡兒的時候千萬不能留空隙，否則等下紅糖在加熱的過程當中，就會從粉團當中流出來。第六步也是最重要的一步，我們可以將艾葉糍粑放入蒸籠里去蒸熟，上面我們有提到過要用粽子葉，粽子葉的作用就是使得艾葉糍粑不會粘在蒸籠里。蒸艾葉糍粑需要蒸15分鐘左右，蒸完之後要隔幾分鐘才把鍋蓋打開。這就是製作艾葉糍粑的最基本的方法，看著這些綠油油的艾葉糍粑，是不是很有食慾啊！
艾葉的藥用價值很高，既能食用，也能外用。艾葉具有理氣血，溫經脈，逐濕寒，止冷痛等等的功效。
在我們南方，艾葉也通常會作為一道食材而放上餐桌。艾葉可以做成：艾葉煎蛋，艾糍。這些都是較為平常可以看到的。
艾糍，我們客家人在三四月，艾葉最嫩的時期，進行採摘，用於製作艾糍。
其中製作方法也是較為簡單的。
1.把採摘回來的艾葉，比較嫩的部分，洗乾淨備用。
2.艾糍的餡料，我們通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理機，但是不要打的太碎，有顆粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起攪拌均勻備用
3.把上面洗乾淨的艾葉，鍋中燒開水，放入艾葉，燙一分鐘撈出。
4.撈出的艾葉放入料理機中，放入少許的水，打成艾葉汁。
5.把艾葉汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少許的粘米粉）反覆揉搓成麵糰。
6.把麵糰分成小份的圓團，然後把小份的團包入餡料，再搓成圓團。
7.把揉搓好的小圓團，讓入開水鍋隔水蒸熟即可食用。
艾葉糍粑是南方傳統小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉糍粑的習俗。艾葉糍粑口味獨特，而且有一定的保健作用。
艾葉具有，散寒止痛，溫經止血，排濕，止汗，安胎，調經等功效。艾葉粽子對於脾胃虛寒食慾減少，泄瀉和氣虛引起的氣短無力，妊娠腹墜脹等症患者有治療作用。
糯米有收澀作用，所以艾葉糍粑也適合尿頻，自汗患者食用。
再來說說艾葉糍粑怎麼做
一摘取新鮮的嫩艾適量，洗凈。燒開水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來，倒入冷水中漂洗乾淨，然後用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。
二，把焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾葉汁調入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。
四，揉搓好艾葉糯米，然後就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來。一個一個的包好，捏成圓餅狀，放入準備好的蒸籠里，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。
五，包好艾葉糍粑以後就開鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉糍粑發軟香濃的就熟了。接著就可以開吃了。
清明時節三月，又到了吃艾葉糍粑時間。
陽春三月，艾葉飄香，又到了做艾糍的時間。年後的幾場春雨過後，田埂里，水溝旁，空閑的土地里，一叢叢艾草就會像雨後春筍般冒出來，此時的艾草鮮嫩壯實，是拿來做艾葉糍粑的最好材料。挎著小籃子，慢慢行走于田間羊腸小道，看到艾草低頭採下艾葉最上面最嫩的部分，很快一小籃子裝滿了，可以回家做艾糍了！
步驟1.從籃子里倒出艾草重新摘選一次 ，只留下嫩葉嫩莖。用清水反覆清洗幾次，洗凈泥土和雜質後就可以放進鍋里煮了。煮二十分鐘，艾葉要煮得很爛 才可以用來和面，煮好的艾葉撈出控干水份備用。
步驟2.艾葉用刀剁碎，盆里倒入糯米粉加入適量糖攪拌均勻，中間開個口子，放入剁碎的艾葉，加入適量水揉成麵糰，揉好的麵糰醒十五分鐘備用。
步驟3.花生炒香碾碎拌入糖調成餡料，把麵糰分成大小均勻的相同份量的小劑子，包入花生碎，包成糰子。
步驟4.蜜菠蘿葉子擺入蒸籠，上面刷一層油，一片葉子擺放一個糰子，一個蒸籠四個糰子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。
三月是春天的季節，春天是艾糍的季節，艾糍是我們的季節，喜歡就動手做吧！
