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新加坡國立大學醫學院發現，吃肉與患糖尿病的風險有一定關係。他們以亞洲人爲對象進行了一次大規模調查。結果發現，食用過量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風險，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風險下降。
研究人員以6.3萬名45~74歲的新加坡居民爲對象，進行了11年的追蹤調查。結果顯示，吃紅肉最多的組與最少的組相比，患糖尿病的風險上升了23%。專家指出，紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調中的燒焦部分所含的糖化最終產物等，對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響。尤其是亞鐵血紅素，能引起過氧化和炎症，以致降低胰島素的敏感性。另外，鐵有強力的氧化作用。當消除過量鐵產生的自由基的酶不足時，過量增加亞鐵血紅素會對胰島素分泌的β細胞帶來損傷。
吃魚的結果卻相反。日本進行了約5萬人的調查，結果表明，吃魚、貝類越多，患糖尿病的風險越低。與攝入量最少的組相比，吃最多組的風險降低了三成。其原因是，魚中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D，他們可以改善胰島素的敏感性和分泌。
哪些人是糖尿病候選人
超重/肥胖的人。
在我國，體重指數（BMI）超過24爲超重，超過28爲肥胖；腰圍超過85釐米（男）或80釐米（女）爲腹型肥胖。沈秀華表示，超重/肥胖是影響糖尿病最重要的危險因素，可增高糖尿病患病率2~3倍。建議腰圍過粗、肥胖過久的人及早減重。
飲食方式“兩高一低”的人。
我國飲食從低脂、低熱量、高碳水化合物、高纖維轉變爲高脂、高熱量、低纖維，呈現“兩高一低”的特點，這種變化對糖尿病的發生發展起着重要促進作用。經常吃大魚大肉、煎炸食品及漢堡等高飽和脂肪或高反式脂肪酸食物的人，熱量容易超標，更易得糖尿病。而多吃富含歐米伽-3不飽和脂肪酸的海鮮（如海魚、貝類），可減少得糖尿病的機率。另外，生活中吃米飯、饅頭、麪條、麪包等精製主食多的人，因爲穀物纖維含量低，易得糖尿病。建議適量吃點玉米、蕎麥、糙米等富含纖維的粗糧，降低糖尿病風險。
早期營養不良的人。
研究發現，胎兒早期營養不良對糖尿病發生髮展有持續性影響。早期營養不良的人成年後感受到的美食誘惑更大，更易出現營養過剩，易得糖尿病。
長期處於空氣污染中的人。
空氣中的顆粒物或交通相關污染物是糖尿病的一個重要危險因素。研究表明，二氧化硫、二氧化氮和PM10等空氣污染物，可引起炎症反應，影響空腹血糖水平，增加糖尿病風險。
另外，缺乏體力活動、吸菸、酗酒或攜帶糖尿病易感基因的人，也容易得糖尿病。
三分鐘測試糖尿病風險
歐洲心臟病學會發言人、德國慕尼黑糖尿病研究小組專家埃伯哈德·斯坦德爾教授建議大力推廣一個3分鐘即可完成的簡單問卷，以幫助人們自查糖尿病風險及是否需要接受干預治療。
這份問卷中的各項問題涉及年齡、身高體重指數（BMI）、腰圍、體力活動、果蔬攝入量、降壓藥使用情況、糖尿病史和1型/2型糖尿病家族史。根據受訪者的回答計算分數，進而判斷糖尿病的風險程度。
斯坦德爾教授表示：“得分達到12分就提示你需要採取預防措施了，要做的事情包括：進行有規律的體育鍛煉；食用富含膳食纖維的食物，限制飽和脂肪的攝入；並注意減輕體重。”
