原来「魔方蛋糕」是这样来的 – 天才甜点主厨Cédric Grolet

塞德里克．葛罗莱，巴黎莫里斯饭店甜点主厨，代表作甜点「魔方蛋糕」

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, nous présente son emblématique Rubik's Cake

图片来源: Cedric Grolet 粉丝专业

影片来源: https://goo.gl/eEK5UK (法文字幕影片)

图片来源: 影片截图

Raphaële Marchal 采访

Sophie 翻译整理文

1. 什么是好的甜点?

对我来说，好的甜点是可以理解的。事实上，你用汤匙吃的时候，你可以理解你在吃什么，从这里开始，就已经是很大的成功了。最后你会产生回忆，也就是说这个甜点，在你的记忆里会将你带走。当你过一阵子的时候，你会说”有一天我希望再次品尝像这样的甜点” ，对我来说这是好的甜点。

2. 也因为如此，所以你把好的甜点放在菜单上?

完全正确，这些甜点、这些结构，例如: 圣多诺黑、闪电泡芙等…，在菜单上的是完美地、每天都有供应。我常会告诉我自己，Cédric: 你的甜点是好的吗? 还是超级好? 或是有没有让人创造回忆? 这是非常不一样的。我的甜点有没有更好的改善，为什么? 因为我的味觉每天在成长，团队每天在成长，每天见到不同的客户，我倾听他们对我说的话，且我正在进步。

3. 「魔方蛋糕」这是什么甜点?

这是完全是很简单的，你可以说我做一块块的甜点。Christophe Michalak 发表一个主题「旅人蛋糕」。我告诉我说旅行: 我曾和我的家人开车旅行，最近一次是和我的兄弟旅行，且我们倾向说: “这是个漫长的旅途，我受够了? 我何时会到达?＂我有魔术方块，且我玩著，有几次我们有带小甜点，我们吃著。这是结合两者！我重新结合成这个主题。OK，Cédric你要做魔方蛋糕。为了做这些口味，我重新结合这些颜色，且内部用不同的果酱、和不同的蛋糕体，再淋上淋面，展现各自风味。这是款可以放在餐桌中间，且一起分享的。我发现超级重要，是在餐桌上分享这款甜点。有些甜点不会所有人都喜欢，但餐桌上「魔方蛋糕」可能会使每个人都喜欢。因为如果你不喜欢草莓，但你可能会喜欢开心果，或是你偏爱苹果，或是你更偏爱柠檬。此款甜点是无限的，也就是说它可以做成各种颜色、任何形式、任何口味…。有时我会说:”喔~我们做这个颜色，我们做成这种形式” ，实在是超级有趣！