涼拌紫甘藍需要先焯水還是直接生喫？怎樣喫營養不流失？

想咋喫都行。生喫熟喫的影響並不會很大。

很多答案裏提到，紫甘藍裏的花青素，這個確實是一個關鍵點。因為通常的焯水和加熱處理都會毀掉這些色素。確實，稍有不慎不僅褪色了，還比普通的甘藍更可怕。

至於說其他的營養，流失的程度並不像大家想像的那麼誇張，通常來說在加熱過程中，至少有70%的維生素C被保存了下來。至於膳食纖維什麼的就更不是問題了。

這裡面的關鍵點在於，是不是能讓這道菜看起來更好喫，更讓人有食慾。那就涉及到護色的問題，上面說到了，紫甘藍的色素來自於花青素。如果焯水的話，會導致花青素大量丟失，結果菜的顏色就變難看了，結果就會看起來很難喫。

怕甘藍的澀味兒和刺激性味兒，怎麼能讓它們好喫一點呢，還有一招，就是把甘藍切成極細的絲，然後用調料來拌，我喜歡用麻醬汁來。你會發現，紫甘藍的滋味兒完全不一樣了。但是一定選新鮮的紫甘藍，一定要清洗乾淨，才能保證不鬧肚子哈。

你好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者。

今天給大家分享一下涼拌紫甘藍怎樣做纔好喫？做紫甘藍的時候到底用不用焯水。

我建議做紫甘藍的時候不用焯水，因為焯了水，喫起來就不脆了，口感也沒有那麼好喫。今天就教給大家一個小小的方法，做出來的紫甘藍非常的爽脆可口。

首先準備紫甘藍一個對半兒切開。把根部去掉。切成細絲，切的越細越好。這樣有助於一會兒調味兒。準備青椒兩個，切成細絲。黃瓜一根也切成細絲，放在盆中備用。準備大蒜幾瓣兒。搗成蒜泥兒。甘藍內加入適量的食鹽，食鹽可以多加一些。加入白糖抓拌均勻。加入適量的白醋繼續攪拌均勻。攪拌均勻後扣上保鮮膜，醃製十分鐘。紫甘藍醃製好後取出紫甘藍，用清水沖洗乾淨，然後用手攥幹紫甘藍裡面的水分。放入盆中，加入切好的黃瓜絲和青椒絲。搗好的蒜泥兒，加入生抽，麻油，撒上適量的白芝麻。抓拌均勻就可以裝盤了。這道涼拌紫甘藍就做好了。

下面就是所用到的食材，調料及技術總結。在做涼拌紫甘藍的時候。要先用食鹽醃製十多分鐘，這樣做出來的甘藍口感更脆。擠出紫甘藍的水分，做出來的紫甘藍，鹹味就不會太重。

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直接生喫，切的細細的，喫起來就沒有那麼硬了，加上調味料，挺好喫的。但我平常最喜歡拌麪蒸著喫，又軟和又不會營養流逝，分享給大家。1、紫甘藍清洗乾淨後晾乾水分，切成細細的絲，放入盆中，加花生油攪拌均勻，然後撒入麵粉，麵粉不要撒太多，薄薄的一層包裹住紫甘藍即可。2、鍋中加水，開鍋後將拌好的紫甘藍放在蒸籠上，均勻攤開，大火蒸20分鐘。3、蒸好後放在案板上攤開，避免粘連成團，晾涼後放入盆中。切一些蔥末蒜末放入盆中，辣椒麪，五香粉撒入。鍋中加油，油熱後澆在辣椒麪，蔥末蒜末上，然後加生抽，醋，香油調味，攪拌均勻即可食用。

涼拌紫甘藍最好不加熱，清洗切絲或切片後直接涼拌可保持花青素和水溶性維生素免受損失。但天氣冷時老年人喫拌紫甘藍可適當焯燙，只要添加一種調料就可避免花青素大量損失，還可保持漂亮的紫紅色！

紫甘藍是十字花科類蔬菜，與白菜、蘿蔔、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘藍不僅富含顏色鮮艷的花青素，還含有較多維生素C、鉀、膳食纖維、異硫氰酸鹽等保護心血管、預防癌症的物質。

只是花青素豐富的食物預熱氧化並變成藍灰色並損失，嚴重影響食慾。對於不能生喫紫甘藍的人，可以適當把它焯燙後再拌，但在加熱時必須注意兩點：

1??整片葉子焯燙

紫甘藍因水溶性營養素較多，而且如清洗不幹凈還有可能農藥殘留，好辦法是一盆清水中稀釋小蘇打1小瓷勺，浸泡摘開的紫甘藍葉子15分鐘；取出後不用切碎就把整片葉子直接放入沸水鍋裏焯燙。

2??焯燙時加醋

紫甘藍放入鍋中時需馬上淋一瓷勺白醋或者淺色米醋，待水再次燒開前就馬上撈出紫甘藍，然後用熟食刀切成絲直接溫拌，這樣可保持花青素紫紅的顏色和更多的營養素不受損失。

拌紫甘藍最好再加一點亞麻籽油或紫蘇油，比香油更好的是這兩種油是Ω-3脂肪酸非常豐富，對預防心血管疾病、緩解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有積極幫助！

