花茶在北京也被稱爲“香片”，雖說口感可能不及各類名茶，但是香氣衝絕對是公認的事實。茉莉花茶用綠茶的茶坯，經過茉莉花窨焙而成，沏好之後會發散出茉莉花的香氣。據說是品種有二三十種之多，不過一般人也弄不清楚，買茶葉時只說要多少錢一斤的就行。

中國茶人最奉行的名典不外乎陸羽的《茶經》。《茶經》講的是品茶，講究茶的味道、水的優略和茶具講究與否等等。金受申先生說：“飲茶者，乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方君子，茶具不厭其大，壺盛十鬥，碗可盛飯，煮水必令大沸，提壺澆地聽其聲有“噗”音，方認爲是開水”。

金受申先生並沒有黑北京人的意思，但是北京人的茶文化確實偏向於“喝茶”而非品茶。就拿茶具來講，北京人就習慣用提樑壺或者是蓋碗。相信大家小時候都見過帶暖套的小茶壺吧，這是爲了蓄茶保溫。雖然北京人用的茶具不太景緻，但是您要說不講究，那可就是冤枉了。就說這蓋碗，就有好多名堂。

北京人喝茶愛用蓋碗，尤其是茶館裏，蓋碗更加是標配。這裏最重要的原因就是過去的老北京人冬天有養蛐蛐、蟈蟈、蝴蝶、螳螂這類冬蟲兒的，需要暖氣來增加趣味。尤其是這蝴蝶，沒有蓋碗散發出的暖氣，是萬萬不能起飛的。您想想，舊京茶館裏，一碗熱茶蒸氣升騰，再有一隻花蝴蝶隨之起舞，是多麼富有情趣的冬景。

而且，高級的蓋碗兒也着實不少。坊間傳聞，慈禧老佛爺就愛用她的“萬壽無疆”的明黃官窯蓋碗喝“茉莉雙薰”（就是將事先薰制好的茉莉花茶，在飲用之前再用鮮茉莉花薰制一次，爲的是讓茶中的花香更濃）。而一般的富家子弟，也得在蓋碗上玩出花樣。什麼外繪山水人物、名人手筆，內繪避火圖的不勝枚舉。就算是商人富賈也得來一套名瓷茶具。

有人說北京人愛喝茉莉花茶是因爲北京的水井多是苦水井，味道不好，茉莉花茶味道濃鬱正好能彌補水質的不足。其實也不盡然。雖然北京人喝茶不怎麼講究水，但其實也顧及到了這一點。在北京還沒有洋井和自來水的時候，用的都是普通井水。但是在烹茶的時候，有條件的人家一定是要用甜水井裏的水。過去北京有挑水人，挨家挨戶的送水。普通人家有兩個水缸，一缸儲存苦水，一缸儲存二性子水（水的味道甜中帶有苦澀味），而中等人家還會另外準備一個小缸，專門存放甜水。再不濟的人家沏茶也要用二性子水。

就單茉莉花茶這一種，北京人也能喝出花樣，而且還能根據季節“調味”。咱都知道，夏天喝綠茶最好，能去火。有的人就把龍井茶和茉莉花茶混在一起沏，管這叫做“花紅龍井”，聽起來也頗有趣味。而且，在沏茉莉花茶的時候，也得用沸水從高處直衝茶葉，號稱不這樣就衝不開茶葉。更有愛喝濃茶的，覺得剛倒在碗裏的茶湯顏色不夠濃鬱，還得倒回壺中，謂之“砸一砸”。這些看似在不正經的品茶之法確實沒有那麼高雅，不過北京人大大咧咧、自得其樂的性格倒是在這特有的“茶道”中體現得淋漓盡致。

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