先來看看艾葉的功效吧
艾葉的功效：
艾葉味辛、苦，性溫；歸脾、肝、腎經；芳香溫散，可升可降；具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效；主治月經不調，痛經，宮寒不孕，胎動不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄瀉久痢，濕疹，疥癬，癰腫，痔瘡。灸治百病。
艾葉的功效與作用、功用主治：理氣血，逐寒濕；溫經，止血，安胎。治心腹冷痛，泄瀉轉筋，久痢，吐衄，下血，月經不調，崩漏，帶下，胎動不安，癰瘍，疥癬。
1. 首先去摘艾草葉，只要最上面嫩的部分，因為老了難嚼不好吃。
2. 摘回來之後洗乾淨，多洗幾次，然後放進鍋里煮，煮到用指甲掐，變軟為止之後把葉子捏干水，再放冷水進去泡一個晚上，一定要泡一個晚上，這樣苦味才會消失然後第二天再把葉子洗幾次，洗了之後再捏干水
3. 準備餡料花生跟芝麻不放油，直接小火炒香香的然後放進保鮮袋，用瓶子攆碎
4. 捏干水的艾草葉
5. 花生和芝麻攆碎之後撈白糖，ok了
6. 把捏干水的艾草葉剁細細小小的
7. 朵好的艾草葉和白糖一起煮，知道白糖全部融化
8. 白糖跟艾草葉融化在 一起了
9. 把糯米粉和艾草葉和在一起
10. 和好之後就是這樣
11. 把摘回來的菠蘿葉洗乾淨待用
首先地里或田野摘回來，去除雜質洗乾淨！放鍋里煮一下（放點鹼灰水），撈起來抓成團，然後放石臼加姜食鹽搗爛，拿起來。
二，用搗好的艾草，與石磨（或打漿機打的）推的米漿攪拌一起，放鍋里再擦拌成韌勁，可以清吃就可以出鍋了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多種！有春筍酸菜包（餃）茄子酸筍餃（包）紅白薯卜絲包（餃）等等！還可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸籠子里，再放到鍋里蒸熟就可以出鍋了！清香好吃的艾糍儘管放開來猛吃了
這個季節艾草最嫩，最適合做艾草粑粑了。
首先 去田間地頭采上一把艾草，回家用清水洗凈，鍋里燒開水放入洗凈的艾草（如果一次做的比較多，吃不完防止下次再蒸容易變黃，那我們可以在焯水時加食用鹼，不加也沒關係）焯完撈起放冷水裡浸泡一下，抓團捏干水分。
二 把艾草變成漿，這裡可以用石磨或者破壁機。取適量的糯米粉加入艾草漿，和成光滑的麵糰。
三 要開始包餡料了可以包豆沙 紅糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜歡吃鹹的也可以包自己喜歡的餡料。一定要用葉子墊底哦，粽子葉 芭蕉葉 桑葉 枇杷葉都可以。
最後就是上鍋蒸啦，大火十到十五分鐘就可以開吃了。
答完這題我都餓了，作為吃貨 要有實際行動 走 去采艾草......。
「南方的艾糍粑蒸好後成墨綠色，裡面包上炒得很香的芝麻花生糖餡，咬上一口，糯糯的，甜甜的， 夾雜著艾葉特有的香氣，透著兒時的回憶，蘊含著家的味道，交疊著各種懷舊情感的美味。」
用料主料艾葉250克
糯米粉250克
麵粉50克
花生（炒）70克
艾葉250克
糯米粉250克
麵粉50克
花生（炒）70克輔料
- 白糖50克
- 芝麻25克
艾葉糍粑的做法1.
準備好做艾葉麵糰的材料。
艾葉摘取嫩葉嫩莖，清洗乾淨
放入鍋內加水煮熟，艾草煮熟後晾溫 。
撈起艾葉，加一小勺煮艾葉的水，用攪拌機攪成泥。
把糯米粉，麵粉和艾葉泥混合在一起攪拌成絮狀，艾葉泥的量根據麵糰狀態決定，濕了就別再加， 幹了就加點。
揉成麵糰後用保鮮膜包好備用。
準備好白糖，芝麻，炒花生米。
芝麻下鍋炒一下（半分鐘左右）。
花生米用保鮮袋裝著，用擀麵棒壓碎。
把壓好的花生碎，芝麻和白糖混在一起攪拌均勻。
菠蘿葉洗乾淨 。
把揉好的麵糰取出，搓成條，切成一樣大小的劑子。
把每一塊劑子搓圓。
麵糰壓扁，放入餡料。
包好後搓圓 。
把搓好的艾團放在葉子上面，入鍋大火蒸15分鐘即可。
烹飪技巧很多人喜歡用糯米粉和粘米粉，用粘米粉的話冷卻後放久了就會變得很硬，而用麵粉就不會，艾葉，糯米粉和麵粉的比例是：5:5:1
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今天我剛做了艾葉粑粑！
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