手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食 品。即用手把著喫肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通 常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已 形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不喫一頓手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情 趣 ，虛此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手把羊肉款 待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。 手把肉的製作和喫法也別具一格。 通常選用膘肥肉嫩的小口羊一隻，先拔去胸口近腹部毛，後用刀割開二寸左右的直口，將手 順口伸入胸腔內，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內，謂之「掏心法」。 這種殺羊法優於「抹脖殺羊法」，即羊血除散在腔內一部分外，還有少部分浸在肉裏，使羊 肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易於消化，羊肉乾凈無損。然後剝去皮，切除頭蹄，除凈內 臟和腔血，切除腹部軟肉。並按羊各關節，將全羊帶骨製成數十塊，放入不加鹽和其他佐料 的白水鍋內，用大火燒煮，保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開， 肉裏微 有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鮮而不羶，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻醬 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成佐料，裝入碗中，採用割肉蘸佐料 食用。這種草原、城市結合起來的手把羊肉的食法也頗具風味。如果你頭一次在餐桌上看 到 人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外，還會感到新奇有趣。　

呼倫貝爾的涮狗肉可算是一道獨具特色的地方風味菜。 涮狗肉用的狗最好是選用喫糧食的，其肉不腥。殺狗方法採用繩子把狗吊起勒死，不用棒打 或其他殺法。狗吊起後在沒咽氣時挑開四條腿，使狗血從此流出，膛內、肉內不留血。扒皮 後放到清涼水內泡12小時，後放到清水鍋裏煮一下。鍋水滾沸後取出放到涼水盆裏洗凈去掉 沫子。再放到清水鍋裏煮，將蔥段、姜塊、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮 放 入鍋內，鍋裏放一兩黃豆，以解腥。肉煮熟後拿出放涼，撕成絲涮食即可，味道異常清香。 鍋底用煮狗肉原湯。用小盤上蔥、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自調自食 。狗肉含多種礦物質和維生素，一年四季食用皆宜，冬食取暖，夏食消暑，並能舒筋活血，滋 陰壯陽。　

　呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機 鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹製魚菜120多種，稱 為「全魚宴」。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百喫不厭。 全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油佔魚、 松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚 、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。 全魚宴44道菜一桌的菜譜： 1.冷盤：拌生魚、五香薰白魚、炸板魚、幹炸秀麗白蝦、酥鯽魚。 2.溜炒漿煮：珍珠鯉魚、鳳腿鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、鍋榻 火鯉魚、松鼠魚、蛋 白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、木須湖米、蔥油魚 、蕃茄魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、糖醋魚卷、槽溜魚片、煎燜大白魚、梅花鯉魚 、蛋皮鯉魚、清蒸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁 魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁、紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、家常熬鯽魚、鯉魚甩籽。 3.湯菜：鯽魚湯、川狗魚丸子。

整羊席是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宣會上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風味，因宴席是用整隻羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。

烹製整羊主要方法是：選羊一隻殺死，用水燙去羊毛，掏去內臟後，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。後者是在過去蒙古族飲食「火烤羊肉」的基礎上與「烤鴨」的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

整羊席喫法是：上席時將整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看後回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成風小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然後將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最後請客人用刀隨便割著喫。喫時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。

呼倫貝爾草原白蘑，產於呼倫貝爾大草原，是傘菌中較為珍貴的品種。由於呼倫貝爾大草原夏季氣候溫涼濕潤，光照時間較長，使白蘑有良好的生長環境。白蘑有多種食用方法，可以做餡、溜炒、涮火鍋等，也可以涼幹長期食用。

　　每年的8?9月份為最佳採摘時期，由於呼倫貝爾草原沒有污染，因此這裡盛產的白蘑深受國內外人士的喜愛。

　　呼倫貝爾草原白蘑植物形態：菌蓋5-12釐米，白色，半球形，成熟時平展。柄粗壯，長3.5~6釐米，直徑1.5~3.5釐米，白色，中實心，基部稍膨大，菌褶白色，稠密，中部寬，凹生，菌肉肥厚，質地細嫩，具香氣，味鮮美。另外，呼倫貝爾草原白蘑生於草原，形成蘑菇圈。

