巴黎 10 间最佳面包店
巴黎 10 间最佳面包店
Les dix meilleures boulangeries de Paris
Où manger du bon pain artisanal à Paris? Quid des viennoiseries? Voici notre sélection des dix meilleures boulangeries de la capitale.
巴黎哪里有好吃的手工面包? 维也纳面包? 我们精选出巴黎10 间最佳面包店的名单
En France, si l'on trouve une boulangerie pour 1800 habitants, toutes ne valent pas sur Paris comme ailleurs. Manger une bouchée de pain, c'est la conjonction de quatre ingrédients (farine, eau, sel et levain et/ou levure) et de quatre étapes de fabrication (pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson). Si la conception d'une baguette ou d'un pain peut paraître assez simple, il faut généralement plus de cinq heures de soins avant la dégustation. Le choix des bonnes matières premières et la maîtrise parfaite du processus de fabrication sont indispensables afin d'obtenir un produit aussi moelleux que croustillant. Un bon pain doit être bien cuit, sa croûte dorée, et sa mie bien alvéolée et hydratée. Voici notre sélection de dix artisans remarquables en tout point qui bichonnent quotidiennement leurs différents produits pour un résultat qui éveille les papilles et apporte un plaisir constant.
在法国，如果我们想找一家能够为 1800 位居民提供面包的面包店，不是所有地方像巴黎一样能随处可见。吃了一口面包，它是四种成分（面粉、水、盐和酵母/或老酵母），和4个步骤制成的（揉捏、发酵、整形和烘烤)。法式长棍面包和面包的概念可能是很简单，通常需要至少5个小时的精心制作后才能品尝。好的原物料选择及完美过程的掌控，是获得产品柔软及松脆口感所必要的。好的面包应该有良好的烘烤，面包皮呈金黄色，蜂窝状酥软的面包心。我们精选出 10 间出色的手工面包店，不同的产品能唤醒味蕾，并带来持续的愉悦感。
1. La Gambette à pain
Bien loin de l'agitation médiatique parisienne, Jean-Paul Mathon est un maître boulanger authentique, présent dans son fournil dès potron minet jusqu'à la fin de la journée. Pour tous ces pains, il utilise aussi bien une farine de tradition française pétrie lentement et modérément avec un long temps de fermentation qu'une farine bio de très bonne qualité.
远离巴黎媒体的躁动，约翰·保罗·马松是一个地道的面包师，目前在他的面包店，直到每一天结束。他同时利用法国传统面粉缓慢地揉，和用好品质的有机面粉做长时间的发酵。
Le fleuron de l'endroit: le fameux Pain préféré rectangulaire, vendu en quarts ou en demi-part, possède une mie alvéolée sauvage et une croûte hâlée, résultat d'une cuisson sur dalle. Son goût unique légèrement fumé, évolue entre vanille et noisette. La baguette maison "Gambette" vaut également le détour.
最受欢迎的面包：著名的为长方形面包，夸脱或一半部分出售，有蜂巢状的面包心和焦色面包皮，为石板烘烤的结果。味道独特略带烟熏口味，介于香草和榛果之间。自家法式长棍面包"Gambette" 也值得一试。
Pains spéciaux: tous les mercredis, jeudis et vendredis après-midi, selon l'inspiration et la saisonnalité des matières premières, on peut se régaler d'un pain Monascus (à la levure de riz rouge), d'un pain au potiron et graines de courge, d'un très addictif pain charbon noir et chocolat blanc ou d'un impressionnant pain pommes et cidre.
特色面包：每周三，周四和周五的下午，根据灵感与季节性食材，我们可以享受红曲面包（红曲米酵母），南瓜及南瓜子面包，很容易上瘾的黑炭面包和白巧克力面包，及印象深刻地苹果面包与苹果酒。
Viennoiseries: réalisés à base de farine T80, les croissants, pains au chocolat et autres chaussons au pomme sont d'une générosité extrême. A ne pas rater non plus, la brioche orientale à la fleur d'oranger ("Mouna") et les escargots aux parfums multiples.
维也纳面包：T80 面粉，可颂巧克力面包及其他苹果香颂，是非常慷慨的。千万不要错过正宗的橙花("Mouna") 布里欧修，及蜗牛面包系列。
86 avenue Gambetta, Paris XXe. Boulangerie fermée le week-end. (假日休息)
2. Dominique Saibron
Passionné par le pain et les gâteaux depuis son plus jeune âge,Dominique Saibron a ouvert sa première boutique parisienne en 1987 avant d'intégrer son adresse actuelle en 2009. Elu boulanger de l'année en 2011, il accueille une clientèle de plus en plus nombreuse : l'attente est parfois longue, mais le plaisir des sens toujours au rendez-vous.
