泡芙！少女們最愛的甜點之一~要成為一枚合格的泡芙小姐，只會吃泡芙可是不夠的哦，還得自己會做才闊以的。畢竟去甜品店買的話，市售泡芙往往出品很不穩定，剛吃到一個好吃的，下一個就用艱澀的口感教你做人~~

好不容易發現我家附近有一家評價不錯的泡芙店，想吃泡芙又懶得做的時候就去買一點，結果這周二我又去的時候，老闆居然關門不幹了……

為了能夠時時刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙內餡夾奶油、巧克力、冰淇淋，其實都可以。今天，我這款吃了就會瘦成一道閃電的「閃電泡芙」，用的是焦糖卡士達醬做的夾餡哦~~

因為前兩天為了get滿滿的安全感，做了滿滿一大盒卡仕達醬（我的頭條文章里有做法哦~），現在，就到了消耗他們的時候了（自己做的醬，哭著也要用完系列）~

1、炒泡芙麵糊時，一定要充分。

2、加入蛋液時注意溫度，溫度太高雞蛋會被燙熟，影響成品體積與口感。

3、在煮焦糖奶油時，加入淡奶油後液面會升高很多，所以不要使用太小的鍋，避免溢出導致燙傷。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黃油 113克

鹽 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕達奶油

焦糖醬 全部|卡仕達醬 200克

淡奶油 100克

焦糖醬

砂糖 60克|水飴 15克|黃油 60克

淡奶油 50克|白蘭地 2克|鹽之花 2克

1

製作泡芙麵糊，除全蛋和黃油外的材料一起稱入小奶鍋。

2

煮沸。

3

離火後一次性倒入低筋麵粉。

4

攪拌均勻後，開火繼續翻炒，直到在小奶鍋的底部形成一層這樣的薄膜。

5

將炒好的泡芙麵糊轉移到一個大盆中。

6

用攪拌棒打散。

7

降溫到60度以下，開始分4次加入全蛋液。

8

全部加完後的狀態應該是這樣的，麵糊自然低落後形成倒三角。

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裱花袋裝上閃電泡芙嘴。

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均勻地擠在烤盤上（最好墊上油紙），烤箱上火180，下火150，烤30-35分鐘（家用烤箱170上下火，中上層），出爐後放在晾架上晾涼。

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點擊圖片，按這裡的方法製作卡仕達醬。

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製作焦糖醬：將砂糖和水飴放在小奶鍋中，中小火煮到琥珀色（我喜歡顏色深一些的，味道比較重）。

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加熱回溫（60度左右）的淡奶油，煮開。

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加入室溫下的黃油，煮開，用蛋抽攪拌，可以更好的乳化，倒入不鏽鋼盆晾涼，加入白蘭地和鹽之花。

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將冷卻好的卡仕達醬取出，攪拌均勻後與焦糖醬混合均勻。

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淡奶油打到6分發。

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與焦糖醬和卡仕達醬的混合物混拌均勻後，裝入裱花袋。

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在泡芙底部，用花嘴扎出2個空，從兩頭擠入焦糖卡仕達奶油即可。

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這樣的泡芙就可以直接吃啦。

20

如果喜歡的話也可以像我一樣在表面蘸一層巧克力。

最精緻美麗最有桃花運的泡芙小姐，就是會做「焦糖閃電泡芙」的你啦~想在2018年追到男神的話，就做上一盒送給他吧~~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

關注我，每天跟大家分享一個原創配方哦~

確實存在這樣的問題，一種情況是製作配方的問題。

高筋麵粉500g

奶粉 15g乾酵母 15g水 250g糖 100g鹽 5g蛋 1顆改良劑 5g材料二：奶油 50g材料三：奶油 100g糖粉 100g蛋 2顆材料四：

高筋麵粉180～250g

Making method

1. pour all the ingredients into the bowl and mix them into a mass.

2. add the cream of the material two, continue to stir until the oil has been completely absorbed, and the surface is smooth.

3. take out the dough and put it in the pot for about 40 minutes.

Cream and powdered sugar 4. materials in 3 into the pot to mix, sugar has been fully absorbed.

5., then add eggs, continue to hit the egg filled to be absorbed.

6. steps 5 and 4 material mix, add, in order to modify the hardness as the earlobe can.

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