1. 年齡
小於45歲（0分）
45~54歲（2分）
55~64歲（3分）
64歲以上（4分）
2. （BMI）
＜25（0分）
25~30（1分）
＞30（3分）
3. 腰圍（經過肚臍測量，單位爲釐米）
男性＜94，女性＜80（0分）
男性94~102，女性80~88（3分）
男性＞102，女性＞88（4分）
4. 每天運動至少30分鐘嗎？
是的（0分）
不是（2分）
5. 多久吃一次蔬菜、水果或漿果？
每天（0分）
不是每天都吃（1分）
6. 有無高血壓？
沒有（0分）
有（2分）
7. 有過血糖升高病史嗎？（包括體檢、生病時、懷孕期間）
沒有（0分）
有（5分）
8. 直系親屬或其他親戚患有糖尿病嗎？（包括1型或2型糖尿病）
沒有（0分）
有：祖父母、阿姨、叔叔或其他二級親屬（3分）
有：父母、兄弟、姐妹、子女（5分）
評估標準：將以上8題得分相加，評估10年內發展爲2型糖尿病的總體風險。
＜7分：風險低，1/100
7~11分：風險輕度升高，1/25
12~14分：風險中等，1/6
15~20分：風險高，1/3
＞20分：風險非常高，1/2
控糖十大超級食物
美國《今日醫學新聞》網站刊文總結了10種適合糖友的食物，有助控制血糖水平，減緩或避免糖尿病併發症的發生。
1.核桃。核桃富含膳食纖維、蛋白質和健康脂肪，可替代薯片等高糖零食。核桃中的脂肪酸可提高“好”膽固醇，降低“壞”膽固醇水平，從而降低糖友的心臟病發生風險。除了直接食用，還可以把核桃敲碎，添加到酸奶中或做成核桃沙拉。
2.鱷梨。鱷梨又名牛油果，富含膳食纖維、健康脂肪和維生素，是目前發現的唯一含健康脂肪的水果，含有大約20種不同的維生素和礦物質，尤其富含鉀，維生素C、E、K，葉黃素和β-胡蘿蔔素。吃鱷梨有助增加飽腹感，減緩碳水化合物的消化吸收，保持血糖穩定；降低血壓和膽固醇水平，減輕體重，增加胰島素敏感性，降低糖尿病風險。
3.全麥麪包。作爲一種全穀物健康麪包，全麥麪包中加工原料少，富含B族維生素、膳食纖維、葉酸和維生素C，有益血糖控制。
4.南瓜籽。南瓜籽富含鎂，可參與能量代謝的多個過程。研究發現，鎂缺乏與胰島素抵抗有關，可引發糖尿病。鎂攝入量每增加100毫克/天，2型糖尿病的患病風險下降約15%。兩湯匙南瓜籽含約74毫克鎂，建議糖友每天吃8湯匙的量。
5.草莓。草莓富含維生素和多酚類化合物。研究發現，多吃草莓等漿果有助減少糖尿病及其併發症的發生。另外，草莓熱量低，不易增加體重，建議將草莓、菠菜和核桃混在一起做成沙拉食用。
6.藍莓。美國哈佛大學公共衛生學院的研究者調查發現，每週吃兩次以上藍莓的人與不吃藍莓的人相比，2型糖尿病風險可降低23%。這可能與藍莓中富含一種名爲類黃酮的抗氧化劑有關。
7.生薑。生薑是抗炎、抗氧化的首選植物性食品。研究表明，生薑可降低2型糖友的空腹血糖水平。
8.菠菜。菠菜富含鉀和抗氧化劑。研究發現，低鉀攝入與糖尿病及其併發症風險增高有關。菠菜的單位體積含鉀量超過香蕉，是降低糖尿病風險的有益食品。
9.肉桂。肉桂是家中必不可少的調味品之一，研究表明，它有助降低血糖水平。
10.西紅柿。與其他非澱粉類水果一樣，西紅柿的升糖指數較低，有助血糖平穩。此外，研究顯示，平均每天吃1.5箇中等大小的西紅柿可降低血壓，還可能有助降低2型糖友的心血管風險。
（來源：人民健康網綜合）
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