{此篇文章還在持續進行研究中，會陸續增加包含洗感、酸敗程度。不過需要時間。本身非化學出身，僅能以實務結果來分享}

相信有在做皁的大家都知道，常見的橄欖油分為三至五種等級。

那麼到底這些等級做出來的皁有什麼差異呢？

因為職訓課程上的需求，這次藉由馬賽皁的製作實驗來讓課堂上的學生們瞭解一下最基本的三種等級，到底做出來的皁有什麼分別。也藉此分享給皁友們學習與瞭解。

首先，基本油品比例、水量、打皁溫度都要設為相同。

接下來，橄欖油的部份使用最常見的三種等級：冷壓初榨橄欖油、pure純橄欖油、橄欖粕油

實驗方式謹記以上方式，所有條件都要相同，唯有橄欖油等級不同。

結論：橄欖粕油皂化速度最快，手攪10分鐘左右已開始trace 。而pure及冷壓初榨橄欖油，由於皆有使用小幫手(使用時間次數皆相同)，trace時間大約都是1小時左右，不過誰快誰慢這個似乎比較無法比較出來(初榨好像又快一點點)。但依據google橄欖油等級的網站上有說明，第一道冷壓初榨油含有最豐富的營養，隨著第二道、第三道壓榨，油中的不皂化物就會越來越少。可見到了粕油等級時幾乎等同是沒有營養，也不適合食用。另外因為沒有不皂化物了，因而粕油的皂化速度最快速。可以依此結論來初推，若全程手攪，冷壓初榨橄欖油需要花最長時間攪拌才能皂化、pure等級次之。另外因為營養的不皂化物幾乎沒有了，但粕油其實多了許多的化學殘留，故推測加速皂化應該是化學不皂化物的原因。

2016.10.04補充：曾經使用另一有名的西班牙冷壓初榨橄欖油做100%做皁。手動+機器，二次水卻打了兩個多小時仍未濃T，這難道代表油中不皂化物很少嗎？我想不是的。但同一款油做馬賽皁卻很快速就皂化。…只能說，油的學問很多，皁的學問更多呀！每款油製皁的結論都不盡相同，不能以單一兩次的實驗就結果論。

家庭與工作室雜務繁忙，實在沒時間全程手攪到trace，只能靠計算小幫手次數與每次按壓時間來測試了。

切皁情形：

冷壓初榨馬賽皁切出來的顏色最綠，pure則是有點淡淡的鮮綠色，粕油的成皁顏色有點偏淡淡土土的米褐色。

另外粕油馬賽在切皁時不時有酒粕味道傳出來，其實感覺有點像到了酒廠還挺香的，切完都快醉了…。

說了這麼多，筆尖上的描述也算清楚了吧！

再回到第一張圖，你猜出哪塊是初榨馬賽？哪塊是pure馬賽？哪塊又是粕油馬賽皁嗎？

猜不出來的話留言問我吧！^^

有網友問：到底要用哪種橄欖油做皁好？最好的油當然是初榨，不過畢竟用來做皁用量大，又是基本的油品，所以我還是會以pure為主，不要搞得花費太兇。初榨買來喝都捨不得了還拿來做皁，真的比較奢侈。有時覺得做皁時就會失心瘋，什麼貴的要命的材料都買來加。

如果想要皁好一點、營養一點，可以加入少部份的初榨油品混合pure，增加具營養的不皂化物，也能減少全部使用初榨油的成本。

粕油雖然速T好做皁，但是相對裡面化學殘留物高，對我來說還是會有些介意，所以基本上就以 pure等級做皁就好。