充满热情的面包和蛋糕的年轻师傅，多米尼克∙赛布朗在1987年在巴黎开了第一间店，2009年时开了现在这间面包店。2011年当选年度面包大师，接著客户也越来越多，有时候排队等待是漫长的，但每次光顾店时享受面包总是觉得愉悦的。
Fleuron de la maison: la baguette Alésia, un pain de tradition française fermenté longuement -à la mie dense et odorante- qui est cuit en four à soles de pierre. Notre boulanger utilise essentiellement une farine 100% pur blé.
招牌面包：阿雷西亚法棍，法式传统面包长时间发酵，并用横式烤箱烘烤。我们使用100%纯天然小麦面粉。
Pains spéciaux: Dominique Saibron propose une belle et large gamme spécifique aux farines biologiques et une gamme bio au levain de miel et épices. On retient le pain 13 desserts (13 fruits secs et confits en insert), la torsade à la semoule de blé noir et le pain brochette au maïs façon "corn bread".
特色面包：多米尼克∙赛布朗提供特定的有机面粉，和有机蜂蜜及香料酵母。我们保留13种面包甜点（加入13种水果干和糖渍水果），荞麦及玉米布里欧修"玉米面包"。
Viennoiseries: les escargots "tournicotis" au chocolat, raisins, rose/pralines ou pistache.
维也纳面包：蜗牛卷面包 "兔妮珂蒂"巧克力、葡萄、粉色榛果或开心果。
77 avenue du Général Leclerc, XIVe. www.dominique-saibron.com
3. Maison Landemaine
Rodolphe Landemaine est un jeune artisan boulanger pâtissier qui a actuellement le vent en poupe. Après plusieurs années de formation et de perfectionnement dans les maisons les plus réputées, il possède aujourd'hui pas moins de huit boutiques à travers Paris (IXe, XIe, XIIe et XVIIIe) où il façonne d'excellents produits 100% maison qui respectent les savoirs-faire traditionnels.
鲁道夫∙龙德曼是一个年轻的面包糕点师。经过几年著名的店的洗礼，他现在已经在巴黎9区、11区、12区、18区开了至少有8间店，皆为100％自家传统方式制造。
Fleuron de la maison: la baguette tradition fabriquée avec une farine CRC (culture raisonnée contrôlée) et un levain naturel maison. Elle est très légèrement acidulée, à la mie crème sauvage avec une croûte fine et dorée.
招牌面包：用CRC面粉（合理减药控制农法）及天然自家酵母的传统法棍。非常轻微的酸，中心完美的面包心，金黄色的面包皮。
Pains spéciaux: le pain maison très fortement hydraté avec une mie particulièrement alvéolée et des arômes fortement développés, mais aussi le pain d'Antan, fabriqué au levain naturel, qui se conserve plusieurs jours avec sa croûte épaisse caramélisée et son goût acidulé.
特色面包：自家面包中心蜂窝状及口感柔嫩，香气四溢，同时也是用天然酵母制造，焦糖和微酸的风味可保存数天。
Viennoiseries: les mini-financiers au bon goût d'amandes vendu à l'unité ou par 8 dans différents parfums (pistache, framboise, myrtilles, citron, ananas)
维也纳面包：迷你费南雪有杏仁味，可单独或8入不同口味贩售（开心果，覆盆子，蓝莓，柠檬，凤梨）。
26 rue des Martyrs, IXe - 56 rue de Clichy, IXe - 130 rue de la Roquette, XIe - 21 rue de Charonne, XIe - 136 rue de la Roquette, XIe - 41 rue Oberkampf, XIe - 2 rue Crozatier, XIIe - 4 rue du Poteau, XVIIIe.
4. Gontran Cherrier
Si Gontran Cherrier est LA star médiatique des boulangers actuels, il est aussi un artisan de talent, toujours curieux et passionné. Il aime tellement le pain et ses dérivés qu'il en imagine régulièrement avec de nouveaux accords et des méthodes inédites.