　　呼倫貝爾草原白蘑成分：白蘑每百克幹品含蛋白質55.6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，鈣100毫克，磷1620毫克，鐵32毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 2.53毫克。白蘑含有口蘑氨酸、鵝膏氨酸和5`-烏苷酸等。呼倫貝爾草原白蘑湯，清鮮淡雅，菇香撲鼻。

蒙古族肉食品之二是烤全羊。這是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞並稱「詐馬宴」，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發詩興，作詩讚美此宴。「詐馬」即蒙古語「珠馬」或「招木」的異譯，指的是用蒙古族傳統的屠宰法殺之後，熱水煺毛，去掉內臟，收拾乾淨的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜。

　　據《元史》記載，十二世紀時蒙古人「掘地為坎以燎肉」。到了元朝時期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進。《樸通事·柳蒸羊》對烤羊肉作了較詳細的介紹：「元代有柳蒸羊，於地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度。」這說明不但製作複雜講究，而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規格的禮遇。 清代初康乾年間，北京「羅王府」（即阿拉善王府）的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城。從清末明初到新中國成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因為該王府有一批以胡六十三烤全羊師為首的名廚掌爐。新中國成立後，由於人民政府對蒙古族傳統名菜的重視，不但恢復了這道名菜，而且有了許多改進。現在我區財經學院已將烤全羊列為蒙餐課烹調技術中的重要一章。

　　烤全羊的製作法簡單說來，即把「珠馬」白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調味品放入預先切好的切口和腹腔內，然後在表皮上塗一層食用油，再裝入特製烤爐中烤制。大約烘烤三個多小時，便是一隻外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般規矩，宴席上五道菜後，才把烤全羊置於大盤端來，請賓客觀賞之後，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用。喫時可隨意用合葉餅，夾著肉和大蔥、甜麵醬等佐料喫，卻也別有一番風味。

呼倫貝爾草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場，草原上均為多年生草本優質牧草，無污染，營養豐富，這個草原所產的羊肉無羶味，肉質鮮嫩可口。

目前，呼倫貝爾羊肉遠銷北京、上海、天津等國內各大城市。

蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。

　　 茶葉被稱之為"仙草靈丹"。茶葉中包含著丹寧、氨基酸、精油、咖啡因和維生素C、D、B等豐富的營養成分，有強心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒腦和強化血管壁等藥用功能，還有溶解脂肪，促進消化等作用。因此，茶葉，尤其是磚茶逐漸在蒙古族人民生活中佔據了重要的位置。

　　 蒙古民族通常飲用的磚茶中，最為受歡迎的是湖北所產，帶有"川"字記號的磚茶。他們用磚茶熬製成茶水、奶茶、酥油茶、麵茶。這些種類繁多的茶，獨具風味，細細品嘗起來，真是一種特殊的享受。

呼倫貝爾地區的喝茶飲道有很多講究：

　　 客人來家以後，一定要給端茶，這是歡迎客人的一種禮節。客人坐好以後，主人要站起來，用雙手捧著茶碗，向客人敬獻。

　　 給老人或貴客添茶的時候，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人把碗拿在手裡，由主人來添茶。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以後，就要給客人添茶。

　　 錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶鏟然後把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。

　　 茶碗的選擇也是不能被忽略的：

　　 茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁子也不吉利。

　　 往碗裏倒茶的時候，一定要把銅壺或勺子拿在右手裡，從裏首倒在茶碗裏。

　　 茶不可倒得太滿，也不能只倒一半。

　　 用手獻茶的時候，手指不能蘸進茶裏，可以多少晃蕩一下，但不能把茶撒出來。

　　 倒茶的時候，壹嘴或勺頭要向北向裏，不能向南(朝門)向外，因為向裏福從裏來，向外福朝外流。

海拉爾迎賓酒兼香型白酒，是酒體兼有濃香型白酒和醬香型白酒。特點是把濃香型白酒瀘洲麴酒和醬香型白酒茅臺酒，兩種白酒的風格合為一種白酒。38度呼倫貝爾迎賓酒的感官特徵：無色透明、芳香幽雅、舒適、細膩豐滿、濃醬協調、回味爽凈、餘味悠長，呼倫貝爾迎賓酒是本地區中、高檔白酒，屬區域性很強的地方品牌，是代表呼倫貝爾以蒙古族為主體和其它民族風格的接待用酒。


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