这种长得像黄鳝的鱼叫做七鳃鳗，它是至今少数仅存的无颌类脊椎鱼形动物之一。被发现的七鳃鳗化石，有3.6亿年历史，在恐龙出现之前。所以七鳃鳗被称为"活化石"，对于研究生物进化有重要意义。七鳃鳗是一种圆口纲的生物，没有颌，里面长满了锋利的牙齿，这是古代鱼祖先所具有的特征之一。它的口呈漏斗状，内分布着一圈一圈的牙齿，为圆形的吸盘，能吸住大鱼。

　　这种鱼非常凶猛，是养殖鱼类的敌害，它用吸盘状的口吸附在其它鱼体上，用吸盘内口两侧的角质齿和舌上的角质齿锉破鱼体，吸食其血和肉，有时被吸食之鱼最后只剩下一副骨架。

　　虽然它非常的凶猛，但是它也是一种美食，欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。文献记载英格兰国王亨利一世爱吃七目鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七目鳗后死去。直到今天，在南欧的一些国家(法国、西班牙、葡萄牙等)包括东亚的韩国等，七目鳗仍然是一道昂贵的名菜。