麻婆豆腐好做嗎？去哪裡能學到？

其實所有的菜包括麻婆豆腐在內都不能用好做與不好做來說，有一句話說的好：難了不會，會了不難，但是不是專業的廚師，做的每一次效果也不會相同的。因為飯店是量產，有一定的比例，基本口味保持不變的。那麼麻辣豆腐咋做好吃呢？

首先備料，大豆腐改刀成1.5厘米的丁；胡蘿蔔改刀0.5厘米的丁，青豆洗凈；豬肥瘦相間的肉改製成黃豆般大小的粒兒；蔥姜蒜切末；樹椒切丁備用。

其次二次加工，把大豆腐丁兒焯燙，去除豆腥味；葫蘆卜、青豆走滾開水焯燙。

最後成品加工，起鍋加料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】，炒制肉丁變色，隨即下入蔥姜蒜爆香，加入辣醬【郫縣豆瓣醬、辣妹子、桂林辣醬、老乾媽豆豉醬、芝麻醬等熬制的複合味辣醬】適量炒香出紅油，注入適量高湯下入主副料，文火煨透入味，勾米湯芡，淋入麻油香油即成即可下飯又可酌酒、麻辣香爽的麻婆豆腐。

到哪裡能學到呢？

我上面已經介紹得足夠詳實了，照此步奏演練足可做好。學習的話今日頭條和悟空問答足可以學到學好或者到今日頭條里悟空問答關注低調的囂張6進入主頁就可查找有關解讀，雖不盡完美，但用來做家常菜應該足矣！

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特別好做，在家就能學。很多年前我最喜歡去吃川辦的麻婆豆腐，好吃又便宜，後來就學著在家做，很認真的跟川妹子學的，味道很正，能多吃兩碗飯。

麻婆豆腐材料：

豆腐一塊（最好選擇南豆腐）、牛肉餡50克、青蒜適量、花椒粒適量、郫縣豆瓣醬2大勺、豆豉1大勺、姜適量、辣椒粉1大勺、醬油1大勺、鹽適量、糖1小勺、澱粉適量、肉湯200克。

做法：

1.準備材料，切末切段都處理一下，豆腐切塊後焯水備用。

2.鍋里不放油，將花椒粒炒香變色後，涼後碾碎備用，特別特別香。

3.將牛肉餡溫油下鍋，煸炒至酥香出油。

4.倒入豆瓣醬和豆豉，慢慢炒出紅油。

5.加薑末、辣椒粉，與肉餡炒勻，加入肉湯。

6.湯汁煮沸後，倒入豆腐塊，煮2分鐘。

7.晃動鍋子，使調料汁包裹在每塊豆腐上，不必翻炒。

8.加入醬油、糖、鹽調味，加適量青蒜。

9.勾芡，收汁盛出，撒自己碾碎的花椒碎即可。

非常簡單，在家就可以做。「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小店，女店主陳某善於烹飪菜肴，尤其是她燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳某臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。

麻婆豆腐紅白相稱，色澤鮮艷，吃起來具有麻，辣，燙，嫩，酥，香，鮮等風味。冬天食用最適宜，能刺激胃液分泌，大開胃口，且可祛寒，運動少，循環不佳，不發汗者都適宜。但腸胃虛弱，胃酸分泌異常或有潰瘍者不宜多食。

準備材料

豆腐500g

豬肉100g

花生油適量

辣椒粉適量

豆瓣醬2茶匙

姜半塊

香蔥適量

蒜5瓣

料酒1湯匙

生抽1湯匙

澱粉適量

花椒粉1茶匙

做法和步驟

1.豆腐切成1厘米見方的丁，豆腐冷水下鍋焯水2分鐘，倒入漏勺瀝干水分，這樣可使豆腐在炒時不散。

2.豬肉剁成末，姜切末，蒜切末，香蔥切段。

3.炒鍋大火燒熱下油，油燒至五成熱時，下肉末炒散至變色，加入薑末蒜蓉，炒出香氣，再放入豆瓣醬，辣椒粉，炒出紅油。

4.豆腐下鍋，加入適量清水或高湯燒開，再加入料酒，生抽，小火煮約5分鐘。

5.湯汁煮濃稠後用水澱粉勾芡，加花椒粉拌均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花即可使用。

獨家秘笈

雖然是一道地道川菜，所使用的豆腐應該是比較軟嫩的。使豬肉末或牛肉末都可以做這道菜。

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麻婆豆腐是一道普通的家常菜，非常好做，做起來也比較簡單。

主料：軟豆腐一塊、牛肉沫50克-80克都行，花椒或麻椒5-10克，蔥、姜、蒜沫少許。

做法：豆腐洗一下，切成1.5左右的方塊待用，鍋里加油滑鍋，加入花椒輕炸一下再加入牛肉沫炒散，再加入姜沫和蒜末煸炒兩下加入一勺高湯或水，然後加入豆腐在鍋里煮2分鐘，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻鍋是最好是轉幾下再翻，這樣不容易粘鍋和容易燒少湯汁，待到湯汁剩的漫過豆腐一半是時，加點老抽調製金黃色後勾芡，撒上小蔥點滴麻油翻滾幾下就可以出鍋了。

特點：色澤金黃，口感麻香嫩滑爽口。

注意事項：豆腐不吃油，要少放點油。

可以在網上找一些視頻，看一遍就能學會，很簡單的。

麻婆豆腐想做出更美味的，也是正宗的味道，嫩豆腐是最好的如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜！詳情看唯典小編的分享吧!

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點！菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下技巧:

食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）、切好的蒜苗段等。