看了三個回答，實在看不下去了。自己不懂的知識，不求你們能上知網，但是你們好歹先百度一下吧。

黃曲霉菌在中國，除了西北和東北，其他地區是普遍的存在。有些是土壤中有黃曲霉菌，有些是種子被感染黃曲霉菌。

黃曲霉菌最麻煩的就是有肉眼未見霉變的特性，也就是說你看起來還很新鮮，沒有霉變的果實，其實有可能已經感染了黃曲霉菌了，進而存在黃曲霉素。所以肉眼觀測法根本不靠譜。

裂解黃曲霉素必須要280℃以上的高溫，在家庭烹飪中很難達到，但是在食品工業里應該還是不難的，我不是學食品科學的，具體不了解，有學食品科學的朋友請指正。

食用油中的黃曲霉素只能通過鹼煉和脫色工序來去除，國標是20ppb。這兩道工序和設備，小作坊是沒有的，所以小作坊的油黃曲霉素基本都超標，我們實驗室檢測下來最高達到600ppb！而正規廠家在黃曲霉素上，從來沒有出過問題。

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一直以來，「古法、農家、自製」的食品特別受消費者喜愛。也許是「眼見為實」，當著您的面做出來的食物似乎帶著感情。也許是出於對機械文明的排斥和對傳統文化的眷戀，大家更願意回味幾十年前的老味道、老手藝。但很大程度上小作坊的風險二：苯並芘

另一個風險隱藏在您沒有注意到的一個細節：花生在榨油前被放進一個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤爐中的溫度過高就有可能產生強致癌物「苯並芘」。小作坊主顯然對於溫度控制不那麼在意，也不會採取任何去除苯並芘的工藝，甚至可能將油渣二次回爐。如果小作坊的油拿到實驗室檢測，恐怕苯並芘超標也不是稀奇的事情，而在大企業的質量控制體系下很難出現這種問題。

小作坊的風險三：容器

還有一個不可思議的事是當地消費者購買散裝花生油的容器居然是回收的舊飲料瓶。就算用水沖洗過，難道不覺得不衛生嗎？過去監管部門在抽查中經常發現，一些糧油店售賣的散裝食用油里塑化劑含量很高，問題就出在油桶，那是用回收廢舊塑料做的，而大企業不可能這麼干。

小作坊的風險四：雜質

除了衛生狀況不堪入目，小作坊榨的油還存在一些其他的質量安全隱患，比如水分、遊離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質，另一方面會使得油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。油煙不僅會極大的增加局部PM2.5濃度，還包含多種對健康不利的物質。而工業化生產的花生油不僅純度高而且會添加高效的抗氧化劑（TBHQ），使油的品質大大提高。

監管部門批批檢不行嗎？

地方監管部門顯然深知這些散裝油的風險，因此要求小作坊做到「批批檢測」，但實際上這是不現實的。「批批檢」對於有一定規模的企業是很有效的風險控制手段，由於每個「批次」的量都很大，且每批產品的質量均一，因此雖然「批批檢」的成本很高，卻也可以攤薄到可以接受的水平。而對於小作坊來說，「批次」這個概念幾乎不存在，顧客隨到隨榨，每一次榨出來的油都可能有差別。即使作坊主想做檢測，其高昂的成本也難以承擔。

如何給家人選擇安全放心的好油？

如果要吃花生油該怎麼辦呢？

一是推薦您選擇大品牌，從正規超市購買。

二是要看配料表，有的油桶用特別醒目的字體標著「花生」，但還有一行小字「調和油」。配料表說明一切，如果只有花生油就是純花生油，如果是調和油就會有大豆油、菜籽油（比花生油便宜得多）等其他油。它們的排序也有講究，排在前面的就是含量高的。

最後，不要買「非轉基因花生油」，因為轉基因花生尚不存在，那是忽悠你的哦

您好：

氧化之後的食用油和劣質的食用油中的黃曲霉素都是超標的，而且這些黃曲霉素會對我們的身體有著嚴重的危害。所以我們選購食用油和使用食用油的時候一定要注意，千萬不要讓食用油氧化而在選購的時候一定不要選擇劣質的食用油。

這個問題問的很尷尬，總而言之，選擇正規廠家就沒有問題！

一般而言，正常情況下花生油，大豆油，等食用油並不會含有黃曲霉素，在過期或霉變的情況下可能會有，建議大家不要食用過期或放置時間過長發生霉變的花生油，大豆油等

放的時間就了就會有，或者保存不當，黃曲霉是有毒物質。可以選擇野生核桃油，不含產生黃曲霉的物質，比較安全健康

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