雞蛋卷如何做？配方是什麼呢？
感謝邀請。雞蛋卷有很多種做法，南方和北方會有所差異，我是江西人，地道的南方客家人，雞蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介紹下我這個客家人的雞蛋卷做法。
【雞蛋卷】材料：紅薯粉250g、雞蛋5個、蔥一把
當然，這個配料是根據自己的喜好來決定的，你喜歡吃雞蛋就可以多放點，如果不喜歡吃雞蛋，就可以少放點。我是很喜歡吃雞蛋的，所以我放的比較多，至於紅薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，隨意就好啊，我是佛系美食愛好者。蔥可以多準備一點，這玩意兒很香。
做法：
1、將紅薯粉碾細，紅薯粉在幹了之後是有很多的顆粒的，這些顆粒水是化不開的，需要我們自己動手把它碾碎，然後在碾成細粉。這個過程比較繁瑣，需要你準備一個大盆，是那種能經的起敲打的大盆，然後用擀麵杖或者其他什麼工具將紅薯粉慢慢的敲打，然後不厭其煩的碾成細粉。
2、往碾碎成細粉的紅薯粉里打雞蛋，全打進去，然後將紅薯粉和雞蛋攪拌均勻，這一步一定要攪拌的很均勻，讓雞蛋液充分的融入到紅薯粉里。當然此時你會發現，攪拌均勻之後的這個混合物還是有點干，沒關係，加一點溫水，直到它成為糊糊狀態。
註：圖片為網路圖片，但攪成的糊糊差不多就是這樣子
3、將蔥切成細末加進去攪拌均勻，因為有蔥的加入，然後這個雞蛋卷瞬間就變成的蔥花雞蛋卷，做出來的顏色不僅好看，還好吃。
4、用一支平底鍋，就是大家看到紅太狼打灰太狼用的那種鍋，這種過就特別適合煎雞蛋卷。鍋里刷一層油，不用很多，但要保證每個地方都刷到，均勻才是關鍵。將調至好的薯粉漿用勺子盛到鍋里，然後用手慢慢的將他們搖晃均勻，這些薯粉漿就會平攤在鍋底。
5、開小火慢慢的將鍋底的那一面煎熟，切記，這個過程會比較慢，尤其是煎干水分的時候特別慢，所以一定要有耐心，只有把水分煎幹了，被煎的這一面才會焦嫩金黃。
6、待煎的這一面煎好了之後，翻過來煎另一面，此時，我想很多朋友都會遇到一個問題，這玩意兒在平底鍋上面，翻不過來啊，怎麼辦？我有個小技巧，把盤子洗乾淨，然後輕輕的扣在上面，接著平底鍋一翻就能把煎的那一面翻到上面去了，接下來小白都知道怎麼放了啦！
7、待兩面煎熟就可以出鍋啦。剩下的依然按照之前的方式循環就可以了。
此時，你可以直接吃，也可以把它改造一下在吃。下面就簡單的介紹幾種改造方法：
1、將煎好的雞蛋卷切成片，用一個精緻的菜盤子裝起來，然後放到一個乾淨的桌子上，點上一根蠟燭，倒上一杯雪碧，然後整個移到陽台上，接著關上燈，放一首《成都》，就可以享受你的燭光晚餐啦！
2、可以將火腿腸切成四半在平底鍋里煎一下，煎熟之後放在上面，然後加幾片生菜，抹上一些辣椒油，如果沒有辣椒油，可以用老乾媽代替啊。至於黃豆醬、芝麻醬啊什麼的，感覺太麻煩了，懶得跑超市了，就免了。接下來就像裹麵皮一樣的把它們裹好，然後用刀切成幾大段，撒上番茄醬就可以吃啦！
3、這是一道不常見的菜肴，因為是我發明的，嘿嘿。咱們這邊不是有臘肉嘛，所以啊把臘肉處理好之後切成薄片。鍋里放油，加姜蒜炒香，炒香後把臘肉放進去炒香，之後把煎好的雞蛋皮切成片丟進去一起炒，炒的入味之後加一點青椒（二荊條的那種）放進去炒香，之後就可以出鍋啦！味道十分的鮮美！