贡特∙谢里耶是当红的电视明星面包师，他也是一个有才华的具匠，总是充满著好奇及热情。他是如此的喜爱面包，伴随著新的独特工艺技巧及方法，给人无数惊喜。
Fleuron de la maison: la baguette tradition aux céréales avec sa croûte légèrement croquante et ses saveurs torréfiées de fruits secs. Sa déclinaison au curry est idéale pour accompagner des viandes ou du foie gras.
招牌面包：传统谷物法棍，带有略脆面包皮及烤干果味道。他对咖哩的独特使用方法，完美可搭配肉类或鹅肝融合在一起。
Pains spéciaux: parmi l'offre assez large de pains aux goûts marqués et typés, on adore la boule de seigle au miso rouge et ses saveurs iodées, mais également le pain abricots, cannelle et noisette ou celui aux amandes et cranberries.
特色面包：提供种类繁多的面包，我们爱红味噌裸麦面包，杏桃面包、肉桂及榛果、或杏仁及小红莓口味。
Viennoiseries: le croissant et le pain au chocolat sont très riches en beurre, le scone matcha et chocolat blanc vaut également le détour ainsi que le kouign-aman au beurre salé. Les fans de burger n'oublieront pas de se procurer les délicieux buns maison (quatre parfums au choix).
维也纳面包：可颂及巧克力面包有浓郁的奶油，抹茶英式司康及白巧克力，咸味库尼阿曼都值得一尝。喜欢汉堡的朋友，还可以找到4种不同口味的汉堡面包。
2 rue Caulaincourt, XVIIIe - 8 rue Juliette Lamber, XVIIe.
www.gontrancherrierboulanger.com
5. Au duc de la Chapelle
Plus jeune vainqueur du titre de Meilleur Ouvrier de France à l'âge de 24 ans, ce boulanger d'origine tunisienne propose une belle gamme de pain. Malgré cette réussite insolante, Anis Bouabsa continue de vouloir améliorer la qualité de ses nombreux produits afin de satisfaire la nombreuse clientèle de quartier qui lui fait confiance depuis des années.
曾在 24 岁年轻时获得法国最佳工艺师 (M.O.F.)，此面包师来自于突尼斯，提供一系列似艺术品的面包。尽管很早成功，阿尼斯∙布阿巴萨 (Anis Bouabsa) 继续钻研高品质的产品，获得众多客户多年的信任。
Fleuron de la maison: sa Tradition, qui a obtenu le prix de Meilleure baguette de Paris 2008 avec sa croûte lisse, dorée et caramélisée, une mie aérée comme il faut et un léger goût de froment.
招牌面包：2008年获得巴黎最佳法棍，光滑酥脆的面包皮、焦糖色外表及温和的小麦味。
Pains spéciaux: la boule bio au levain légèrement acide, le pain de campagne ou le pain de seigle noisettes, raisins et épices.
特色面包：微酸有机酵母发酵制成，乡村面包或榛果小麦，葡萄干及香料。
Viennoiseries: les croissants au beurre AOC et les pains au chocolat s'arrachent comme des petits pains dès l'ouverture de la boutique, idem pour la brioche en vente tous les vendredis.
维也纳面包：法国AOC产区奶油可颂及巧克力面包，还有一些小面包，皆为一开店抢购的热销商品，如同每周五贩售布里欧修一样热门。
32 rue Tristan Tzara, XVIIIe.
6. Benoît Maeder
Sans faire beaucoup de bruit, l'artisan boulanger Benoît Maeder, originaire d'Alsace, a ouvert une boulangerie de quartier comme on aimerait en trouver partout en France. Une gamme de pain cohérente et des produits réalisés avec amour et passion, voici le secret d'une adresse dont la popularité ne s'arrête pas à son quartier.
面包师班诺∙梅德，来自阿尔萨斯，在法国到处开了面包店。用爱和热情创作出一系列面包的产品，在当地知名度极高。
Fleuron de la maison: la flûte alsacienne croquante et dorée, qui existe également avec d'autres ingrédients différents chaque jour de la semaine (fromage, lardons, etc.)
招牌面包：金黄酥脆长笛阿尔萨斯，每周每一天也有不同的配方（乳酪，猪绞肉等）。
Pains spéciaux: le bretzel, qui existe en différentes versions (cumin, pavot ou fromage), est sans doute le plus savoureux et gourmand qu'on puisse manger en région parisienne. Ne pas passer à côté des autres spécialités alsaciennes de la maison comme le pavé alsacien, le kougelhopf ou la tarte Linzer.
