乳癌化療小心骨鬆～營養師推薦：少油多蔬果，高鈣3料理
【華人健康網記者張世傑／臺北報導】乳癌是女性健康頭號殺手。在臺灣，每年乳癌新生個案高達13,000人，醫師指出，除了手術外，患者不論接受荷爾蒙，或是化學治療，都隱藏著骨質疏鬆的風險。唯有多運動、曬太陽，補充維生素D，增加鈣質吸收，才能存「骨本」抗「骨鬆」。
臺北醫學大學臺北癌症中心副院長杜世興表示，臺灣骨質疏鬆症患者多數是年齡大於50歲的年長者，其中女性盛行率高達10.75%，男性則是 4.15%，女性比例為男性的2倍多，骨質疏鬆目前只能預防，並沒有更有效的治療方式。
乳癌化療用藥 恐增加骨鬆風險
值得注意的是，乳癌患者一旦接受化學治療，或停經後接受芳香環轉化酶藥物治療，就容易出現骨質疏鬆，這是因為在長期化學藥物治療下，會抑制卵巢分泌女性荷爾蒙的功能，導致體內的女性荷爾蒙下降，進而加速骨質密度的流失。
尤其乳癌患者約有7成需接受荷爾蒙治療，體內荷爾蒙下降已是骨鬆高危險羣，而高油脂、高蛋白的飲食也容易加速骨質流失，因此呼籲治療中的乳癌患者，中秋烤肉少喫五花肉，多喫像是里肌肉、櫻花蝦、蔬菜等高纖、高鈣飲食。
乳癌病友過中秋 推薦高鈣3料理
為了讓乳癌病友也能儘情享受中秋烤肉的樂趣，臺北醫學大學臺北癌症中心營養師李慧真，特別設計3道高鈣料理，以及自製健康醬料的中秋烤肉食譜。分別是：
1.絲瓜櫻花蝦：由絲瓜、櫻花蝦和黑木耳組成，其中的櫻花蝦是高鈣食材，黑木耳富含維生素D，兩者和鮮甜的絲瓜搭配，再以鋁箔紙包起來碳烤，滋味鮮美甘甜，又有助於整體鈣質的吸收。
2.里肌蔬菜串：由里肌肉、洋蔥和甜椒組成。選用的是脂肪含量較低的豬里肌肉，比五花肉好，洋蔥和甜椒都是抗癌食物，這3種食材串在一起燒烤，有助於提高營養的均衡密度。
3.豆乾青蔥串：由五香豆乾、青蔥和香菇組成。其中豆乾是富含蛋白質的高鈣食材，搭配上富含生素D的香菇，可以提高鈣質的吸收率。
自製健康醬料 降低致癌物
至於自製健康醬料部分，則取淡色醬油50cc、米酒10cc、味醂10cc、胡椒粉5公克、開水100cc、大蒜5公克、薑泥10公克、洋蔥25公克、水梨丁50公克、香油5cc，以及白芝麻5公克調製而成。
李慧真營養師表示，以水梨丁等水果取代傳統醬料中常見的砂糖，可減少熱量攝取，且風味更佳。也有研究建議可以先將要烤的肉品醃好後再烤，可以降低於烤肉時產生的致癌物。
另外，享受烤肉美食時，如果覺得口渴，應減少喝可樂與酒。李慧真營養師解釋，可樂中的碳酸較易和含鈣食物結合成碳酸鈣，而碳酸鈣無法被人體吸收，將隨其他物體排出體外，長期容易造成鈣質流失，而喝酒也容易造成鈣質流失。如果想喫更多蔬菜，建議可選擇鈣質含量較高的芥藍菜、秋葵、花椰菜、九層塔，若想加一點變化，鮭魚和起司都是不錯的選擇。
同時，健身教練Derek也親自示範伸展運動，希望中秋連續假期中，民眾應多活動、曬太陽，增加鈣質吸收。並且透過簡單伸展操燃脂，甩開多餘脂肪。
【延伸閱讀】