酸湯魚頭

預處理 1.淡水魚頭1個（重約1100克）洗凈，加入醃料（啤酒300克，白醋15克，檸檬1片）浸泡7-8分鐘。2.配菜（金針菇、海鮮菇各80克，熟蛋清面300克，香菇2個，香菜10克，鮮蟲草花25克）放入容器內。

起菜 將自製的酸湯1500克倒入鍋內，下入魚頭，大火燒開，改小火燉22-25分鐘，用鹽、味精、雞粉各5克調味，出鍋裝入提前燒熱的沙鍋內，用香菜5克點綴上桌。上桌後先喫魚頭，喫完魚頭，下入配料燙食。

蛋清面 製作方法同手擀麵，只是將雞蛋黃變成了雞蛋清，麵粉換成了生粉。

自製酸湯 1.西紅柿300克用熱水燙皮，捏碎；大豆油和熟豬油1:1混合即成混合油；胡蘿蔔片250克上籠蒸軟，粉碎。2.鍋內放入混合油200克，燒至五成熱時，放入西紅柿，芹菜段、圓蔥塊各150克，中火炒香，倒入二湯1500克大火燒開，離火。3.鍋內放入混合油100克，燒至四成熱時，放入胡蘿蔔泥，小火炒至油色金黃，倒入步驟二熬好的湯料500克燒開，出鍋跟其他的湯料混合。4.鍋內放入混合油100克，燒至五成熱時，放入海南黃燈籠辣椒醬30克炒出辣味，倒入所有的湯料，大火燒開後放入紅泡椒2個、泡椒的原汁100克、貴州紅酸湯料150克，大火沖湯5分鐘，離火過濾即可。

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