特色面包：椒盐卷饼，有不同的版本（小茴香，罂粟或乳酪），可以在巴黎吃到。不要错过了阿尔萨斯特色的库克洛夫或林兹塔。
18 rue de Lourmel, XVe. Twitter: @boulangmaeder
7. L'Essentiel
Authentique et passionné, voici les deux adjectifs qui résumeraient le mieux l'état d'esprit d'Anthony Bosson. Cet artisan boulanger développe une gamme de pains classiques alliant une belle esthétique avec des goûts francs et identifiables: la plupart des pains spéciaux sont biologiques et les farines achetées en région parisienne. Un retour essentiel vers des produits de qualité.
真实且热情的，这两个形容词总结了安东尼∙柏森的最佳精神，此面包师发展出一系列经典的面包，美丽的外表结合清新的味道与可辨别的口感：大多数的特色面包，是巴黎当地购买的有机面粉。回归基本到产品的品质。
Fleuron de la maison: la flûte Bosson, une baguette de tradition composée d'un levain naturel à la fermentation très lente. Résultat, la croûte épaisse cache une mie couleur crème au léger goût de noisettes avec une pointe acidulée en fond de bouche.
招牌面包：泊桑长笛，一个传统的法棍面包，天然酵母长时间发酵制成。因此，厚厚的面包皮里是乳白色带著榛果味的面包心，入口后有一点微酸。
Pains spéciaux: deux produits à ne pas rater. D'abord, le pain Versot au miel de chataignier, noisettes grillées et raisins macérés. Enfin le pain au sarrasin bio et sans gluten.
特色面包：有两款面包绝对不能错过。首先是维尔索面包，栗子树的蜂蜜、烤过的榛果及浸渍葡萄。另一款面包，是无麸质的有机荞麦制成。
Viennoiseries: le croissant et le pain au chocolat font partie des best-sellers de l'endroit. On n'oubliera pas les différentes brioches présentes le week-end dont le parfum change chaque mois (oranges confites et chocolat, pralines roses, feuilletées à la fleur d'oranger, pain d'épices, etc.)
维也纳面包：可颂及巧克力面包卖的最好。我们不会忘记每周推出不同口味的布里欧修（糖渍橙子及巧克力，粉红榛果，橙花酥，香料面包等）。
73 boulevard Auguste-Blanqui, XIIIe - 2 rue Mouffetard, Ve.
www.facebook.com/boulangerielessentiel
8. Du Pain et des idées
Formé par Jean-Paul Mathon, Christophe Vasseur est devenu artisan boulanger sur le tard à l'âge de trente ans, après une carrière commerciale dans la mode. Depuis 2002, sa boutique à deux pas du canal Saint-Martin ne désemplit pas de la journée. Son crédo peut être résumé par cette belle citation de Marcel Pagnol: "Je vous ferai un pain comme vous n'en avez jamais vu, et dans ce pain, il y aura de l'amour et aussi beaucoup d'amitié."
由尚∙保罗马修创立，经过一段商业的职业后，克里斯托夫∙瓦索在30岁的时候成为一名面包师傅。自2002年以来，该店靠近圣马丁运河，白天顾客总是络绎不绝。他的信条可以由马塞尔·帕尼奥的这句名言概括：我会为您做一个您从没见过的面包，在这个面包里，有爱和许多情谊。
Le fleuron de l'endroit: le must eat de l'endroit, baptisé le Pain des amis, rappelle le Pain préféré de Jean-Paul Mathon (La Gambette à pain), rectangulaire et plat, aux saveurs fumées et toastées et aux arômes de noix et châtaigne.
招牌面包：必吃，朋友面包，也是尚∙保罗最喜欢的面包 (La Gambette à pain)，扁平长方形，有烟熏及烘烤的味道，还有核桃及栗子味。
Pains spéciaux: tous les vendredis, on peut trouver un pain spécial différent aux accords assez étonnants (raisins, noix et jus de raisins ou miel, noix, moutarde et figues macérées).
特色面包：每周五，我们都能找到一种特别不同的面包，口味非常和谐（葡萄干，坚果和葡萄汁或蜂蜜，坚果，糖渍无花果）。
Viennoiseries: on s'arrêtera volontiers sur les différents escargots aux parfums variés (chocolat pistache, citron et nougat de Montélimar, praline ou cassis frais), sur le chausson à la pomme fraîche ou sur l'anachronique sacristain.
