炒米粉是南方的特色美食，走在大街小巷隨處都能看到賣炒米粉的小攤，來來往往的人都會經不住誘惑停下腳步買一份品嚐一番。外面賣的炒米粉雖然好吃，個人覺得太油膩，偶爾吃一次解解饞還可以，經常吃就不利於身心健康。要想吃又美味又健康的米粉不如自己動手在家做，製作過程並不複雜，米粉浸泡好之後十分鐘之內就能全部搞定，做法超級簡單。

　　按照這個方法做的炒米粉不粘鍋、不坨，也不會碎，喜歡的朋友可以先收藏起來，有空的時候學習學習。做的米粉既可以當主食，又可以當解饞小食，一日三餐都適合食用。

　　準備食材：

　　米粉1把、新鮮香菇3個、胡蘿蔔半根、裏脊肉80g、小油菜3顆、蠔油1小勺、生抽1大勺、胡椒粉少許、香醋1勺、澱粉少許、香油幾滴、花椒油幾滴、食用油適量、鹽少許。

　　製作方法：

　　1、將幹米粉放在鍋中，然後倒入事先燒好的開水，要全部沒過幹米粉，浸泡15分鐘後撈出；撈出後的米粉先過冷水，放洗菜籃中瀝乾水分。米粉浸泡的時間不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡時間太長炒的過程中容易斷，米粉浸泡的時間過短，吃起來口感會發硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中間無白心即可。米粉浸泡後過冷水可以防止米粉粘在一起；

　　2、香菇清洗乾淨之後切片，胡蘿蔔去皮清洗乾淨之後切絲。香菇和胡蘿蔔絲切好之後放鍋中煸炒至斷生的狀態出鍋備用；

　　3、裏脊肉用清水沖洗過後切片，將切好的肉片裝碗中加入蠔油、少許生抽、澱粉、胡椒粉和幾滴花椒油用筷子攪拌均勻或用手抓勻醃製3分鐘~5分鐘；

　　4、煤氣竈開火，鍋燒熱之後倒入適量的食用油，等待油燒熱之後放入拌好調味料的肉片大火快速爆炒；

　　5、翻炒至肉表面微微變色時，加入提前煸炒過的香菇、胡蘿蔔絲和小油菜一起翻炒；

　　6、大約翻炒10秒左右小油菜表面開始微微變色；

　　7、加入瀝乾水分的米粉和少許鹽，用筷子翻拌着炒。米粉入鍋後建議不要用鍋鏟翻炒，用鍋鏟很容易將米粉翻炒碎；

　　8、將米粉與蔬菜翻炒均勻後加入少許生抽和香醋調味，關火後滴入幾滴香油和撒上少許胡椒粉拌均勻裝盤，一道美味的炒米粉就做好了；

　　小貼士：

　　1、米粉浸泡的時間不要太久，一般15分鐘左右，這樣浸泡好的米粉吃起來更加有勁道；

　　2、炒米粉的配菜可以隨意搭配，家中有什麼菜就可以添加什麼菜，完全根據自己的口味決定；