麻婆豆腐如何做？
被問過幾回這樣的問題了，
我在外地待了十來年了，有時候吃飯看到店裡面有麻婆豆腐都會點一份，當我吃到時候我個人而言，
味道，選料，豆腐的切法好像都不一樣，外面都是小方格，這種的切法讓豆腐厚度大了，當送到嘴巴里吃的時候，因為切的是小方格又沒有滿足，
所以我給三星
我從小生活在麻婆豆腐的家鄉，吃到過老手藝人的做的豆腐，
所以我有比較，選定粉也有講究，有的定粉粘連性強，有的澱粉比較稀，選紅薯粉，
麻婆豆腐講究，麻辣香燙整，
麻就是花椒，
辣椒，有二金條的刀口辣椒後重感（干辣椒），再有就是郫縣豆瓣是加香的而不辣，
香，膽水豆腐，
現在外面大部分都石膏豆腐，所以說做出來的區別有很大，
燙，就是簡單一點趁熱吃，又麻又辣又豆腐天然香味又燙，加上鄉下種的小青蒜的蒜香味，加上一碗白米飯，你想想，
口水都出來了，
整，就是豆腐在做的時候不要去老動，火 的溫度讓豆腐跟調料融合，出鍋不亂整齊，
至於做法網上到處都是，要自己親手去操作練習，
不能說太多，只可意會不可言傳??
民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。麻婆豆腐。
喜歡吃川菜的朋友一定對麻婆豆腐這道菜不陌生吧，小張也是特別愛吃川菜哦。為了得到麻婆豆腐的配方，小張我也是苦心鑽研，終於研究出了這道川菜的秘方哦！
主料:牛肉 豆腐
輔料:蔥 姜 水澱粉 豆鼓 花椒
配料：胡椒粉 花椒 味精 雞精 鹽 白糖 老抽
?製作步驟
製作步驟分為三步，食材處理煲制過程和出品處理。來吧，簡單三步就可以成功做出麻婆豆腐，火熱的夏天遇上熱辣的麻婆豆腐，再配上一杯冰啤酒，和小張一起暢快淋漓過夏天吧??
食材處理?
1、把牛肉洗凈，切成肉沫狀。
2、把嫩豆腐切成塊狀。
3、花椒小火炒干。
4、炒乾花椒後用刀切碎。
燒制處理?
1、在鍋中把水燒開，放入切好的豆腐，加入適當的鹽。
2、水開後把豆腐撈出，小心不要把豆腐弄碎。
3、開火，油熱後放入牛肉粒和豆鼓一起煸炒。
4、牛肉粒和豆鼓煸炒出香味後，放入姜蒜，豆瓣醬炒香煸出紅油後再加水。
出品處理?
1、加入料酒，老抽進行調色，再把剛剛煮好的豆腐放入鍋中。
2、進行調味，放入鹽，糖，味精，胡椒粉，雞精。
3、燒制兩分鐘，就可以出鍋啦。
?烹飪小貼士
1、要挑選不易碎的豆腐，比如南豆腐，在燒制過程中保持形狀的完整。
2、在調料時，可以根據個人口味增加或減少花椒的數量。
3、牛肉不宜煸炒太久，容易變老。
?總結
這道麻婆豆腐看起來難但是做起來比較容易，愛吃辣的朋友們一定要嘗試一下哦??火辣的花椒與白嫩的豆腐相遇，紅色的醬料填補了白色的空白，本身單調的豆腐也變得活力起來，麻婆豆腐是一道極具功力的下飯菜啦??