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本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

於仁文三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

「9.3」抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

紫甘藍怎麼做更能保留營養價值？

紫甘藍的製作不宜熱水長時間燉煮，這時候水溶性維生素流失得厲害。涼拌紫甘藍可以用熱水汆燙1分鐘，過掉水後切絲。或者直接生紫甘藍切絲。或者把紫甘藍切絲後加一小勺鹽醃一會兒殺出水分。這兩種喫法更能保留紫甘藍的營養價值。

介紹一個紫甘藍的喫法——金針菇涼拌甘藍豆皮

既保證了營養物質的保留，另外彌補了涼拌菜缺乏優質蛋白的缺點，平時自己在家週末做飯可以只做這一個菜就夠了。

備料：紫甘藍，金針菇、豆皮、尖椒、小紅椒、小蔥、蒜、白糖、橄欖油、鹽、鮮味醬油、蘋果醋。

先調汁，小紅椒、小蔥、蒜切碎，2勺鮮味醬油，一勺蘋果醋，少許鹽、糖調味，最後再淋上一勺橄欖油。

切絲，紫甘藍切絲備用，金針菇和豆皮切絲後焯水，過涼水。涼拌汁淋上攪拌均勻，味美清甜，超級好喫~

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涼拌紫甘藍需要先焯水還是直接生喫？怎樣喫營養不流失？涼拌紫甘藍可以焯水或直接生喫。

生喫的好處就是滿足脆爽的口感。焯水的好處就是更衛生、安全。總體來說，我們食用量又不大，偶爾生食是沒事的。

這裡介紹一個「紫甘藍色拉」的做法，滿足大家對營養和口感的需求，小夥伴們有時間可以嘗試。

準備：紫甘藍1個，西紅花1兩，胡蘿蔔1兩，生菜30g、洋蔥20g、櫻桃番茄10顆，食鹽。

食鹽、白糖、檸檬汁、蒜蓉、魚露、水發海米、橄欖油各適量。

步驟：

1、將西蘭花清洗乾淨掰成小朵。胡蘿蔔洗凈後去皮切成丁，投入放有鹽水的沸水中煮熟，過涼後備用。

2、洋蔥洗凈後切成丁，在涼水中浸泡半個小時，瀝幹水分後跟西蘭花和胡蘿蔔一起放在大盆裏。

3、生菜、櫻桃番茄清洗乾淨，分別切成丁，也放入大盆中。淋上檸檬汁和橄欖油，撒上食鹽和白糖。

4、將大蒜洗凈後搗成蓉。海米切碎，跟魚露一起倒入大盆，並攪拌均勻，做成蔬菜色拉。

5、將紫甘藍葉片小心剝開，清洗乾淨，瀝幹水分後用盤子裝好。可以跟蔬菜色拉一起上桌。

6、或者將蔬菜色拉預先盛在紫甘藍葉片上，擺在大盤子裏供食用。

延伸閱讀：

小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！

常溫下做成鹹菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。

分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收穫美味的同時增加生活樂趣。

（來源：蔬書會）

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大家好我是美食家老韓，很高興邀請我來回答紫甘藍的涼拌方法。

紫甘藍是我家隔三差五就會喫的蔬菜，紫甘藍營養豐富，含有大量的維生素，經常食用可以促進消化增進食物。

紫甘藍其實跟團生菜差不多，都是可以生喫的蔬菜，涼拌不需要焯水，焯水反而會影響口感流失營養。下面給大家分享一下我家喫紫甘藍的方法。

食材：紫甘藍白醋白糖鹽

步驟：

1.紫甘藍清洗乾淨，切絲。

2.然後放入盆中加入適量的白醋、白糖、鹽少許，攪拌均勻即可食用。

這樣做出的涼拌紫甘藍味道酸甜，口感脆爽，是一道不錯的開胃冷盤，孩子們超級喜歡。

謝謝邀請！紫甘藍的營養價值還是很可觀，它含有豐富的花青素，是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體，免受自由組織的損傷，並能有助於細胞的更新。更有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌和用於沙拉的配菜。我個比較喜歡用沙拉醬伴著生疏喫味道很好。

如果是拌冷盤，最好是洗凈切絲，越細越好，紫甘藍本身就有一種特殊的土青味。切成絲後，用鹽水多泡一會，這樣處理味道會更美味，更爽口，泡好撈出，找個乾淨的容器，放上一點醋，白糖，雞粉，辣椒麪少許根據個人口味，蔥絲，蒜末，用熱油炒香，放裡面攪拌均勻就好了。

Hello，大家好~！我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就介紹一下紫甘藍~！

紫甘藍，也就是紫色的包菜，也叫紫椰菜，紫洋白菜，紫茴子白。原產於歐洲，最近由於國內西餐逐漸流行才引進的。富含維生素，纖維素，花青素，可以降低膽固醇，預防糖尿病、高血壓、濕疹等等，營養豐富。