今天的菜肴就跟大家分享到這裡，關注我獲得更多的家常菜譜哦！
你好，我是饞貓，很高興回答你的問題。同時依照個人口味和習慣添加火腿、培根、胡蘿蔔香蔥等食材。我一般比較懶，冰箱有啥就放什麼。推薦一款我自己喜歡的做法
食材清單：雞蛋2個，少許黑芝麻，蔥花適量。油適量，鹽少許，還有芝士
步驟1.將雞蛋打散，調入少許鹽、到自己喜歡的口味，倒入少許蔥花
步驟2
平底鍋燒熱，舀入一小勺雞蛋液，這一層蛋液可以煎的比較熟，因為要在上面鋪一層芝士，撒一些黑芝麻
步驟3
蛋液凝固後放入芝士，用鏟子捲起來
步驟4
轉小火，再舀入一勺蛋液，撒入少許芝麻，蛋液凝固，還沒完全熟透的時候就可以開始卷，用筷子飛快的開始卷到另一頭
步驟5
保持小火，舀蛋液，重複之前的動作，直到卷到自己喜歡的蛋卷大小
最後告訴你個小竅門，可以加少許牛奶，成品看起來會嫩黃嫩黃的，但是不能加多，否則就不容易成型了，如果不喜歡蔥的話也可以不放蔥花，我覺得放蔥花會香點，也好吃
雞蛋卷是用麵粉和雞蛋混合而成的製作方法，一般作為早餐，真的是非常簡單、營養的了。掌握好麵粉與水的比例，是最關鍵的，麵糊太厚的話，吃起來會感覺粘牙，口感欠佳，但只要麵糊合適，再配上自己喜歡的醬汁、蔬菜，真的是及營養與美味一身。
營養的早餐，雞蛋卷是最好的選擇。
食材：雞蛋、麵粉。
配料：培根、瓜條、黃豆醬、小香蔥、黑芝麻。
調料：食鹽
步驟：
1、麵粉稀釋，麵粉和水的比例是1:1，麵粉糊不能太厚，要稀薄點。
2、一個蛋卷一個雞蛋，磕入碗中，大概打散就好，不必太細膩。
3、培根少放油，煎至金黃。
4、中火，不粘鍋加點食用油，舀一大勺麵糊，用鏟子攤平，麵糊不要太多，防止太厚口感黏。
5、倒入蛋液，蛋液凝固，撒上黑芝麻，翻面。
6、刷上豆瓣醬或者辣醬，無需加鹽，撒上小香蔥，黑芝麻。
7、放在平盤上，碼放上瓜條、培根，或者自己喜歡的蔬菜，比如圓生菜、胡蘿蔔、火腿腸等，將蛋餅捲起。
8、切成小段，也可直接吃。
好吃、營養的雞蛋卷完成啦。
製作簡圖：
麵粉和水1:1
蛋液凝固，撒黑芝麻，翻面。
抹上豆瓣醬，撒黑芝麻、小香蔥。
碼放培根、瓜條。
捲成雞蛋卷
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1.澱粉內打入雞蛋加少許水、一點點毛毛鹽調成麵糊備用
2.豬肉（肥三瘦七）剁成餡，加入蔥花、姜沫、鹽、雞精、耗油，少許澱粉朝一個方向攪打均勻備用
3.平底鍋洗凈，熱鍋刷一層薄油，舀一勺蛋液攤平，攤成薄餅，全程小火。
4.蛋餅上面加入肉餡，用勺子鋪平，然後再朝一個方向捲成條狀，邊邊用澱粉水粘住
5.把做好的蛋卷放入鍋內蒸熟（20分鐘左右）
6.切好裝盤，撒上蔥花，開吃。
圖三是我之前做的，很適合老人和小孩吃。營養豐富不上火。
用料主料
雞蛋4個
低筋麵粉100克
玉米油100克
雞蛋4個
低筋麵粉100克
玉米油100克輔料
- 細砂糖70克
- 鹽1克
- 黑芝麻適量
- 香草粉1克
平底鍋版雞蛋卷的做法1.