?結束語
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大家好，我是輕鬆料理，作為無辣不歡、喜歡美食的人，麻婆豆腐是我家餐桌上常出現的一道菜。簡單快手，麻辣鮮香，不知不覺就會多吃一碗飯。所以今天和大家分享下，麻婆豆腐如何做得好吃的家常做法。
以下是具體做法哦:
1.食材準備：嫩豆腐一盒，牛肉切成肉末，花椒、辣椒適量，永川豆豉、郫縣豆瓣醬各2勺
2、具體做法：
1）嫩豆腐切小方塊溫鹽水中浸泡10分鐘，可以去除石膏味，炒的時候也不容易散
2）牛肉切成粒後，用料酒腌制10分鐘
3）鍋中熱油，倒入花椒、辣椒，炸出香味後，撈出花椒、辣椒末，留底油。（這是麻婆豆腐麻辣入味的關鍵一步哦）
4）鍋中加入蔥姜粒，炒香後，加入豆豉醬、豆瓣醬，炒出紅油和香味
5）醬炒好後，炒牛肉，最後加入豆腐，加少許水，中火煮熟。
6）最後出鍋前，加點澱粉調勻的水收汁，裝盤撒蔥花就可以啦！
小提示：
1、豆腐要選用內酯豆腐，就是嫩豆腐，口感才更滑嫩。
2、豆腐切方塊後，需要在熱水中浸泡，一是可以定型，二是去除豆腐中的石膏味兒。3、個人喜歡麻婆豆腐的麻辣味，但大部分家常做法只有豆瓣醬的味道，四川的朋友分享做法里需要加入青麻椒，但如果買不到呢，所以我用花椒炸出底油來替代，口感也很好吃呢……
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麻婆豆腐是一道地道川菜，用八個字行容這道菜，麻辣酥香、鮮嫩整燙， 接下來我們把豆腐切成小塊，牛肉剁細備用， 然後 準備調料， 郫縣豆瓣醬 `豆豉 蒜米 辣椒面 花椒面 蒜苗花 麻婆豆腐是不用姜，姜味大會把其它味道壓住 。 起鍋燒水 ，把豆腐汆一下水，加入少許的鹽和老抽，增加他的底味和顏色，去除那的豆腥味。 下面把鍋燒熱，把牛肉放下去炒，一定要把它炒酥，然後倒起來備用。 起鍋燒油放入豆瓣逗死蒜米炒香，加入辣椒面主要是增加顏色和辣味，全部炒香後加入水。 放入豆腐用中火燒個兩分鐘左右，豆腐汁水燒的差不多了，就加點老抽，雞精，味精，白糖，把牛肉紹子放進去。 下面我們就要勾芡了，豆腐最重要的就是勾芡，豆腐要夠三次芡，第一次芡輕一點，第二次芡濃一點，第三次芡要完全把汁水裹的豆腐上，放入蒜苗花 關火起鍋裝盤，撒入花椒面完美。
Mili食譜--麻婆豆腐
主料：豆腐，牛肉糜
調味：紅辣椒，干辣椒，生薑，花椒，蒜苗/蔥
調料：豆瓣醬，醬油，澱粉
步驟1--製作刀口辣椒
菜籽油燒至5成熱，將干辣椒和花椒下鍋
將辣椒炒到淺褐色，辣椒炒酥炒脆
後用刀剁碎備用
步驟2--豆腐焯水
將豆腐切成2cm大小的方塊
鍋里燒熱水，溫水放入豆腐，少許鹽，醬油去味
水開後取出豆腐放一旁備用
步驟3--炒肉糜及料
燒熱油，放入牛肉糜煸炒干
放入豆瓣醬，生薑，辣椒炒香
再加入刀口辣椒，炒後加入適量水
步驟4--調味
鹽少許
糖少許提鮮
老抽適量調色
步驟5--勾芡
分三次勾芡，每次勾芡間隔30秒
步驟6--盛盤
盛裝在較深的碗里或是砂鍋里保持溫度最好
上面撒少許蒜苗沫即可上桌
@頭條號 @頭條美食 @今日頭條
川菜–麻婆豆腐。材料；山泉水豆腐一塊500克切小塊，牛肩肉1兩切粒用少許鹽、白糖、胡椒粉攪拌起膠放入生抽、幾滴芝麻油拌混放入生粉拌混再放花生油拌混，鹹菜少許切粒用清水浸去大部份鹹味，干冬菇少許用清水浸軟切粒。調味料:鹽、白糖、一品鮮，生抽，豆瓣醬，豆豉（香辣醬也可以），胡椒粉、芝麻油,辣椒油。料頭:干紅花椒，香西切粒。備少許炸豬油。做法:豆腐用淡鹽水焯水倒出待用，熱鍋倒入鹹菜粒和干冬菇粒炒干水份裝碗待用，再次熱鍋下適量的花生油放入少許干紅花椒炸香後關火，撈出花椒，開慢火再下少許豬油倒入鹹菜粒、冬菇粒炒香放入少許豆瓣醬、辣椒油繼續炒香關火，放入豆豉推勻混，倒入100克清水大火燒開，慢慢倒入焯過水的豆腐待水再次燒開，放入一品鮮，生抽，少許鹽，白糖用鏟慢慢推勻混，放入牛肩肉粒推勻混，加蓋調中小火煮一分鐘，開蓋調入生粉水中火慢慢推勻混起泡後關火，再次調入生粉水（加入少許胡椒粉、芝麻油），中火慢慢推勻混至起泡後，裝盤灑入香西粒就可以了。效果:麻辣咸鮮香
麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。 ——清.馮家吉
麻婆豆腐是一道非常經典的名菜，屬於川菜。它始創於清朝同治元年。距今已有一百四十年的歷史，雖經歷歷史長河的洗刷，但其因獨特的口味更加聞名於世。
麻婆豆腐的主要特色是「燒」，以燒法製作，在白嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉沫和油綠的青蒜苗，再配上油亮的紅油，別具一格。
那如此美味誘人的一道美食，我們該如何去製作呢？請看下文。
製作食材主料:嫩豆腐，牛肉，青蒜苗
輔料:植物油，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，醬油，料酒，豆豉，雞粉，澱粉，花椒粉，蔥姜，白糖
開始製作1.將豆腐切成2厘米的塊，放入沸水中焯一下，加入適量鹽，目的是去除豆腥味。
2.焯過後撈出用清水浸泡。
3.青蒜苗用清水洗凈，切段，姜切沫，牛肉切沫。
4.起鍋燒油，將牛肉沫倒入鍋中炒散，待牛肉炒至變色，放入郫縣豆瓣醬翻炒。
5.接著放入豆豉，姜沫，辣椒粉炒至牛肉上色。
6.加入清水，開大火，煮至沸騰。
7.水開後放入豆腐煮三分鐘。
8.放入醬油，白糖，青蒜苗，可以加入適量食鹽調味。
9.干澱粉加水調成水澱粉，將調好的水澱粉倒入鍋中勾芡。
10.出鍋後撒上花椒面即可。
小提示:炒牛肉時注意火不能太大，防止牛肉沫炒糊，影響口感。
好了，那本次的做法簡介到這裡就結束了，感謝大家閱讀。
麻婆豆腐的家常做法：
原料：豆腐350克，豬肉餡適量
輔料：香蔥，生薑，大蒜，澱粉適量，干辣椒
調料：香油、醬油、豆瓣醬、白糖、香油
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2.鍋內放水，水開放入切好的豆腐，加入適量鹽，這一步主要是為了除去豆腐的腥味，使豆腐更加爽滑。
3.鍋內放入油燒熱， 放入蔥末、薑末、大蒜末、干辣椒末爆香。
4.再放入豆瓣醬炒香之後，再放入豬肉餡炒熟。
5.加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、鹽、白糖翻炒幾分鐘。
6.用水澱粉勾成芡汁後倒入鍋內，開鍋淋上香油，即可出鍋裝盤，裝盤之後撒上香蔥。
一道家常版的麻婆豆腐做成了。
大家好我是農家美味哥。
麻婆豆腐如何做呢？這道菜是屬於川菜，在用的飯店，那是深受客人喜歡，幾乎是桌桌必點的美食。
而且步驟也非常簡單，只要干過廚師的我一般都會操作這道美食。話不多說，下面開始分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備水豆腐一塊（只能用水豆腐，像老豆腐、嫩豆腐都不行），切成大拇指大小的方塊，再準備蒜泥、豆瓣醬兩克備用。
第二步鍋中注入清水，冷水下入豆腐，先焯水三十秒倒出，這一步是為了讓豆腐更緊緻，同時去除豆腥味。
第三步鍋中放入豆油，下入蒜泥和豆瓣醬，用中火慢慢炒出紅油色，接著加入清水兩勺，放入豆腐調口（放入雞精味精各兩克、蒸魚汁油三克、老抽兩三滴）。
最後就簡單了，用小火慢燉一分鐘，放入花椒油少許，使用水生粉勾芡即可。這道美味的麻婆豆腐就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）
大家好，我是小琳子，很多人都喜歡吃豆腐，豆腐既美容養顏又好吃，接下來我給大家分享一道麻婆豆腐。
1.第一步，準備幾塊豆腐，洗凈切塊後備用。
2.第二步，準備調料，蔥花一把，味精少許，豆瓣醬少許，生抽少許，花椒粉，鹽少許，薑末少許備用。
3.第三步，鍋熱倒油，將蒜末，豆瓣醬下進去翻炒香後再將豆腐倒進去輕鬆翻炒幾分鐘後，倒入鹽，生抽，味精翻炒後再加入澱粉勾芡後即可出鍋。
4.第四步，出鍋後撒上蔥花和花椒粉即可食用。這道菜簡單美味，是家常菜必不可少的一道。
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