喫發黴的食物的確有致癌的可能，但是偶爾喫一點對身體不會有太大的影響，不需太過擔心。但是需要預防急性腸胃炎等疾病發生，可以喫一些胃藥，突發胃痛是迅速就醫。

　　如果家中一時喫不完的蘋果，經一段時間後，有些蘋果黴變。 老人往往將蘋果腐爛部分削掉，喫未爛部分，這是不妥的。因為，剩下的「未腐爛部分」已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，喫下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。在一些地方人們稱冬天的發黴，叫做發冬黴；在一些情況下黴菌自然凋謝時，人們俗稱謝黴。

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