大家都知道中國有四大油：中石油、中石化、中海油、中國化工，有人調侃說，其實還有—中國地溝油。有權威數據顯示，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸,而中國人一年的動植物油消費總量大約是2250萬噸。也就是說,按照比例，人們吃的每10頓飯中，可能就有1頓用的是地溝油。 這些數據，觸目驚心，令人髮指。因此，在食品安全問題中，人們對地溝油的關心程度甚高。那麼什麼是地溝油？地溝油致癌嗎？

什麼是地溝油？

地溝油，一般是指餐飲業的廢棄油脂，即餐飲企業和食品加工企業在經營生產過程中廢棄的不能食用的油脂，主要分爲傳統地溝油和新型地溝油兩類。傳統地溝油主要包括從下水道中的油膩漂浮物或泔水中提煉出來的油，煎炸超過一定次數、仍重複使用的老油，以及含有這幾類油的勾兌油。新型的地溝油則是指利用屠宰場遺棄的劣質動物器官組織，經過簡單加工提煉出的油及其勾兌油，價格較食用油低很多。

地溝油致癌嗎？

精加工後的地溝油，雖然外表光鮮，但仍不能掩蓋其罪惡的本質，會對人們的身體健康帶來巨大的危害。煉製地溝油的原料有的來自下水道，有的來自病死或未經檢驗的動物組織，有可能攜帶大量的細菌、病菌、硝酸鹽及亞硝酸鹽等有毒物質，而其加工過程更可能造成再次污染。

大量的細菌在其生長繁殖過程中會產生大量的毒素，如豆類和玉米發黴會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一種強致癌物質，在高溫加熱的情況下仍會存在。人若長期攝入這種有毒的物質，會引發各種癌症。

地溝油中還有一部分是反覆用來煎炸的油脂，在煎炸過程中，油溫過高且時間過長會產生反式脂肪酸，並增加苯並芘、雜環胺等有毒物質在油脂中的溶解度。地溝油原料中還可能會混有餐具的洗滌水、含有農藥成分的廢水，這些成分多具有致癌性和生殖毒性。在加工過程中，高溫環境還可能會使容器分離出鉛、鎘、砷等重金屬，長期服用，會危害人體的各大系統。

綜上所述，我們可知：地溝油對人的身體健康危害巨大，致癌的可能性非常大。一旦在飯店、大排檔或是小攤販處進食後出現了腹痛、噁心、嘔吐等症狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對身體造成更大的傷害。

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