雞蛋里加鹽，加糖，香草粉
加入玉米油
充分攪拌混合均勻
低筋麵粉篩入蛋糊內，混合至無麵粉顆粒
把混合後的麵糊過篩一下（，這樣可以讓蛋液更加細膩，建議不要省略這一步）
再加入黑芝麻，再次攪拌均勻
不沾平底鍋燒熱，放一湯勺蛋液（不要加多了，少一點可以讓蛋卷更薄）
迅速轉動攤平，（用耐高溫油刷或者毛刷攤平）
煎好一面，再煎另一面
麵糊熟了後，趁熱用一根筷子，快速把蛋皮捲起來。放涼以後即可食用
烹飪技巧1、麵糊放入鍋里的時候，鍋一定要涼的，如果鍋是熱的麵糊放入鍋里就開始凝固了，做出來的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆。2、玉米油可以加入適量的黃油，這樣更酥脆。
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可做20-30根 ，全蛋：170g（約3個），蛋黃：30g，（約1個半）
細砂糖：95g，鹽：2g，黃油：140g，低筋粉：130g，黑芝麻：少許
做法：蛋卷麵糊的做法有兩種，一種是直接把黃油融化於其他材料混合，另一種則需要將軟化的黃油加糖進行打發，再加入蛋液，粉類等。
1，蛋液打散後加砂糖，鹽，攪拌均勻，至砂糖溶解（其實我好像不記得有沒有全溶解啦，哈哈），然後加入完全融合的黃油拌勻。
2，再篩入低筋粉，拌勻，（粉篩的目的是防止麵粉結塊出小疙瘩）
3，最後加入黑芝麻後徹底拌合成均勻的麵糊就行了
剩下的就是上鍋，或者用模具，抹平壓勻，烘烤半分鐘左右，然後打開趁熱打卷就可以了
分享一道【蝦仁蛋餅卷】，柔軟醇香，好吃的讓人天天想吃。
【蝦仁蛋餅卷】
餅料：麵粉150克，酵母1克，水85克。
蛋餅卷材料：雞蛋1個，餅1張，燙熟的蝦仁數個，牛蒡醬2大勺，生菜2片。
做法：麵粉中加入酵母和溫水，和成麵糰，然後用濕布蓋上放過夜。
轉天早起，麵糰自然發酵體積變大，也醒透了。
將麵糰取出，整理成寬條，分成小段。
取一個，擀成圓形薄片。
放入不粘鍋中，最小火，烙至面片稍變色。鍋中不要放油，用不粘鍋干烙即可。
然後將餅翻個面，上面倒上打散的一個雞蛋液，用筷子劃著鋪滿餅底。
這是沒用平底鍋而用圓底鍋的好處，麵餅的邊緣高起，蛋液再怎麼弄都不會流出去的
等蛋液稍凝固就翻個面，讓雞蛋貼著鍋底幾秒鐘，至雞蛋全熟即可再翻過來，再用鏟子稍壓一壓，讓麵餅全部熟透即可。
蛋餅取出放到面板上，放兩大勺牛蒡醬攤勻，再擺上蝦仁。
最後蓋上生菜，捲起成卷即可，趁熱吃。
我是陝西愣娃 愛美食愛生活。
今天給大家推薦一款好吃又方便簡單的美味營養早餐――雞蛋卷餅，作為一名普通的上班族，面對每天早上的早起，可真的是愁白了頭，尤其還要糾結早餐到底要吃什麼才能既填飽肚子又不失營養價值。無意間發現了這款簡單易上手雞蛋卷，而且絕對也是手殘黨們的福音！快來跟我一起學習吧！
食材：雞蛋，火腿腸，小蔥，胡蘿蔔，黃瓜，水果玉米，黑芝麻，食鹽，菜籽油
