對於快速提升廚藝刀功基礎，大家有怎樣的方法？

謝謝友邀請。關於烹飪中的刀工這個問題其實就一個字「練」。人間也有無師自通者，但那必定是少數。俗話說「熟能生巧」。你可能看到過那些有著熟練刀工師傅的瀟洒刀技，有些簡直是出神入化不可思議。如：氣球上切肉絲，人背上切肉片等等。但這一切都是通過成千上萬次的苦練而來。唱戲的常說，台上一分鐘，台下10年功。其實各行各業皆是如此。沒有什麼事情會輕輕鬆鬆獲得成功。每一個學廚者，進入此行，第一步便是從最基本的事情做起，練刀功要從切土豆，蘿蔔，報紙練起，手指被切傷是常事，直練到閉著眼也能切好並不再傷手才算合格。當然在家中下廚不一定對刀工有那麼苛刻的要求，但掌握一定的切配技巧是必要的，常言說十分烹調七分刀工，可見刀工在烹飪中的重要。萬事開頭難，只要堅持練習，終會取得成功。當然在練習前先要選擇一把好刀，並學會磨刀。工欲善其事，必先利其器，沒有一把得心應手的刀，是談不上刀功的。其次要了解刀工的刀法種類，直刀、斜刀、片刀、推拉、剁斬等等，以及切配原科的原則。如：丁配丁，塊配塊，絲配絲，片配片，且要均勻一致。一個好的刀工便可使菜肴成熟一致，形狀美觀。

說了這麼多，還是一句話，「好好練吧」成功沒有捷徑。

謝謝邀請「對於快速提升廚藝刀功基礎，大家有怎樣的方法？」大家都知道，廚師一把菜刀切出各種各樣的菜來。快准穩就很好地突現在切配上。練習刀功，選刀，護刀，磨刀，用刀。題主所提「想練好刀功，輸在手殘上」我不知道手殘到什麼程度。

1手要有定力。假如您手打抖，手顫（類似於酒精中毒樣）那您先要練好定力，這樣您在用刀切配時才不會切偏。

2刀要握住別松。加如您連抓握能力都不夠，建議您先練習抓握力。

3正確的姿勢。姿勢不對很容易切到手。

假如以上三點都做好了，相信只要勤加練習，刀功一定會好的。至於上面提到的選刀，護刀，磨刀是另外一題，不在這裡詳敘。

記得剛開始學廚師是在一個中等的飯店，每天要切兩大盆土豆絲，然後隔三差五的切肉絲肉片，干過廚師的朋友都知道，剛開始練刀工就是切肉絲，要薄厚均勻，而且肉是凍得，是最練刀工的

刀功要好，必須多練習呀，想當初我也是從零基礎開始學做飯，切菜時經常把手切出血，受到流血打擊後，自己下次切就會更小心一點了。下面是我的經驗之談請收好:開始學切菜的時候一定要慢點，把菜要放好，手把菜壓住拿穩，不要讓菜在切的時候移動，那樣很容易切到手，刀離手要有一定距離，先慢慢切下一塊，看看厚薄程度，如果不滿意，下一刀就在此基礎上改進一下，多切幾次，慢慢就會有感覺了，腦手心合一，等切菜多了，不但切得又快又好，還可閉上眼睛，憑感覺就可以切菜。

感謝您的邀請。我本人就不擅「刀功」，所以給不出任何好的建議。