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舟山漁場，被稱爲“東海魚倉”。寒暖流交匯，讓舟山的魚蝦得到豐富的食物資源，也爲它們的洄游、棲息、繁殖提供得天獨厚的條件。

這裏海鮮豐腴、彈性十足。清蒸、白灼、爆炒、燉湯、醃漬、紅燒、燜煮、燒烤、酥炸……其中，僅一條鮸魚，就能做出十道菜。

新鮮的鮸魚，肉質肥厚結實，腹內脂肪量還多，無論是煎炸還是燉煮都很合適。

而鮸魚頭雖肉少骨大，風味卻是一般魚頭所不能比擬。深受海鮮愛好者的喜歡，更有國外大廚親自跑來舟山，挑選品質最優的鮸魚，來成全一道完美的米其林大餐。

鮸魚最經典的做法當數紅燒，熱油煸過的鮸魚頭，和着生薑、辣椒燒製後澆上湯汁提鮮，被燉到粘稠的湯料裹着鮮美的魚頭，軟糯順滑的肉質在脣齒間融化，只餘透着蒜香、黃酒的清香縈繞，惹人回味。

▲ 紅燒鮸魚頭。圖/浙江新聞 攝/黃寧璐

掐頭去尾後的鮸魚身，白嫩肥美，怎麼食？

 “抱鹽”，瞭解一下！新鮮的鮸魚沾滿食鹽醃漬後蒸熟即可食用，肉厚、味鮮、刺少、骨鬆的鮸魚身在鹽巴的包裹下最大限度地保留着它的原汁原味原色，鹹香嫩滑，鮮味濃郁。

▲ “抱鹽鮸魚”和鮸魚丸，惹到你的饞了嗎？ 截自/CCTV 2

 “過酒烏賊鯗，下飯龍頭烤”，舟山人的“壓飯榔頭”跳躍着鹹鮮的味道，含水量高的龍頭烤醃漬過後“骨瘦如柴”，吃起來像是嚼鹽巴，老一輩的當地人很喜歡，但並不那麼受年輕人的歡迎。

鮸魚丸子，聞名遐邇的溫州名小吃之一，以新鮮東海鮸魚肉爲食材，經傳統工藝加工而成，鮮味十足，齒頰留香。

舟山海鮮麪的鼎鼎大名，恐怕無人不知無人不曉。面、湯和配料是組成一碗麪的三要素。

米麪配海鮮燒出的湯頭尤其鮮美，但凡舟山市面上有的海鮮，都能成爲海鮮麪的配料。而鰻膏面、薰魚面、薰帶魚面、鮮帶魚面、小鮮面、蝦面的身影在菜單上甚爲活躍。

▲ 舟山海鮮麪。圖/美團

煎炸過後的魚肉入湯，居然能煮出比鮮貨更濃郁的風味，沒接觸過舟山海鮮麪的人，根本無從想象。再加上鮮甜的紅頭蝦點綴，牛丸肉丸的助力，些許小海鮮的加持和時蔬的誘惑，滿口鮮非它莫屬。

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