遠看像家咖啡廳，走進去卻發現是包子鋪？與普通包子鋪在店門攤位擺上幾個大蒸籠、再搭售豆漿油條不同，長沙街頭不少新派包子鋪憑藉洋氣的裝潢、創新的口味引來年輕消費者關注。

　　這些品牌的目標客戶大多是“追求新鮮、注重品質”的消費者，但面臨“什麼都不如一碗粉”來得實在的想法，品牌們該如何撬動長沙老口子挑剔的味蕾？

　　記者 黃亞蘋

　　【動態】 早餐店打扮成高端餐廳

　　近日，長沙一批早餐店一改老派的裝修風格，採用木質桌椅、綠植、手工牆繪等時下流行元素，吸引消費者紛紛打卡，位於泊富icity美好生活中心的拙藝麪點便是其中之一。

　　3月27日上午，記者在這家有點兒小清新風格的包子鋪內看到，可供堂食的24種商品裏，不僅有如糖餃子、銀絲捲、湘味餛飩等地道產品，還有如小白兔奶凍、白色戀人、鹹蛋包子等時下流行單品，每份產品的售價在8.8元至28元之間。

　　拙藝麪點工作人員介紹，店內最受歡迎的外帶產品爲15元6枚的銀絲捲，一個月能賣出5000多個。

　　與傳統的包子鋪簡易的店裝和食品包裝不同，堂食區不僅以整面書牆裝飾，消費者可在此閱讀或購買熱門小說，還以小白格、三角圓木桌等元素作爲裝修主基調，乍看更像是一間咖啡館。同時，店內外帶產品還配上專門的手提紙袋，以此來滿足年輕消費者喜好。

　　拙藝麪點只是受到追捧的早餐店中的一個，位於黃興北路的古早永樂村，憑藉着米其林三星廚師擔任產品研發崗位、創新口味的養生菠菜油條受到熱議；選址於五一廣場東南角的桃源眷村，採用水磨石底板、木質裝飾早餐車等復古元素，吸引消費者進店“打卡”……

　　【價格】新派早餐店人均消費翻番

　　除了裝潢的升級外，新派早餐店高出普通包子鋪1-2倍的人均消費也尤爲引人關注。在桃源眷村內，售價13元、個頭約手帕紙大小的鮮肉大包就讓消費者直呼“喫不起”，本地生活服務平臺大衆點評顯示人均消費高達37元。但工作人員卻介紹，鮮肉大包肉餡純手工製造，且包子皮不使用泡打粉，利潤並不算高。

　　不過，看似有點兒讓人望而卻步的早餐並沒有阻止品牌方擴張的腳步。如湖南本土連鎖便利店品牌千惠超市於2018年在店內新增蒸包機、豆漿機等早餐設備；肯德基在提供漢堡、咖啡之餘，還增加飯糰、蛋卷等中國食物，爲消費者提供更加豐富的早餐選擇。

　　早餐消費潛力究竟有多大？數據調查機構英敏特發佈的《早餐-中國，2016》報告中預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的 1.334萬億元增至2021年的 1.948 萬億元，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。在早飯花費方面，35%的消費者會花費30元及以上購買早餐。

　　觀察

　　粉面仍是湖南人最愛

　　3月27日早9點，儘管用餐高峯期已過，但在長沙蔡鍔北路楊裕興粉面館內，仍有不少食客擠在收銀臺點單。一位顧客下單後，拿到一張取餐號爲175號的購物小票，這也意味着，該店今日至少接待過175名顧客。以店內最低消費8元一碗的原湯肉絲粉計算，該店早高峯營業額已超過1400元。

　　餐飲業內人士認爲，以湖南消費者飲食習慣而言，粉面的競爭力完勝包子等麪點。那麼，包子鋪如何維持利潤，實現持續發展?“首家旗艦店開店僅半年，已售出麪點15萬份，復購率大於一週2次，客單價超過80元，開放加盟後，社區店的月營業額預計在10萬元左右。”拙藝麪點品牌主理人易卓認爲，早餐行業的升級誰能笑到最後，還要看品牌系統化管理、優質貨源、市場運營等核心競爭力，品牌需要通過線上+線下的新零售模式，實現線上實時配送、線下品牌展示的目的。