製作步驟：1.把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，並用打蛋器攪拌均勻備用
2.將黃瓜，火腿腸，胡蘿蔔全部切小丁備用，小蔥切成蔥花備用，注意越小越好
3.剝下水果玉米的玉米粒，然後起鍋加水，待水開之後放入剝好的玉米粒將其煮熟撈出備用
4.將切好的黃瓜，胡蘿蔔，火腿腸以及煮好的玉米粒全部倒入攪拌好的雞蛋里然後將其攪拌均勻，然後依據個人口味的鹹淡再加入適量食鹽
5.另起平底鍋，鍋底刷一層菜籽油，待鍋熱之後倒入一層攪拌好的蔬菜蛋液，然後用手晃動平底鍋，使其均勻受熱，避免粘鍋。
6.等蔬菜蛋液基本凝固之後灑少量黑芝麻和蔥花，用小鏟子輔助進行翻面，然後繼續晃動平底鍋使其繼續均勻受熱，待兩面金黃之後即可出鍋然後依個人喜好切成自己喜歡的形狀！美味的雞蛋餅就做好嘍，你，學會了嗎？
注意事項：1，所有的食材都必須準備嗎？
其實這個是可以依據各人的口味進行更換的，如果你很喜歡吃海鮮，那麼你也是可以加入一下蝦仁之類的，以增強營養為主，畢竟我們的早餐還是不能馬虎的，一定要營養均衡！吃完雞蛋餅，再來一杯熱牛奶，一整天元氣滿滿吖！
2，沒有時間煮玉米粒怎麼辦？
如果你時間確實很緊張而且不想自己動手煮，那給大家推薦一種最方面的辦法，那就是去超市買現成煮好的那種玉米粒。但一般情況下我個人還是喜歡自己煮，因為畢竟這些現成的質量什麼都不敢保證，我們早餐就是為了吃好，所以為了自己的身體健康還是早起那麼五分鐘自己動手煮一下嘍，而且玉米粒也是蠻好熟的！
3，為什麼要加兩次食鹽？
首先我們給雞蛋液里加鹽是為了給蛋液增味，如果一次性多加點，可能就會導致最後蛋液過咸而裡面的蔬菜配料卻味道欠佳。因此我們先給雞蛋液里加適量食鹽給蛋液增味，加入蔬菜配料攪拌均勻之後再加少量食鹽使所有味道均勻分布，味道更佳哦！
4，為什麼要不停的晃動平底鍋呢？
在開始製作之前我們先給平底鍋底部刷了一層菜籽油，就是為了避免粘鍋，同樣的，在煎雞蛋餅的過程中不停翻動平底鍋也是為了防止粘鍋，另一方面不停晃動平底鍋也可以使雞蛋餅均勻受熱，避免出現一部分都燒焦了一部分還有些夾生的情況。
小夥伴們，你們都學會了嗎？快拿起你們的小本本記一記明天早上早起一會動手試驗一下吧！最後別忘了再給自己倒一杯熱牛奶哦??
以前每過年，都做雞蛋卷，用來配三鮮湯
第一步，先準備肉餡，瘦肉和肥肉8：2比例，剁成肉沫，加入適量的鹽和糖調勻攪拌均勻
第二步，雞蛋打散，最好是用平底的不粘鍋，攤出一個個蛋餅，厚薄隨意
第三步，把肉餡均勻地平鋪在蛋皮上，邊上留點空隙，肉盡量鋪薄一點，然後二頭包進去捲起來，再用紗布把蛋卷裹住紮實
第四步，上鍋蒸，大火，蒸到肉熟，等涼後打開紗布，就可以切片，不管是直接吃還是煮湯，都味道鮮美，還方便，吃不完的可以放冰箱冷凍，留著慢慢吃！
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