在哪裡可以學習製作千層餅？

千層餅的做法難度主要是和面，面的發酵，揉搓和火候的掌握！下面有幾種方法供你參考一下！

做法一

千層餅以優質小麥為麵粉原料.用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待麵糰醒松,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體.各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽.烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴.烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用.

千層餅選料要求比較嚴格,使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁.

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡.將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,擀平後分三等分摺疊,反覆多次,最後擀成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟.層次分明,甜中伴鹹味,醇香鬆脆.

做法三

【原料】麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量.

【做法】

1、麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰.待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳.

2、將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用.

3、把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋.

4、待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內.

做法四

三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃.千層油餅的主要原料是白面和豬板油.把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅.上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片.下籠後,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味.

【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油.

【製作方法】

1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成麵糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用；

2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻；

3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅；

4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成.

【提示】果料可根據自己的口味選擇.

【特點】色澤潔白光亮,果料味特香.

千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃每百克烙餅含230大卡熱量!每百克色拉油含898大卡的熱量.

照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!

計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）

做法五