维也纳面包：我们不断的将蜗牛面包做出不同口味（开心果巧克力，柠檬及蒙特利马尔牛轧糖，榛果或新鲜黑醋栗），新鲜苹果香颂或经典小千层酥。
34 rue Yves-Toudic, Xe. http://dupainetdesidees.com Boulangerie fermée le week-end (假日休息)
9. Des Gâteaux et du pain
Depuis 2007, le chef boulanger de talent David Granger oeuvre aux côtés de l'excellente pâtissière Claire Damon. Ses diverses réalisations sont reconnaissables: les cuissons sont plutôt poussées et les croûtes très craquantes, l'emploi de très bonnes farines et de levain naturel donnent des goûts marqués et particulièrement puissants.
自2007年以来，有才华的面包师大卫·格兰与优秀的甜点师克莱尔·达蒙合作，他的作品很容易辨别出来的：面包的烘烤是相当广泛的，面包皮极酥脆，好的面粉及天然酵母，让面包的味道非常令人难忘的。
Fleuron de la maison: la boule de campagne à la farine bio T80 écrasée à la meule de pierre au sel de Gérande, qui est le best-seller de l'endroit, se conserve facilement plusieurs jours.
招牌面包：圆形乡村面包，用石磨磨出T80有机面粉制成，加了给宏得盐。最畅销款，可容易保存多天。
Pain spéciaux: le pain aux fruits au levain (figues, abricots, noisettes romaines et pruneaux) est particulièrement réussi, ainsi que la foccacia à l'huile d'olive vierge bio d'Italie et aux graines de fenouil, ou la polka aux céréales (sésame complet, pavot, lin brun, lin jaune, tournesol).
特色面包：用酵母发酵的水果面包（无花果、杏桃、榛果及梅干）卖的特别好，还有义大利有机初榨橄榄油及茴香制成的佛卡恰，或谷物波卡（全芝麻、罂粟子、棕色亚麻、黄色亚麻、向日葵）。
Viennoiseries: même si les prix sont supérieurs à la moyenne, les différentes viennoiseries en valent le coût. Croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, au citron (ou aux fruits rouges selon la saison), pain perdu à la vanille ou brioche mousseline...
维也纳面包：即使价格高于平均水准，但这些面包的价格都是值得的美味。可颂、巧克力面包、苹果香颂、柠檬香颂（或季节红色水果），法式吐司或穆斯林布里欧修。
63 boulevard Pasteur, XVe - 98 rue du Bac, VIIe.
10. Boulangerie BO
Benoît et Olivier (BO), deux passionnés et fous de pains, ont repris l'adresse historique Bazin l'année dernière afin de proposer leur vision d'une boulangerie sincère et créative. Leurs différents pains très bien maîtrisés sont de fabrication traditionnelle au levain, avec des farines Label rouge et biologiques.
伯诺和奥利弗（BO）两位富有热情的面包狂人，去年为了实现开一家真诚而有创意的面包店的梦想，重新用了老地址巴桑。不同工艺精良的传统面包都是用酵母，有机及红标面粉制成。
Fleuron de la maison: le pain fermier à la farine de meule riche en goût et en saveur, assez rustique et avec une belle pointe d'acidité. Il est décliné avec différents fruits secs (raisins, noix, noisettes, amandes, figues, pruneaux, etc.)
招牌面包：用磨出的面粉制作的农村面包，口感味道都很丰富，乡村口味且具有良好的酸度。这种面包不使用各种果干（葡萄干、核桃、榛果、杏仁、无花果、梅干等）。
Pains spéciaux: un très tendance pain fumé, mais aussi un petit épeautre sur une base de levain dur, un 100% seigle ou un pain de Kamut.
特色面包：烟熏面包，硬酵母的基础上也有小麦，100%黑麦面包或卡姆面包。
Viennoiseries: réalisés avec du beurre AOC, les croissants et les pains au chocolat rivalisent avec des brioches individuelles natures ou au chocolat.
维也纳面包：皆用AOC奶油，可颂及巧克力面包，及布里欧修或巧克力口味。
译者 Sophie 的话
在法国每天没吃到面包就不像在法国（笑
）。Sophie 去过 Dominique Saibron、Gontran Cherrier、Du Pain et des idées及Des Gâteaux et du pain。必吃 Du Pain et des idées 的＂朋友面包＂（Le Pain des Amis），该店面包种类不多，个个却是精致独特的口味，平日去生意很好常常要排队，特别注意周末关店。Des Gâteaux et du pain 面包和甜点都非常棒，招牌推荐圆形乡村面包，而维也纳面包不会太油腻。
